@ MUTFAK DİLİ @

AYÇİÇEK SALATASI ve ya GÜNEBAKAN GÖRÜNÜMLÜ TAVUKLU SALATA

2012-02-08T06:55:00.000-08:00

Türkçe: Ayçiçek, Günebakan, Gündöndü,
Azerice: Günebaxan, Ayçiçeyi,
Rusçada: Podsolnecnik, Podsolnuxi,
İngilizcede: Sunflower.. deye bilinen, Rabbimin Cemil isminin bir tecellisi olan bu güzelim çiçeğin dillere destan, beni canı gönülden etkileyen küçük hikayesini okumak ister misini...

Bir varmış bir yokmuş.
Bahçenin birinde güneşe sevdalı bir Gündöndü yaşarmış..
Onun dibinde de gündöndüye sevdalı bir Sarmaşık. .
Gündöndü`nün gövdesine sımsıkı sarılır, yüzünü ona dönsün onu sevsin diye umutla beklermiş sarmaşık..
Gündöndü ise her sabah güneş doğduğunda yüzünü sevda ile göğe çevirip, hayran hayran güneşi seyredermiş..
Sarmaşıkçık çaresiz daha bir sıkı sarılırmış gündöndüye..
Ama nafile, gündöndünün aklı güneşte..
Akşam olup da güneş battığında, sevdiğini yitiren gündöndü boynunu büker içine kapanır kalırmış üzüntüden..
Sarmaşık daha sıkı daha sıkı yapışırmış o zaman gündöndüye..
Gel gelelim sabah olduğunda gündöndünün yüzünü kendisine çevirmeyeceğini, güneşle gündöndünün arasına giremeyeceğini bir daha anlamış.
Ama bir sabah minik Sarmaşık uyanınca ne görsün.
İlk defa sevgili gündöndüsünün yüzü güneşe değil kendine dönük..
Sevinçten az kalsın çığlık atacakmış ki, gündöndüsünün öldüğünü anlamış. .
Çünkü sarmaşık sevdiğinin yüzünü kendisine çevirmek için onun gövdesine sarıldıkça,yavaş yavaş onu boğduğunu öldürdüğünü hiç fark etmemiş.
Gündöndü ölünce sarmaşığın sarılacağı bir şey kalmamış..
Zamanla oda sararıp solmuş..
Sonra çiftçinin biri gelmiş ikisini de bir kenara koparıp gitmiş..

Sevmek mi güzel ? Sevilmek mi ? Karşılıksız sevgi nasıl ?
Kısacası : Seven sen, sevdiren sen, sevilen sen olmalısın.
Varken unutulmayacak, yokken sürekli hatırlanmalısın....
Bir Gündöndü gibi aşkı doya doya yaşamalısın,
Bir sarmaşık gibi sevilmesen bile sevmelisin...

İsmi Ayçiçek salatası olsa da içinde ayçiçekten hiç eser yok..
Sade tavuk salatası ama ayçiçek görünümlü.. Bu deseni evde yapılan her salataya uygulaya bilirsiniz.
Çekirdekleri çıkarılmış hazır zeytin konservesi ve uzun kutuda kırılmadan dizili duran patates cipsi bu işi sizin için kolaylaştıracak..

Şimdi de buyurun tarife...

Malzemeler:

2 adet haşlanmış tavuk göğsü
2 adet patates
1 adet salatalık
2 adet havuç
1 küçük konserve kutusu mısır
1 küçük konserve kutusu bezelye
1adet sivri biber
1 adet kırmızı biber ( acı olmayan)
1-2 yemek kaşığı yoğurt
2 yemek kaşığı mayonez (az gelirse ekleyebilirsiniz)
yarım demet dereotu
yarım demet maydanoz
tuz
karabiber

Süslemek için:

1 küçük konserve kutusu çekirdekleri çıkarılmış siyah zeytin
1 kutu patates cipsi ( yalnız dikkat edin uzun kutuda satılan olsun içinde tane tane olmalı cipsler kırılmış olmamalı)

Hazırlanması:

İlk önce tavuk göğsünü haşlıyoruz ve didikleyip tuz karabiberle harmanlıyoruz.
Patatesi haşlıyoruz, kabuklarını soyup küp küp doğruyoruz..
Diger taraftan salatalıgı, biberleri, yeşillikleri yıkayıp küçük küçük doğruyoruz.
Havuçları rendeleye bilirsiniz ve ya bir az haşlayıp küçük küpler halinde doğrayabilirsiniz.
Konserve mısır, bezelyeyi açıp süzgeçte konserve kokusu gitsin deye yıkayıp suyunu iyice süzdürüyoruz.
Tüm malzemeleri karıştırıyoruz, yoğurt, mayonez tuz, karabiber ekleyip bir daha karıştırıyoruz.
Hazır olan salatayı servis yapacağımız tabağa yayıyoruz.

Çekirdekleri çıkarılmış zeytinleri 4 yere bölüyoruz ve salatanın üzerine yanlardan ortaya doğru diziyoruz.
Salatanın altta kalan kısmı gözükmeyecek şekilde zeytinle kapatıyoruz salatanın üstünü.
Buzdolabına koyuyoruz en az 2 saat kadar buzdolabında bekletiyoruz, tatlar iyice bir birine karışsın deye.
Servis etmeden 15 dakika önce tabağın kenarlarına cipsi yan yan dizip, servis yapıyoruz.

Not; Cipsler salatanın suyunda çabuk eriyor, o yüzden cipsleri salatayı servis etmeden 15 dakika önce dizmemiz daha maslahatlıdır.

Afiyet olsun.!

Bu resmi geçen sene fotoğraf kursunda karanlık bir odada güçlü ışık yansımasında çekmiştim.

Bu gün ben, elinden oyuncagı alınmış çocuk gibi ağlamak istiyorum...

2012-02-06T07:56:00.000-08:00

Bana ne, bende istiyorum... Herkesin kar resimleri var, bende istiyorum..
Kar istiyorum, kartopu oynamak istiyorum..

Gezerken karın üstünde hışır hışır ses çıkaran ayak seslerimi duymak istiyorum...
Gelin gibi beyaz elbise giymiş ağacı silkeleyip, üzerime bolca kar yağdırıp , kardan kız olmak istiyorum...

Sırt üstü kara yatıp gökyüzüne baktığımda, aşağıya doğru yağan lapa-lapa karın yüzümü kaplamasını istiyorum..
Soğuktan donan yüzümü, pembe, yeşil, turuncu çizgili şapkamı kaşlarımın üstüne çekerek, aynı desenli atkımı gözlerimin altına kadar kapatarak sıcak nefesimle ısıtmak istiyorum, sadece gözlerim gözüksün istiyorum...

Kardan adam yapıp, başına çöp kovası, kollarına ağaç dalları, burnuna havuç, küçük taşlardan göz koyup, yanında durup sırıtarak resim çektirmek istiyorum...
Evin bacasından sallanan buzları çatır çatır sopayla kırmak istiyorum..
Ve o buzları alıp, ninemler görmeden dondurma gibi yemek istiyorum..

Eldivensiz kartopu yapıp birine atmak, sonrada elimin yanarcasına sızlayıp, kıpkırmızı olmasını istiyorum..

Donarak eve gelip, kızaran elimi sobanın sıcağında ısıtırken elim acısın istiyorum..
"Ah, sana dedik demi eldiven tak eline deli kız, söz dinlemiyorsun, sen çok yaramazsın" diye tembihlesin istiyorum ninem, teyzem...

Sıcak yüzümü ısıtınca, burnumdan akan suyu kazağımın bir sağ koluna, bir de sol koluna silmek istiyorum..))
Sıcacık çorba içip, soba üstünde patlayan kestaneleri elim yanarak ayıklayıp yemek istiyorum...

Sonra da sırtımı sobaya verip başımı sürekli sobanın yanında duran küçük tombul yastığa koyup, yarım kalan masal kitabıma dalıp giderken " Bu yanık kokusu nereden geliyor? Tabi ya.. bu akılsız kitaba dalmış arkadan hırkası yanacak kadar ısınmış haberi yok.. Kız kalkkkk....." diye birinin beni dürtünce, gerçekten de sırtımın yandığını fark edip " Allahhhhh" diye yerimden fırlayıp kalkmak istiyorum...

Başımı cama yaslayıp, beyaz karda dalıp giden düşlerimi: liseyi bitirme telaşımı, universiteye kabul heyecanımı, beyaz atlı prens hayalimi, kaç kızım, kaç oglum olur acabalı merakımı istiyorum...

Ben bu gün tertemiz duygulu, saf niyetli, mutlu, huzurlu gelecek düşleyen, pembe hayaller kuran çocukluğumu istiyorum..
Yeniden başlamak istiyorum hayata..
Kar gibi tertemiz, günahsız olmak istiyorum...
Karlı resimler çekmek istiyorum...
Of ya ben bu gün ağlamak istiyorummm....

2011 şubat ayının 4 de yagan kar kadar da olsa kar yagsın istiyorum Austine..

İndirimlr.com BİR BAKIŞTA TÜM FIRSATLAR !

2012-02-05T11:04:00.000-08:00

İNDİRİMLR. com ziyaret edin çünkü;

Şehir Fırsatların hepsi tek BİR yerde :-)

Artık Grup Satın Alma Sitelerinin ve Özel Alışveriş Kulüplerinin Günlük Kampanyaları HEPSİ tek bir noktada sunuluyor!

Şehrinizdeki en güzel fırsatları ve indirimleri kaçırmamak için ve Tüm sosyal aktivitelerden en az %50 indirimlerle yararlanmak için İndirimlr.com' sitesiyle sizde tanışın...

Özel Alışveriş Sitelerinin ve Fırsat Sitelerinin tüm kampanyalarını orada bulacaksınız.

Artık fırsat sitelerini tek tek dolaşmanıza gerek yok, en iyi fırsatlar ve kampanyalar bir noktada: indirimlr.com'da

Tatil fırsatları, restaurant, eğlence, aktivite, eğitim fırsatları, sağlık ve güzellik fırsatları, sevdiğiniz markaların indirimli ürün satışları ve daha neler neler...hepsinden %90'a varan indirmlerle faydalanın.

İYİ ALIŞ VERİŞLER!

MEVLID KANDILIMIZ MÜBAREK OLSUN!

2012-02-02T18:11:00.000-08:00

Gecemiz hayırlı olsun,

Dualarımız,İbadetlerimzi kabul bulsun,

Rabbim herkese saglik, afiyet, huzur, mutluluk nasip etsin..

Amin!

HAŞHAŞLI AÇMA

2012-01-31T22:20:00.000-08:00

İnan... İnan.. İnanmıyorum... Ay heyecanlandım... Bu gün Şubat ayının biri ve Şubat ayı bu sene 29 olacak. 4 sene ne de çabuk geçti. Oysa daha dün.... Yok, şimdi degil, yazamam daha dün ne olmuştu diye..
Şubatın 29`u günü ola, gün o gün hayır ola inşallah.....
Sindire sindire açıklarım...

Sıra açmalarda. Bu tarifi sanırım 2 sene önce yapmıştım ve de resimler o günü ait.. San Antonio`nun hayvanat bahçesine gezi düzenlenmişti.. 4/27/2010....tarihinde..
Her geziye giderken kesinlikle akşamdan yiyecek bir şeyler hazırlarım.

Börek, poğaça, kurabiye ne yapabildiysem yaparım akşamdan.. Meyveler kesinlikle dilimlenmiş olur.. Hatta otobüste arkadaşlardan birine saklama kabında dilimlenmiş elma, portakal ikram edince " İnanmıyorum meyveleri de dilimlemişsin " demişti.. Bende " Burada bıçağı nereden alayım şimdi bunları kesip ikram etmek için. E hadi bulduk. kim uğraşır kes, ayıkla filan. Hazır işte ne güzel" diye açıklamıştım..
O gün de yapmıştım Haşhaşlı açma, dilimlenmiş meyveler ve sair....
Çayı ihmal etmem.. Uzun yolda çay içmezsem felaket baş ağrılarım olur.. Alışkanlık.. O gün ihmal etmiştim..
Gezilere bu kadar özenle hazırlanmamım sebebi var tabi ki: gezmeyi, yolculuğu, hatta uzunca bir yolu arabayla gitmeyi çok seviyorum. Arabada uyumayı, en güzel yerde duraklayıp piknik yapmayı çok seviyorum..
Deyişken balık burcu olduğum için bazen göcebe yaşamayı seviyorum, bazen de harika bir evim olsun, hemde göl kenarında diyorum..
Lafı yine uzattım... Evet, nerede kalmıştık; Ah o günler diye hatıramda daha dün gibi her dakikasını hatırladığım San Antonio hayvanat bahçesine düzenlenen gezide ve bu gezi için akşamdan yapılan haşhaşlı açmada.. Ah o günler o günler..

Tarif kolay ve harika. Açmayı yerken haşhaş çıtır çıtır ses çıkarıyor ağızda ve bu lezzete tavşan kanı kızılı sıcak çay da ayrı lezzet katıyor...

Tarifin azericesine buradan Evdardan bakabilirsiniz ( tık)

Amerika`da yaşayan arkadaşlar bu açmayı Dinner Roollar`dan yapabilirler. Şöyle ki; Dinner roolları buzluktan çıkarın ve hepsini birlikte büyük bir kapın içine dökün. Hamur orada kabaracak ve küçük hamurlar birleşerek tüm hamur haline gelecek. Sonra kabaran hamura 4-5 yemek kaşığı haşhaş ve biraz tuz ilave ederek yeniden yoğurun ( hamur tuzsuz çünkü) ve bir daha kabarması için 1 saat bekletin. Sonra istediğiniz şekili vererek, üstüne de yumurta sarısı sürerek, 350 F derecede üstü kızarana kadar pişirin.

Aşağıdakı resimde Amerika`da satılan haşhaş ve fiyatı..)))

Malzemeler:

2 yemek kaşığı kuru maya
yarım su bardağı ılık su
1 yemek kaşığı şeker
2 çay kaşığı tuz
1su bardağı ılık süt
1 çay bardağı sıvı yağ
4 yemek kaşığı haşhaş ( kuru tohum halinde olan resimde var az gelirse ekleyebilirsiniz)
2 adet yumurta ( birinin sarısını üstüne sürmek için ayırın)
4 su bardağı un+ gerekirse ilave edilir.

Hazırlanması:

Ilık suya 2 yemek kaşığı mayayı ve şekeri ilave edip karıştırıyoruz.
Köpürüp taşana kadar bekliyoruz.
Sonra un ve bir yumurtanın sarısını ayırıyoruz. geri kalan malzemeyi karıştırıyoruz, unu yavaş yavaş ilave ederek ele yapışmayan yumuşak hamur elde ediyoruz.
Hamurun üzerine poşet örterek ( poşet çabuk kabarmasını sağlıyor) 1saata kadar bekliyoruz.
Kabaran hamurdan 2 ceviz büyüklüğünde parçalar koparıyoruz istediğiniz şekili veriyoruz. ( saç örgüsü, yuvarlak, ya da resimde gördüğünüz gibi uzun oklava şekilinde yapın sonra sol elinizle tutup, sağ elinizle kendi etrafında çevirin, sonra iki ucunu birleştirin.)
Üzerine yumurta sarısı sürüp, haşhaş serpiyoruz ve 200 C fırında üstü kızarana kadar pişiriyoruz..

Afiyet olsun!

ISLAK KEK

2012-01-30T10:19:00.000-08:00

Bir aralar hastalık vardı herkes bilir, ismi korkunçtu? Kuş gribi..
Millet yumurtadan, tavuktan uzak kaçıyor, tavuklar yumurta yumurtlarsa suçlu duruma düşüyordu...)) Saklanacak yer arıyorlardı. Yakalandıkları anda hapsedileceklerdi çünkü...))
Korkunç zamanlardı, ağır günlerde hem bizim için hem tavuk cemaati için...)))
O günlerde bizim eve de yumurta uğramaz olmuştu ve hatta Islak kekim feci şekilde bu hastalığa yakalanmıştı..

Kuş gribinden bu yana bu keki hiç yapmadım. Sebebi belliydi: Kuş gribi korkusu. Çünkü ben bu tarifi öğle öğrenmiştim. Un ve kabartma tozu hariç tüm malzemeler karıştırıyoruz ve bu karışımdan bir bardak ayırıp geri kalan karışıma un ve kabartma tozunu ekleyip karıştırıyoruz.
Oysa geçenlerde Hayat Cafe sitesinde sevgili arkadaşım Meliha`nın tarifini görünce, kolları sıvayıp mutfağın yolunu tuttum.

Yıllardır kuş gribine tutulmuş Islak kekin tedavi zamanı gelmişti. Malzemeleri hazırladım, kek yapma konusunda, yani kekin kabarması konusunda şansım pek yaver gitmese de yapmak zorundaydım. Yoksa Islak kekim Kuş gribinden kurtulamayacaktı...))
Mutfak Dili`nin Islak Kekinin tedavi zamanı...
Harika tarif, harika görüntü ve de harika tedavi. Islak kekim sağlığına kavuştuğu için artık tadına bakılmaya hazır.
Buyurun..

Tarif eskiden bende vardı ama işin kolayına kaçarak Melih`a arkadaştan aynen kopyaladım ve eğer değişik lezzetler de istiyorsanız, arkadaşın sitesini ziyaret edin buradan (tık) . Kek bölümünü de unutmayın, harika kekler var..
Meliha`cım, teşekkürler canım hem tarif için hemde Islak kekimi kuş gribi hastalığından tedavi ettiğin için..)))
Tarifin azericeye tercüme edilmiş hali Evdar.com adresinde ( tıkla)

Ayrıca tarifi Yeşil Mutfaktan Tarifler düzenlediği 71.Hafta Porselen Demlik Cay saati Etkinligine gönderiyoru..

Malzemeler:

4 Yumurta
2 Su bardağı şeker
1 Buçuk su bardağı süt
1 Su bardağı sıvı yağ
3 Yemek kaşığı kakao
2 buçuk su bardağı un ( bardak ölçüsüne göre değişebileceği için eksiltilebilir veya arttırılabilir)
1 pk kabartma tozu
1 pk vanilya

Hazırlanması:

Süt, sıvı yağ ve şeker ve kakao derin bir kapta şeker eriyene kadar çırpılır.
Bu karşımdan 1 su bardağı ayrılır.
Ayrı bir kapta yumurtalar çırpılır ve diğeri kabın içindeki karışıma eklenir ve yavaşça çırpmaya devam edilir. Kıvamı ne çok yoğun ve de çık cıvık olmayacak. Kaşıkla alırken hafif akıcı kıvamda olmalı karışım.
Elenmiş un,kabartma tozu vanilya karışıma eklenir ve kaşıkla iyice karıştırılıp yağlanmış tepsiye veya kek kalıbına dökülür.
Önceden 170 derecede ısınmış fırında ilk 20 dakika kapağını açmadan,içine batırdığımız kürdan temiz çıkana kadar pişirilir.
Fırından çıkan kek 2 dakika sonra dilimlenir ve ayırdığımız 1 su bardağı sos kaşıkla her yerine eşit gelecek şekilde üzerine dökülür.

İlave olarak şu söylemek istiyorum ben keki dilimlemedim ve önceden ayırdığım bir bardak sosu kaşıkla tüm kekin üzerine gezdirdim. Daha sonra hindistan ceviziyle süsledim. Bu size kalmış üzerini çekilmiş fıstık, ceviz ve ya renkli pasta süsleriyle de süsleyebilirsiniz.
Keki dilimlere ayırırken dikkatli olun fazla parçalanmasın..
Afiyet olsun!

Havuçlu Börülce Yemeği

2012-01-28T21:36:00.000-08:00

Teksas`da taze fasulye bulmak kolay değil. O yüzden börülce bizim için aynı zamanda taze fasulye yerine de geçiyor..)
Yani bu yemeye aynı zamanda Havuçlu Taze Fasulye de denilebilir..

* * * * *

Gece saat 1:02 Ben hala uyanık, gözüm hala kapalı, fikrim, beynim, akıllı aklım " Lütfen yatalım artık diyor"..
Yarın çocuklarla geziye gideceksin San Marcos`a..
Çok yorulacaksın bak diyordu aklım. gözüm, ben...
Yok olamaz eksik kalamaz...
Yarına ne yemek yapsan deyenler için tarif gerekebilir.. Tabi Milletin işi gücü benim tarifimi bekliyor sanki....)))

Geceyi gündüz farz ettim , beni de uyur gezer uyanık kalemine verdim,.
Göz kapaklarımı mandalla kaşlarıma tutturdum..
Fikrimi, beynimi, akıllı aklımı yıkadım, kurutma makinesinde kuruttum, eski düşünceyi temizledim..
Çünkü inat ettim bu tarifi bu gün yazmam lazım...

Malzemeler:

1/2 kg Yeşil taze fasulye ( konserve fasulye de güzel oluyor)
2 adet Havuç
1 adet orta boy soğan
2 yemek kaşığı sıvı yağ ( zeytin yağı da olur)
yarım yemek kaşığı domates salçası
tuz, karabiber
su

Hazırlanması:

Fasulyenin kılçıkları temizlenir istenilen büyüklükte doğranır.
Havuçların kabukları temizlenir halka halka doğranır. ( siz istediğiniz şekilde doğrayın)
Soğanın kabukları soyulur, ince şekilde kıyılır.
Tencereye yağı eklenir, ısıtılır ve ısınan yağa soğanlar ilave edilip 5 dakika kısık ateşte kavrulur.
Kavrulan soğana domates salçası ilave edilir 2 dakika daha karıştırılır.
Önce fasulyeler eklenir 5 dakika karıştırılır,.
Sonra havuçlar eklenip karıştırılır, üzerine çıkacak kadar yaklaşık 2,5-3 bardak su eklenir.
Tuz, karabiber ilave edilir, istediğiniz miktar su kalıncaya kadar pişirilir. Ben çok fazla sulu sevmiyorum o yüzden dibince ekmek bandıracak kadar koyu kıvamlı su kalınca ocaktan alıyorum.
Afiyet olsun !

MUTFAK DİLİNİN EVDE SİNEMA KEYFİ -2

2012-01-25T10:25:00.000-08:00

The Lake House- Göl Evi

Dram, Fantastik, üstelik olabildiğince Romantik başka bir filim izlemedim. Uğraşı, çaba, sevgi harika sonucu gösteriyor ve zaman farkı, elde etmek istediklerin için engel degil diyor bu filim.

Romantik filim meraklısı olarak bu filimin romantiklik seviyesini daha üstün buldum ve filimin bende bıraktığı etki hala sürüyor.

Belki de filimi bu kadar sevmemin nedeni sürekli hayalimde bir göl evimin olmasıdır.. Sanırım bıkmadan, defalarca izleyebileceğim tek filim.

Zaten oyunculardan bahsetmeye gerek yok.

Her ikisi başarılı oyuncu: Sandra Bullock, Keanu Reeves..

2006 ABD yapımı diziyi türkçe olarak bu adresten izleyebilirsiniz (TIK)

Filimin konusu:
Hayatında bir değişiklik yapma vaktinin geldiğini hisseden Dr. Kate Forster (SANDRA BULLOCK) stajını tamamladığı yerel İllinois hastanesinden ayrılarak hasta trafiğinin yoğun olduğu Chicago'da bir hastanede çalışmayı kabul eder. Geride bırakmaktan üzüntü duyduğu tek şey kiralamış olduğu güzel evdir. Kate şehre doğru yola çıkmadan önce evin bir sonraki sakini için posta kutusuna bir not bırakır. Bu notta kendisine gelen mektuplar için yeni adresini bırakır ve kapının üzerindeki gizemli pati izlerinin kendisi taşınırken de orada olduğunu açıklar. Evin yeni kiracısı Alex eve geldiğinde ise hiçbir yerde pati izinden eser yoktur. Kate ve Alex göl evinin posta kutusu aracılığıyla yazışmayı sürdürürken, inanılmaz ve imkansız bir şekilde iki ayrı yılda yaşadıklarını görürler.

Şimdi bu harika göl evinde kim yaşamak istemez ki..

Kışı ayrı güzel, baharı, yazı ayrı güzel..

Ayrıca bu hayali gerçekleştirecek başarılı iç ve dış Mimar da önemli...
Bu ev Turkiyede Bolu Gölcükteki Milli Park`da

Bu harika Gol evinde bu güzel kis ayında kestane kavurup, cay içmek, filim izlemek kimin hosuna gitmez..

Aslında fazla mimarlık gerekmez bu ev için, bu kadar olsun yeter..
Ay su evin güzelliğine bakin...

Bu daha da modern olabilir...))
Yalnız sanırım bu çay evi ...))
Çünkü yanından çay akıyor.
Ya da kanal evi olmuş olabilir..))

Fotoğraflar alıntıdır!

Coconut Macaroon, Hindistan Cevizli, Yogunlaştırılmış Sütlü Makaron...

2012-01-23T19:03:00.000-08:00

Kafamı kaşıyacak zamanım yok deyenlere imreniyorum şu aralar...
Çünkü en azından kafayı bulabiliyorlar kaşımak için..
Bense kafayı kaybettim, kafa kalmadı, ya da kafayı üşüttüm deyebiliyorum...
Ay yoksa ben kafayı yedim mi ?
Tabi ya bu kadar koşturmaca, kurs, ev işleri, 6-7 makine katlanacak çamaşır, çocukların okulda öğlen yemeyi için her gün ne koysam telaşı, endişesi falan filan derken yedim kafayı...
Şöyle derin bir nefes alıp, kahvemi de alıp balkonda bir çay sefası yapmak istedim..

Maalesef balkonum tam da kiliseye bakıyor...))

Ve de kiliseyi görünce iki sene önce rüyamda beni kovalayan papazlar geliyor aklıma.
Çığlık atarak uyanmasaydım, iki tane siyah elbiseli papaz beni yakalayacaktı..)))
Gerçi rüyanın sonunu merak etmiyor değildim..
Acaba beni yakalayıp " Günahın çok gel sana günah çıkartalım " mı diyeceklerde yoksa, beni kilisenin içinde gezdirerek o kadar da korkunç olmadığını mı göstereceklerdi..))
Çünkü bir gün öncesinden arkadaşlarla kilisenin bahçesinde oturup çay içerken " Ay kızlar ben kilisenin içini merak ediyorum ama gezemem çok korkarım. Acaba nasıl günah çıkarıyorlar bu papazlar" demiştim.
Ha dilim kurusun ne diye dediysem. Akşama rüyamda papazlar kovalamacası başlamıştı.
Gün o gündür papaz deseler, kilise deseler o kabus dolu rüya gelir aklıma, ürperiyorum. Ters gibi tamda evimin önünde kilise var. Mevsim kış olduğundan balkonun önündeki ağacın yaprakları döküldüğü için açık aydın gözüküyor kilise.. Korkuyorum....

Vazgeçtim, kahvemi oturunca sadece uyumayı düşündüğüm,çekip yatmaya müsait olmayan çekyatta oturup içmeye karar verdim..
Sonra ondan da vazgeçtim.. Çünkü ne hikmetse oraya oturur oturmaz uyumak geliyor aklıma..

Kahveyi içip ters çevirip falıma da baktı mı bulurum belki kafamı..))
Yok ya Ülkerin 3ü bir arada kahvesi falı söylemez ki..))
Kahvenin yanına güzel bir lezzet eşlik etmeliydi..
İsmi farklı tadı farklı, görüntüsü güzel..
Coconut Macaroons..
Yapımı kolay, görüntüsü farklı, ismi hepsinden farklı..
Gerçi ismi pahalı restoranların menü defterinde yazılan garip yemek isimleri gibi oldu ama türkçe açıklaması bildiğimiz Hindistan cevizli yağsız unsuz Kurabiye..Yani tembel kurabiyesi... Tam benlikti..))

Lafı uzatmadan bir kaç yabancı siteden bakarak uygulamalı yaptığım tarifi sizler içinde yazıyorum..
Tarifi iki türlü yapabilirsiniz. İkisi de aşağıda yazılı:

Afiyet olsun..

1. tarifin Malzemeleri:

1kutu Sweetened Condensed Milk ( türkçe yoğunlaştırılmış süt, azerice Qatılaşdırılmış Şəkərli Süd denilir)
3 bardak hindistan cevizi
1 paket vanilya
4 yemek kaşığı çekilmiş ceviz ( ben kendim ekledim)
bir çimdik tuz

İsteğe göre üzerini süslemek için benmari eritebileceğimiz çikolata

Hazırlanması:

Tüm malzemeleri karıştırıyoruz.
Sonra ister elimizle, ister de kaşıkla yuvarlak şekil vererek yağlı kağıt serilmiş tepsiye yan yan diziyoruz.
200 C önceden ısıtılmış fırında 10-15 dakikaya kadar pişiriyoruz.
(Fırın ayarı F-li olan arkadaşlar için bu ayar 325 F-dir)
Fazla kızarmadan alıyoruz.
Ben kızarmış sevdiğim için fırında bir az fazla tuttum.
Sonra üzerini süslemek istiyorsak benmari çikolata eritip kurabiyeleri tek tek batırıyoruz. Ya da çikolatayı küçük poşete ekliyoruz, poşetin köşe kısmında küçük delik açıyoruz ve kurabiyelerin üzerine akıtarak süslüyoruz.

2.tarifin Malzemeleri:

4 adet yumurta akı (oda sıcaklığında olması şart)
2 bardak hindistan cevizi ( yaklaşık 300 gr)
1 bardağın başından 2 yemek kaşığı eksik şeker
1 paket Vanilya
4 yemek kaşığı çekilmiş ceviz ( isteğe bağlı)
1 çorba kaşığı un( elenmiş)
1 çimdik tuz

Hazırlanması:

Önce yumurta aklarını şekerle iyice çırpıyoruz.
Hindistan cevizi, vanilya, unu, tuzu ekliyoruz.
Hepsini birlikte karıştırıyoruz.
Hazır olan karışımı yağlı kağıt serilmiş tepsiye aralıklı diziyoruz.
200 C ( yaklaşık 325 F ) önceden ısıtılmış fırında 10-15 dakika pişiriyoruz.
Bir az kızarmasını istiyorsanız kontrol ediniz üzeri hafif kızarınca alın fırından.

Afiyet olsun..

Bu adreslerden daha detaylı bakabilirsiniz..

http://www.squidoo.com/best-coconut-macaroons

http://www.best-ever-cookie-collection.com/coconut-macaroon-cookies.html

http://patisseriespetite.wordpress.com/2011/05/21/coconut-macaroons/

http://www.elanaspantry.com/coconut-macaroons/

22 YIL ÖNCE AZERBAYCAN`nın BAKÜ ŞEHRİNDE 20 YANVAR İSİMLİ FACİA VARDI...

2012-01-19T19:15:00.000-08:00

Yıl 1990 20 Ocak ( yanvar) cumartesi akşamı Azerbaycan`nın Bakü şehrinde 20 Yanvar isimli Facia vardı...

O gece hüzün vardı,

O gece ölüm vardı..

O gece haksızlığa yürüyen silahsız haklı vardı,

O gece hakkı ezen, öldüren, zalim vardı..

O gece hasta vardı,

O gece yakınından haber alamayan vardı..

O gece evlere düşen acı haber vardı,

O gece sineleri dağlayan ahlar vardı..

O gece devleti koruyan gözü kara yiğitler vardı,

O gece devleti başsız koyup, kaçanlar vardı..

O gece131 günahsız şehit vardı,

O gece 744 yaralı vardı..

O gece yazılan tarih vardı,

O gece dünya durdukça hatırlanıp, üzülecek bir gerçek vardı İsmi 20 Yanvar`dı....

Azerbaycan halkımın başı sağ olsun,

Şehitlerimizin mekanı cennet olsun,

Duam budur hak yerini bulsun..

Amin!

BAL TADINDA NOHUTLU, ŞEHRİYELİ PİLAV

2012-01-15T20:30:00.000-08:00

Geçenlerde aklıma bir konu takılmıştı. Dost mu, yoksa Arkadaş mı?
Bu iki kelimenin manası bazen aynı kapıya çıkar gibi oluyor ama, başın sıkışınca hemen sana destek olup başucunda buluna, evine gidince kendini rahat hissedebileceğin, rahatça konuşabileceğin birisini ararken bu iki kelimenin anlam ve manası değişir.
"Dostunu söyle sana kim olduğunu söyleyeyim" derler ya..
"O zaman arkadaşını da söyle sana kim olduğunu söyleyeyim" de vardır..
Çünkü ne dost arkadaş, ne de arkadaş dosttur.. Neden mi?

Arkadaş sıkıntınız olmadığında yanınızdadır,

Dost sıkıntınız olduğunda size koşar,

Arkadaş, onu o yattıktan sonra ararsan rahatsız olur,

Dost neden bu kadar geciktiğini sorar, derdini anlatmak için,

Arkadaş evinize geldiğinde misafir gibi davranır,

Dost geldiğinde buzdolabını açıp istediğini alır.

Arkadaş sizi ikinci görmek ister

Dost ikinciniz olmaktan şeref duyar

Dost zevklerinizi öğrenir ve onlara hitap eder.Arkadaş zayıflıklarınızı bilirse başınıza kakar,

Arkadaş senin daima onun arkanda olmanı ister,

Dost ise her zaman senin arkandadır.

Arkadaş davetine katılınca bir paket hediye ile gelir,

Dost sana yardım etmek için erken gelir; toparlanman için geç gider.

Dostluklar eski günlerde kaldı deriz, zaman zaman bizde unuturuz dost olmayı, dostluğu..

Oysa hala dost kalmayı başaranlar vardır..

Hani evine çat kapı gideceğin, rahatça konuşacağın, aradığında koşarak gelen, üzüntünü üzülen, mutluluğunda mutlu olan, buzdolabını gönül rahatlığıyla açabildiğin, peynir ekmeğini sana baklava tadında sunan, sıkıntısına içinde yaşayıp kimseye yansıtmayan, lügatinde hayır sözü bulunmayan ve tüm bu özelliklerin hepsinin taşıyıcı olan dostunuz var mı?

Sizi bilmem ama, benim gurbet elde tanışıp, sevdiğim ve sadece bir iki kişinin bulunduğu dost listeme eklediğim ve saydığım tüm özelliklere sahip gönül dostum var, Hatice Apil..

İste, dün o gönül dostunun lezzet sofrasında, bal şerbet tadında nohutlu bir pilav vardı..

Pilav sade pilavdı.. Bal, şerbet oluşu da arkadaşın hoş sohbeti, her kese açık kapısı, her kese güleryüzü, her kese dost oluşuydu...

O gönül dostuna teşekkür ediyorum ve o bal şerbet tadındaki pilavı bende size tadını bozmadan sunuyorum...

Bakalım ben kimin dostuyum..

Malzemeler;

2 bardak pilavlık pirinç
1 kutu konserve nohut ( veya nohudu kendiniz evde, geceden ıslatıp sabah pilavı yapmadan önce haşlayın)
2 yemek kaşığı şehriye ( dostum harfli şehriye kullanmıştı)
4 yemek kaşığı sıvı yağ
3 bardak ılık su
tuz

Hazırlanması:

Pirinçler yıkanır suyu süzülür.
Konserve nohut kullanıyorsanız kutuyu açın nohudu süzgeçte boşaltın ve üzerinden su akıtarak ezmeden yıkayın.
Nohudu evde haşlamak istiyorsanız bir bardak nohudu bir gün önceden üzerine 3 bardak su ekleyerek sabaha kadar bekletin. Ertesi gün suyunu süzün ve üzerine tekrar 3 bardak su ekleyerek ocakta kısık ateşte haşlayın.
Teflon tencereye yağı koyup ısıtıyoruz.
Isınan yağa şehriyeyi ekleyip kavuruyoruz.
Şehriyenin rengi hafif kahve rengi olunca üzerine yıkanmış pirinci ekliyoruz.
Pirinçleri de 2 dakika kavurup, üzerine su ve tuz ilave edip tencerenin kapağını kapatıyoruz.
Pirincin suyu kaynamaya başladıktan 3-4 dakika sonra nohudu ekliyoruz hafif karıştırıp tencerenin kapağını tekrar kapatıyoruz, ateşini kısık ayara getirip, suyunu çekinceye kadar pişiriyoruz.
Suyunu çeken pilavın ateşini kapatıyoruz, kapağın kapalı halde 10 dakika demlendiriyoruz.
İstediğimiz zaman servis yapıyoruz..))

Dostumun eline sağlık olsun diyorum sizde afiyet diliyoruz..
Dost kalalım dost olalım...

EVDAR İSIMLİ ADRESİMƏ XOŞ GƏLMİSİNİZ! HEMİŞI SİZ GƏLƏSİNİZ.!

2012-01-13T00:07:00.000-08:00

www.evdar.com

Artık zamanı geldi. Size söylemem gereken önemli bir mesele var.
Bu güne kadar sakladım biliyorum. Ama, bir sorun, neden sakladım ...
Çünkü hazırlıklar sürüyordu, zamanım yoktu, yenilemem gerekiyordu, kendimi buna hazır hissetmiyordum...
Nayır, nolamaz Nülya....
Nunu bize nasıl naparsın..))
Ay filimin bu yerinde bana acil bir havlu lazım, çünkü ben fena şekilde ağlıyor olacağım..))

Acıklı türk filimi gibi oldu yaaa...
Evet canım izleyicilerim. Açıklama ve duyurusunu yapmak istediğim konu şu; Benim Azerbaycan dilinde bir sitem var..
Oh ya bu kadar zor olacağını düşünmemiştim....
Domatesli pilav yazısından sonra bunun duyurusunu yapmak daha isabetlidir diye düşündüm.
Aslında Evdar isimli site 2007 senesinden bu yana benim kullanımımda. Yalnız bu sitenin içerik, tasarım bölümüyle uğraşmak ve bu konuda ilerlemek istemem, her defasında internetin azizliğine uğruyordu ve bu yüzden de bir sure sitenin bakımını ertelemek zorunda kalmıştım.
Mutfak dili`le uğraşmaktan Evdar`a zaman kalmıyordu.Ama artık uğraşmam gerektiğini düşündüm. Azerbaycan`dan beni izleyen hemserilerimin Mutfak Dili`de görüp beğendiği bir çok tarifin aynısını yapmak istediklerini, ama bazı kelimeleri anlamakta zorluk çektiklerini duydum.
Zaten yıllar önce de Evdar isimli siteyi kurmakta maksadım türk mutfağına merak gösteren arkadaşlarıma yardımcı olmaktı.

Çünkü aradıkları tariflerdeki havucun, maydanozun, tencerenin, domatesin, patatesin, salatalığın, irmiğin, cevizin, kemiğin ve bir çok kelimenin ne anlama geldiğini bilmiyordu kimse. Sanırım şimdi de bilemeyen vardır. Mesela; benim ailemden hiç kimsenin bütün bu kelimelerin hepsinin ne anlama geldiğini bilen yoktur. Ne kadar da tüm türk dizilerinin yoğun izleyicisi olsalar da yine de kelime kelime anlamakta zorluk yaşaya bilirler..
Bu kelimelerin anlamı Azerbaycan dilinde şöyle;
havuç- yerköku
maydanoz- ceferi (veya rusçadan gelme olarak petruşka)
tencere- kazan ( asıl yazılışı qazan)
domates - pamidor
patates- kartof
salatalık- hiyar (asıl yazılışı xiyar)
irmik - mannı
ceviz- koz ( asıl yazılışı qoz)
kemik- sümük ( maalesef öyle)

Evet, bu liste bir blog açacak kadar uzanınca duruma el koymuştum. Sanırım elim çok uzun olmadığı için site elimden kaçmıştı. Daha geçenlerde yengem, teyzemin kızı Mutfak Dilindeki tarifleri yapmak isterken takıldıkları konu ve kelime olunca elimi bir az daha uzatmam gerekir dedim.
Evdarı arşivden çıkardım, düzenledim. com adresi adı altında bloggere taşıdım, taktım takıştırdım., yaktım, yakıştırdım, yayına hazırladım..

Sitenin ismi Evdar. Neden Evdar? Evdar ne manaya gelir?
Evdar demek Azericede ev işlerini iyi bilen, evinin hanımı manasına geliyor. Hatta birini tarif ederken " Ay o çok evdar bir qız ve ya hanım" diye tanımlarlar. Kabacası evcil bayan anlamına gelir.
Bu yüzden bu ismin çok ses getireceğini ve meraklılara çok hizmet edeceğini düşünmüştüm. İnşallah zamanla öyle olur diyorum.
Sitede şimdilik azeri yemeklerinden çok türk yemekleri yer almakta. Bazı tarifler kendi yaptıklarım, bazı tarifler de siz sevgili arkadaşlarıma ait olacak.

resmi internetten aldım değişiklik yaptım

Bunun için hepinizden izin istiyorum, hakkınızı helal etmenizi diliyorum. Tarifleri azericeye tercüme ederek yayınlıyorum ve tabi ki aldığım sitenin adresini bildirerek. Bu konuda rahat olabilirsiniz. Kimsenin hakkına girmek isteme.
Böylece Azerbaycanlı hemserilerime duyuruyorum; Evdar.com adresi artık yayında. Buyurun gelin bulmak istediğiniz tarifi arayın, bulamadıklarınızı da bana mesaj olarak bildirin en kısa zamanda yayınlamaya çalışırım.

Sevgili Hemyerlilerim sizin hamınız Evdar.com adresine baxmaga devet edirem. İstediyiniz turk yemeklerini, elecede Azerbaycan metbextinin inceliklerini Evdar.com adresinde gorebilersiniz.
Xos gelib, sefa getirmisiniz.! Hemise siz gelesiniz!

DOMATESLİ PİLAV

2012-01-11T18:20:00.000-08:00

-"Bu nədi?
-Aş ! Yəni plov..
-Bıyyy.. elə belə ag düyüü?
-Bu nədi az bişirmisən dəlisənnn?
-Yox dəli zad olmamışam, sizə aş bişirmişəm.
-Hanı bunun sarısı, şabalıdı, turşusu, lobyası belə aş olarrr.?
-Ne bilim valla, mənim əlimdən bu gelir, bunu bişirmişəm. Bunun adı türk aşıdır, yəni türk pilavı..
-Türklər bunu yeyirrrr? Elə belə ag düyüüü? Əcəb adamlarıdı eee. Necə yeyirler azz bunu?
-Nə bilim yeyirlər da. həmdə hər gün..
( Diyalogda yazılan Ə yerine E harfi koyarak okursanız daha kolay olur ve belki de anlaşılır..))
İnşallah diyaloğu anlamışsınızdır. İnşallah bundan bir sene önce bana mesajla "türkçeyi bilmiyorsan öğreneceksin,yoksa yazmayacaksın..." deye mesaj yazan Hülya Çavdar isimli arkadaşta okuyordur. Benim hangi dilde bildiğimi, hangi dilde büyüdüğümü de öğrenmiş olur..

( Gitmelerimi, Gelmelerimi okuyabilirsiniz )

Diyaloğu anlayan arkadaşa bir tabak pilav sunuyorum.
Diyalog azerice, yani benim dilimde. Konuşmada pilavdan, pilavın sade oluşundan bahsediliyor.
Türklerin bunu her gün nasıl yediğine hayret ediliyor. Çünkü bir Azerbaycanlı için sade pilav anlayışı yoktur. Azeriler sade pilav yemez, hele her gün, kesinlikle hayır.
Yanında Ali nazik, Hünkar beğendi, Karnıyarık vesair, en paşa yemek olsa bile, Yemezler...))
Yani sade pilav yap YEMEZLER....))

Pilav dediğin şöyle uzun aşamalı pişecek, kestaneli, kayısılı, kuru üzümlü, erik kurusu bol, safranlı olacaksa YERLER..))
Ve de bir sebep olmalı bu pilavı yapmak için; Yılbaşı, Nevruz, doğum günü, askere gitmek, askerden gelmek, düğün, cenaze, sünnet düğünü, önemli misafir gelmeli veya felaket şekilde gönlüne pilav sevdası girmeli ve " Kölüme aş düşüp" demeli ki birisi, o evde pilav yapılsın, yoksa yok...
Domatesli olsun, şehriyeli olsun fark etmez. Yine de sadedir..

Sevmezler mi? Severler, yalnız her gün değil..
Hatırlıyorum ne zaman bizim evde pilav pişse annemler, akrabalar hep hayret ederlerdi..
Onlara göre ben yemek yapmıyorum baştan savıyorum..
Yeni evli, genç yeğenim var ( ismi İrade, bizim deyimle desek İrka) o sever, onun eşi sever, kardeşlerim sever..
Yalnız ben yaparsam severler, kendileri yapmazlar..
Adet değil ya ondan, ayıp sayılır ya ondan, hele de misafire yaparsan küllün ayıp etmiş olursun..

Sıra bana gelince her gün olsa yerim, bıkmam, itiraz da etmem, o kadar usluyum yani..))
Bu tarifi herkes biliyor biliyorum, ama aşağıda yazdığım listeye bakılırsa hala bilmeyenler veya unutanlar olabilir. Şimdi bu tarif kimler için geliyor:

yemek yapmayı bilmeyen yeni evliler için,
üniversite öğrencileri için,
bekar erkek ve bayanlar için,
hanımları iş seyahatine gitmiş, yada küserek valizini alıp, annesine gitmiş hanımların kocaları için (aslında onlar aç kalmalı da..)))
çalışıp, evde yemek yapmaya vakti olmayan, acil ne yapabilirim deyen bayanlar ve onların eşleri için ( bazen hanıma sürpriz yapmak isterler belki..))
azeri hemşerilerimden fikrini değiştirip, sade pilavı her gün olmasa da ara sıra yaparım deyenler için
ve en son sitemi ziyaret eden izleyicilerin sitede gezinirken " AAA domatesli pilav tarifi bile yok kızz.. bunun " dememeleri için, işte Sadece Domatesli pilav tarifi..

Malzemeler:

1 bardak pilavlık pirinç ( baldo ve ya uzun tipte olan pirinç)
1,5 su bardağı ılık su
1 adet büyük boy domates
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı şeker
tuz, karabiber

Hazırlanması;

Pirinçler yıkanır ve suyu iyice süzülür.
Domatesi rendenin iri dişli tarafında rendeliyoruz.
Teflon tencereye yağları koyup eritiyoruz.
Yağa domatesi ekleyip 1-2 dakika kavuruyoruz.
Sonra pirinçleri ilave ediyoruz.
2-3 dakika da pirinçleri kavuruyoruz.
Üzerine 1 bardak ılık su ekleyip, karıştırıp, tencerenin kapağını kapatıyoruz ve ilk önce orta ateşte, kaynamaya başlayınca da kısık ateşte suyunu çekinceye kadar, hatta hafif çıtır-çıtır ses gelinceye kadar pişiriyoruz.
Ocaktan alıyoruz, tencerenin kapaganı açıyoruz, tencerenin üzerine mutfak havlusu gibi küçük havlu kapatıyoruz ve kapağı tekrar kapatıyoruz.
10 dakika bekletiyoruz. Havlu örtmek kapağa biriken nemini çekmesi için iyi oluyor.
Sonra da servis yapıyoruz.

Afiyet olsun...

PATATES SALATASI

2012-01-10T07:34:00.000-08:00

Bu salatayı böyle gördünüz mü? Sanmıyorum.

Salata olsa da bu salata olsa. Her gün yapsalar yerim.

Hele de bizim Gebzeli hamarat Güler Balcı arkadaş yaparsa..))

Anne yapmış kendisi yemiş, mutfağın yolunu çalışma yoluna tercih etmiş, sonradan öğrenmişler listesine ekleniyor arkadaş ama maşallah şeflere taş çıkartır..

Brokolili, mısırlı patates salatasını ilk Güler arkadaşta yemiştim. Brokoli o zaman sevdire bilmişti kendini bana..

Bazen sık sık gurbetdaş arkadaşlar bir araya geliyoruz Austin Türk Kültür Merkezinde.
Bir araya gelince ne yapılır? Türk mutfağının lezzetleri yapılmaz mı? Olur mu canım hayatta olmaz küçük kıyamet kopmuş demektir o zaman.
Türk halkı dediğin yemek demek, dost demek, misafirlik demek, sohbet demek ve de çay demek...

Bu programlarımızın salatacısı Güler arkadaş diye bilinir.
Artık herkesin yaptığı yiyecekler o kadar belli olmuş ki çocuklar bile tanıyor.

Geçenlerde kızım patates salatasını görünce " Anne bunu Güler teyze yapmış" dedi.

"Nereden anladım" dedim.

" Çünkü bunda brokoli var" dedi.. Demek çocuk daha önce yapılan patates salatasında brokoli görmemiş ki Güler arkadaşın salatasının farklı olduğunu kolayca fark etti.

Arkadaşa teşekkür ediyorum, onun kadar güzel yapmasam da salatayı paylaşıyorum.

Ölçü yok bu salatada. Siz kendinize göre ayarlayın. Misafir, ev halkının zevkine gore malzemeleri fazla kullanabilirsiniz. İsterseniz patatesi bol olsun isterseniz kırmızı lahanası. Tercih sizin..

Malzemeler:

Patates
Kırmızı lahana ( azericede kırmızı kələm)
Havuç
Göbek marul ( iceberg denilen marul çeşidi azericede kahı denilir)
Brokoli ( bunu fazla koymayın)
1 kutu konserve mısır ( 1 kutu belli ölçüde salata için yeterli )
yeşil soğan
limon
sıvı yağ
kuru nane, tuz, isteyeğe göre kırmızı biber

Hazırlanması;

Patates haşlanır, kabukları soyulur, küçük kare şekilde doğranır.
Marul, kırmızı lahana ve soğanı önce yıkayın, sonra ince ince doğrayın.
Havuçların kabuklarını soyup rendenin büyük dişli tarafında rendeleyin.
Brokolileri küçük parçalara ayırıp yıkayın.
Kutu konserveyi açıp suyunu süzün ve üzerinden su akıtarak hafifce yıkayın. ( konserve tadı salataya karışmasın)
Sonra marul, kırmızı lahana, havuç, soğan, brokoliyi birlikte derin karıştırma kabına alarak üzerine biraz limon, tuz, sıvı yağ ilave ederek karıştırın.
Bu karışım en az 6-7 dakika kalmalı ki tatları bir-birine karışsın.
Ayrı bir kapta patateslerin üzerine limon, tuz, sıvı yağ ve nane kurusunu ilave edip karıştıralım.
Daha sonra patatesi ve mısırı diğer karışıma ekliyoruz ve hepsini ezmeden karıştırıyoruz.
Tuz, limon ve yağını kontrol ediyoruz. İsteye göre biraz daha ekliyoruz.

Not; Şunu unutmayın bu salatayı servis etmeden 1 saat önce yapmanız gerek. Çünkü bu salataya limon ve tuzu erken eklerseniz malzemeler pörsümüş oluyor. Salatayı sofraya getirirken güzel gözükmüyor ve tadı da iyi olmuyor.

Afiyet olsun!

Bu resimdeki salatada mısır ve nane kıymayı unuttum yalnız resim çok hoşuma gittiği için yayınladım. Yeşillik olsun diye..))

Blog Fotografium.com Adresi Canon-600D hediye ediyor !

2012-01-09T20:48:00.000-08:00

Katılmak isteyen Arkadaşlar haydi acele edin. Kolay gelsin iyi şanslar herkese!
Bilgileri aynen aktarıyorum.

Fotografium Blog Türkiye 1.si olunca bunu kutlamaya karar verdik!
fotografium.com olarak Facebook, Twitter yarışmalarının yanısıra biliyorsunuz ki aralıklı olarak blog üzerinden de yarışmalar düzenliyoruz.
Fotografium blogumuzun içeriğini paylaşan 3 kişiye çekilişle hediyeler veriyoruz!!!
Yapılacak çekiliş sonucunda müthiş hediyeler yine sizleri bekliyor.
Hediyeler

1 Kişiye Canon EOS 600D Kit
1 Kişiye Manfrotto 055XProb + 804RC2 Tripod+Kafa
1 Kişiye Kata 123Go-30 Fotoğraf Çantası

İşte Hediyeler:

Kurallar

Yarışmaya blog /site/ facebook/ friendfeed/ twitter/ google+ hesabı olanlar katılabilir.
Herhangi bir forumda konuyu duyuranlar da çekiliş hakına sahip olmaktadır.
Yarışmada çekiliş hakkı kazanabilmeniz için paylaşımları belirtilen formatlarda yapmanız gerekir.
Yapılan paylaşımların konu altından link verilerek paylaşılması gerekir.
Friendfeed ve twitter paylaşımlarının profil linki değil paylaşım linki olarak verilmesi gerekir.
Abone olma zorunluluğu getiren profiller üzerinden yapılan paylaşımların geçerliliği olmayacaktır.

Blog veya sitenizde yayınlamanız gereken yarışma duyurusu

Fotografium Canon 600D profesyonel fotoğraf makinesi hediye ediyor! Yarışmaya katılarak Canon 600D Kit, Manfrotto 055XProb tripod ve Kata123Go-30 fotoğraf çantası kazanma şansı yakalayın! http://blog.fotografium.com/fotografium-canon-600d-hediye-ediyor/ sayfasını ziyaret ederek yarışma hakkında diğer bilgilere ulaşabilirsiniz.

Twitter’da paylaşmanız gereken metin
#Fotografium Canon 600D profesyonel fotoğraf makinesi hediye ediyor, yarışmaya katılmak için tıklayın: http://bit.ly/zsD2gX

Çekiliş TarihleriYarışmayı sitede/blogda duyurmak 3 çekiliş hakkı
Yarışmayı forumlarda/sozluklerde/friendfeed/twitter/google plus profillerinde duyurmak her biri için 2 çekiliş hakkı
Ücretsiz bloglara (blogspot, tumblr, wordpress) 1 çekiliş hakkı
Facebook paylaşımları 1 çekiliş hakkı verecektir.

Yarışma Başlangıç Tarihi : 06.01.2012
Yarışma Son Katılım Tarihi : 29.02.2012 (Saat 23:59)
Çekiliş Tarihi : 05.03.2012

Kuralsız ve ihlal dışı yöntemlerde bulunan kullanıcılar çekilişten diskalifiye edilirler.
Çekilişin kazananları yine blog sayfamızda açıklanacaktır. Ne kadar fazla farklı blog ve sosyal medya sitesi paylaşımı ile katılırsanız çekiliş hakkınız ve kazanma şansınız da o kadar fazla olacaktır.
Fotoğraf makineleri hakkında detaylı bilgiye üzerlerindeki linklerle ulaşılabilir.

ELMALI KURABİYE-2

2012-01-08T23:15:00.000-08:00

Kızlar, küçük bir saklanbaç oynayalım mı? Şimdi, saklanbaçın adı Kurabiye.

Oyun şöyle olacak ; Mutfak Dili adında ebe elinden geldiği kadar özen gösterecek, gayret edecek, bir kaç yerden tarif araştıracak. Sonra kara kara düşünüp acaba nasıl olur diyecek. Merak etmeyin çok uzun düşünen biri değil risklidir maşallah her sonuca katlanır sağ olsun.

Hele bir yapalım görelim deyerek mutfağa girecek, önlük takmayacak çünkü hiç sevmez. Eldiven de kullanmaz çünkü yemeye elden geçen sevgiye inancı çok yüksek.

Malzemeleri çıkarıp kurabiye yapımına geçecek, eksik olan malzeme olursa " Demokraside çareler tükenmez" deyecek, illa ki bir çare bulacak. Çok fazla uzun sürmez, huyu kurumasın eli çabuktur.

Bunu niye söylüyorum hani kulağına gitsin de daha güzel kurabiyeler yapsın diye. Maalesef övüne övüne bitmemekten pek hoşlanır ıyyyy...

Neyse Kurabiye hazır olunca onları özenle süslü tabaklardan birine dizecek, sonra da resim çekecek ya meraklı gidip makinesini alacak odada. Ha! İşte o zaman ben sizi çağırırım gelir tadına bakarsınız kurabiyenin.

Yalnız unutmayın Elma dersem çıkın, armut dersem çıkmayın... tamam mı?

Armut.... Armut.. Armutttt.. Armuttttttt.....

Ayyyy, kızlar hem Elma hem de armut çıkın gelin ya yoruldum. Mutfak dili bu gün karar vermiş makinesini yanında bulundurup, kurabiyenin hazırlanma aşamasını tek tek resimleyeçekmişşşş.

İşte karşınızda Elmalı kurabiye ve onun hazırlanma aşaması..

Espiri bir yana kurabiye denilince akla kıyır-kıyır, mis kokulu, kalınca da yumuşayan tat gelir deyil mi?

Bu kurabiye bu tanımlamanın hepsini kabul ediyor. Çok seviyorum bu lezzeti. Bu tarifi daha önce Elmalı Kurabiye isminde malzeme degişikliyile yayınlamıştım. Şimdi de bir değişik haliyle denedim. Daha doğrusu tarifi Yeşil Kivi isimli siteden aldım.

Sadece1yemek kaşığı pudra şekeri ilave ettim (çünkü ben hamurun da hafif şekerli olmasını severim) ve üzerine serpilecek olan pudra şekerine biraz tarçın ekledim.

Hangisi iyi oldu, daha önceki Elmalı kurabiyemi, yoksa bu kurabiye mi diye soracak olursanız, ikisini de deneyin farkı siz görün derim.

Kolay gelsin...
Tarifi http://yesilmutfaktantarifler.blogspot.com/ adresinin Porselen Demlik Cay Saati Etkinliğine gönderiyorum, kolay gelsin diyorum...

Malzemeler ( hamur için) ;

250 gr margarin ( oda sıcaklığında yumuşamış. eritmeye gerek yok)
1 su bardağı yoğurt ( 5 yemek kaşığı)
Yarım su bardağı sıvı yağ ( ayçiçek)
1 yemek kaşığı pudra şekeri
1 paket kabartma tozu
4,5-5 su bardağı un ( 1 bardak un 5 yemek kaşığı oluyor tahmini)

İç harcı için;

4 adet büyük boy elma ( resimdeki elma gibi)
6-7 yemek kaşığı şeker
1 su bardağı iri çekilmiş ceviz
1 yemek kaşığı tarçın

Üzerine serpmek için:

pudra şekeri
tarçın

Hazırlanması ;

Un hariç hamur için gerekli malzemeleri karıştırıyoruz. Unu azar azar ekleyerek ele yapışmayan yumuşak hamur elde ediyoruz.
Hamurun üzerini örtüp buzdolabına koyun ve bırakın iç harcı hazır oluncaya kadar dolapta kalsın.
İç harç için gereken elmanın kabuklarını soğuyoruz ve rendenin iri gözlü tarafında rendeliyoruz.
Derin bir teflon tavaya rendelediğimiz elmayı ekliyoruz, üzerine şekeri ve tarçını ekliyoruz. Elmalar sulanacak ve bu su çekilinceye kadar pişiriyoruz.
Hafif sulu halde cevizi ilave ediyoruz ve tamamen suyunu çekinceye kadar pişirip, ocaktan alıyoruz soğumasını bekliyoruz.

Hamuru buzdolabından çıkarıyoruz, aynı büyüklükte parçalara kesiyoruz. Bu parçaları elimizle yuvarlayıp küçük toplar oluşturuyoruz ki yufka şeklinde açmak için kolay olsun.
Sonra bu toplardan birisini alıyoruz ve un serpilmiş tezgahta çok fazla inceltmeden yufka gibi açıyoruz. Kenar kısımları aynı olsun diye bıçakla daire sekilinde kesip, fazla hamuru alıp sıradaki hamura ekliyoruz. (Bu işlemi en son kalan hamura yapamıyoruz o yüzden son hamuru dikkatli açmamız gerek. Açamasak ta sağlık olsun öğlece büküyoruz.)
Açtığımız hamuru üçgen şekilde 8 dilim kesiyoruz. Bu dilimleri kesmek için eskiden çok zorlanırdım ama artık kolay yolu buldum sizde de anlatayım. Şöyle ki; Açılmış hamuru ilk önce + şekilinde, sonra da artının üzerine X çeker gibi kesiyoruz. Bu şekilde hepsi aynı büyüklükte dilimler oluşuyor.

Kesilmiş dilimlere bir tatlı kaşığından biraz fazla elmalı iç harcından koyuyoruz ve ilk önce sağdan ve soldan az bir parça içe doğru katlıyoruz, sonra da halı sarar gibi sarıyoruz ( resimde olduğu gibi). Geri kalan hamurun hepsine de bu işlemi uyguluyoruz.

Tepsiyi biraz yağlıyoruz. Kolay olsun isterseniz yağlı kağıt seriyoruz.
Sardığımız kurabiyelerin uç kısmı alta gelecek şekilde tepsiye diziyoruz.

Uç kısmı üstte kalırsa çabuk kızarıp yanmaya başlıyor. Daha önceki kurabiye yapımında fark ettim.

Fırını kurabiyeleri koymadan önce 170 derecede ısıtıyoruz.( amerika`dakı fırın ayarı 350 F-dir)
Tepsiyi sıcak fırına koyup, kurabiyeler hafif kızarıncaya kadar ( çok kızarmasın) pişiriyoruz.
Fırından alıyoruz ve 1-2 dakika bekledikten sonra pudra şekerine biraz tarçın karıştırıp, kurabiyelerin üzerine bolca serpiyoruz.

İyice soğuduktan sonra afiyetle yiyoruz.

Afiyet olsun!

BİTEN TATİL, FARKEDİLEN FARKLILIKLAR, KÜÇÜK SIKINTILARIN BÜYÜK MUTLULUKLARI...

2012-01-07T01:11:00.000-08:00

Tatilim bitti..
Okullar başladı..
Anlamadım bile tatili... Ne zaman geldi, ne zaman bitti..

Tabi, 2 sene önce, Amerikaya ilk geldiğim yıl tatil yaptığım otelde, yeniden tatil yapmak,
"Gençlik başımda duman, ilk aşkım ilk heyecan diye" isimlendirdiğim o eski günleri hatırlamak, bu yılla o yılın arasındaki köprünün altından hangi suların geçtiğini kıyaslamak ilk 3 günümü aldı...

Özlemler, ahlar, ohlar, zırlamalar bitince de fark ettim geriye sadece 7 günüm kaldı diye..
Hayda... bu seferde üşüttüm hasta oldum. Limonlu, ıhlamurlu çaylar derken 3 günümü de öyle harcadım...
Son 4 günü elimde fotoğraf makinesi o dere senin bu köprü benim derken tatili bitirdim..
Saydıklarıma bakılırsa ben tatili zayi etmişim degil mi?
Yok, o kadar uzun boylu deyil.

Özlem, hastalık, gezme dışında altı kitap okudum. Okurken de neredeyim, kimim, neciyim, neden diye başlayan sorulara cevap vermekte aciz kalan nefsime küstüm, kırıldım, kendime de kızdım..
Kan davalımla da oturdum konuştum..
Konuşurken de fark ettim ben onsuz yapamam..
Ara sıra gelmesi gerek... Damarımı yoklaması gerek..
Beni şöyle gönülden vurması gerek...
Gerek ki ben onunla uğraşırken, unuttuğum farklıları fark edeyim... bulayım... göreyim diye...
Ah Sıkıntı. seni özlemem demiştim ama seni çok özlemişim...
Teşekkür ederim geldiğin için.. Sen olmadan ben fark eder miydim bunları...
Ederdim de zaman alırdı belki...Oysa fark ettim, anladım, duydum, hissettim, gördüm..
Gözümden kaçmış meyersem...Kaçmış gözümden, ben farklıydım.
Benim Sıkıntılarım var...Yalnız Sıkıntımdan çok mutlu olduklarım var..
Nerde mi? İşte..

" Ben üzüntü ve tasamı yalnız Allah`a arz ediyorum " deyen, yönelen Hz. Yakup ( aleyhisselam) gibi benimde kalbimin kimseye söylemediği sırlarını geçe-gündüz sessizce söylediğim, utançla, göz yaşıyla, affına sığınarak huzuruna durduğum Rabbim var..

Benim iki altınım var...

Birisi; Ergenlik yaşına girse de benim gözümde hala " öbür taraf yerine oribi taraf" deyen, daha 2 buçuk yaşındayken " Ben seni yerim" diye sevdiğimde " Anne sen adam yeyen misin? " deyecek kadar zeki, üzüntüsünü belli etmeyen, yorganını başına çekerek sessizce ağlayan, öğlenleri sinirlensemde geçeleri üstünü örtüp, alnına dökülen saçlarını elimle arkaya tarayıp alnından öptüğüm, benim için hala bebek gibi kokan, ceylan bakışlı Ertuğrulum var...

İkincisi; Beni üzdüğünde baş ucuma küçük notlar bırakıp affımı dileyen, benden ayrı uyumaya bir türlü alışamayan, küçük elma kurdu oyuncağını ismimin kısaltılmış haliyle " Sam samım" diye sarılıp uyuyan, büyümesine rağmen hala kendini sevdirmekten vazgeçemeyen, nazlı, ince, süt kokulu, "nergis kokulum" diye sevdiğim, ürkek bakışlı Esra Betülüm var...

Hayat yolundaki ağırlıkları beraber omuzladığım, yaptığım yemeklere 10 üzerinden 10 vermese de, 6-7 puanı da eksik etmeyen, bazen güneşe gülümseyen ayçiçek, bazen dolu, bazen yağmur, benim gibi " cadıya" 16 senedir dayanan, yılda bir kere çiçek veya hediye alarak " Ramazanın, Kurbanın, Doğum günün, Kadınlar günü, Evlilik yılımız ve tüm günlerin kutlu olsun canım" deyerek işi kestirmeden halledecek kadar zeki, sessiz olduğu sanılsa da, kuvvetli esen karadeniz Poyrazım var...

Özlemleri burnumda tüten, küçük Skype kamerasından gördüğüm, haftada bir iki kere seslerini bir telefon cihazından duyduğum, resimleri bilgisayar dosyasına gömülü, sevinçlerinde, kederlerinde yanlarında olamasamda sağlıklarına, hidayetlerine duacı olduğum ailem var..

Kiracısı olsam da yağmurdan, karda, rüzgardan, güneşten kaçıp sığına bileceğim evim var...

Benim karpuz-kavunla, üzümle hatta kavurmaya bile ekleyerek yediğim beyaz peynir, aşkım,sevdam var..

Orta şekerli sütlü kahve, Fındıklı çikolata tutkum var..

Harika yorumlar yazıp beni mutlu eden, cana yakın dostlar bulduğum, bildiklerimi, sevincimi, rüyamı, üzüntümü, elimden geldiği kadarıyla yaptıklarımı yayınlaya bileceğim Mutfak Dilim var..

Gezilerimi, Gördüklerimi, Sevdiklerimi, Acizane hazırlamaya çalıştığım lezzetleri küçük çerçevesinden süzdürüp hafızasına kaydettiğim, benim nazımı sessizce çekmeye razı olan tatlı canişkom Canon`um var...

Ruhumda, aklımda büyütemediğim bir çocuk, aklımda çarpmalar, bölmeler, artılar, eksiler, silmeler, yazmalar, gönlümde bitmeyen hayaller, rüyalar, ulaşılması zor gözüken umutlar olsa da onları batmadan yakalayabileceğime inandığım inancım, sağlığım, azmim var...
Şükürler olsun....

"Şimdi git yolumuz burda ayrılıyor, Sıkıntım benim..
Sana Osmanlı tokatı atmıyorum..

Seni bu kayığa bindiriyorum, merhamet edip can yeleği ve kürek de verip şu dereye bırakıyorum..

Yolun açık olsun diyorum. .
Her zaman bu kadar merhametli olmaya bilirim bak....
Ben ne " cadıyımdır" bir bilsen..
İnanmıyorsan bizim evdeki Poyraz`a sor, o sana uzun uzun anlatır beni..))))

İyi günler!

2011-DEN....2012-YE...GİDECEK OLANLARA DUYURULUR!

2011-12-31T20:49:00.000-08:00

Biletinizi unutmayın!

Yanınıza su da alın!

Yiyecek götürmek serbest

Kontrol edilmeyecek!

Elbisede son moda önemli deyil,

Sana ne yakışırsa giyin.

Hava durumuna bak

Yağmura karşı tedbirini al!

Gece alacağın ilacı unutma!

Göz damlası kullanıyorsan sakın ihmal etme.

Bunlar tamamsa asıl olanları sayıyorum..

Vedalaş çiçek açmayan umutlarınla

Vedalaş acılarınla, hüzünlerinle, sıkıntılarınla..

Vedalaş beklenmedik gelen misafirlerle..

Sakın alma yanına hüzün, keder, dert, acı...

Agırlık yapar bilirsin....

Dua al yanına bolca...

Umut al, sevinç al, hedefler al yanına...

Eski hatalara bir daha dönmemek üzere tövbe ederek,

Yanlışlara düşmeyeceğine söz vererek,

Akıllı, uslu olacağına yemin ederek,

Yürü, arkana bakmadan, keşke demeden..

Çünkü keşkenin eskilere faydası yok..

2012 Yılı herkese ve tüm dünyaya hayırlı olsun. Barış, mutluluk, sevgi yılı olsun.

Rabbim duaları kabul etsin, dilekler gerçek olsun, sağlık olsun...

Benimde bu resimdeki gibi dağ başında bir evim olsun,..))

2012 Yılında evlenmek isteyen, nişan takmak isteyen, hayatına dair önemli kararlar almak isteyenler!

Sakın 2012 yılının 12-ci ayının 12-sini kaçırmasın....

Çünkü tarih bir daha böyle denk gelmeyecek....

Yani bir daha 12/12/2012 olmayacak....

Ben olsam kaçırmazdım...)))
Belli olmaz belki de kaçırmam..)))

İyi Seneler!

ÇIKOLATALI ÇİLEK+ 10 GÜNLÜK TATİL

2011-12-17T16:41:00.000-08:00

Yarın Yolcuyuz..
Karar verdim,
Gidiyorum...
Çıkıyorum daglara,
Alıyorum SIKINTI isimli kan davalımı da yanıma, gidiyoruz..
Artık kim öle kim kala... Yoksa bu böyle gitmez..

Bu günden itibaren Amerika da okullar iki haftalık tatil sürecine girdi. Bunu nasıl değerlendiririz diye düşünürken arkadaşlar sağ olsun nasıl yapmışlar bilmiyorum, Amerikada internet ve telefon çekmeyen bir dağ başı bulmuşlar tatil için.
Yaaaa.. burda demiştim korkulur bu türklerden ..)))
Allem edip, gallem yapıp cağımızın hastalığından bizi 10 gün de olsa uzak tutup, dinlenmemizi sağlayacaklar..))
Artık internetin zarar ve faydalarını öğrenir, telefonun sessizligine hayret ederim..

Nasipse yarın Sıkıntımı ( yani kan davalımı) yanıma alıp daga çıkıyorum. Anlaştık onunla da, oturup konuşacağız ben ona Osmanlı tokatı atmadan önce.. Hem tokat atsan ne olacak, tokatın işe yaradığı daha görülmedi ki, Osmanlı tokatı bile olsa...
Derdi neymiş SIKINTIMIN, niye gelmiş, ne istiyormuş benim bıkkın, yorgun, kendine güvensiz, yılların yıprattığı ruhumdan, gönlümden, nefsimden...

Bunları da düşündüm, davalım olan SIKINTI sözümü dinler sessizce çıkar giderse, kendini vurursa daglara bir şey demem...

Yok eğer dinlemezse beni, en kısa yoldan çaresine bakarım.
Mesela: dagdan aşagıya yuvarlayabilirim, dere bulup atabilirim, yakıp külünü rüzgara savurabilirim,..
Amanın.... son zamanlarda çok Amerikan filimi izledim galiba...
Ama.. ama..ama.. Ben masumum, filimlerin hepsi romantik komedi tadında filimlerdi..))
EEE...Demek ki neymiş ask şakaya gelmezmiş.. Bilinç altına kötü düşünceler de yüklüyormuş..

Bir gün pisikolok olursam diye bir kenara not etmem lazım bunu...
Zaten gidişata bakılırsa Sıkıntı isimli kan davalım beni ya erdirecek Ermiş edecek, ya delirtecek Mecnun edecek, yada Pisikolok yapıp köşeyi döndürecek..))) Ne de olsa ortalıkta pisikologu zengin edecek çokkk akıllı var çokkkk..))))

Evet, yarın 10 günlük tatile yolcuyum. İnşallah üzerimdeki yorgunlugu, sıkıntıları atmış olarak, doğanın temiz havasını şehir kirinden paslanmış kapasite hacminden büyük beynime, sineme depolayarak ( hacmi büyük çünkü çok yükü çektiler içlerine hala dolmadılar, yalnız çok fazla hava yükleme, taşmaya az kaldı ), makinemin 8 GB hafızasına da en güzel resimleri yüklemiş olarak dönerim...

Gidip dönememek, Dönüp görememek var..
Gönül dostlarımdan helallik istiyorum ve ben tüm hakkımı helal ediyorum.
İyi ki buradayım, iyi ki sizi tanımışım, duygumu, sevgimi, sevincimi, acizane yaptıklarımı bir çokları beyenmese de sizinle paylaşa biliyorum..
Yazılan tüm yorumlar için her kese teşekkür ediyorum, 3 dakikada yaptığım Çikolatalı Çilege buyurun diyorum..
Az gözüke bilir ama, Allah rızası, Şükür, Sevgi, Paylaşım her nimeti artırır hemde çok... Merak etmeyin...
Her şey gönlünüzce olsun...

Çikolatalı Çilek Tarifi;

Malzemeler;

Çilek
Çikolata ( eritmeye uygun)
İsteye göre ceviz, yeşil fıstık, hindistan cevizi, diger pasta süsleri..

Hazırlanması:

Çikolata benmari eritilir.
Şöyle ki: Çikolatalar küçük parçalara bölünür sıcağa dayalı kaseye koyulur.
Ocağa kaseyi üzerine kapak gibi oturtula bileceğimiz tencere yada yumurta kaynatmak için kullandığımız küçük derin kaba 1 bardak su eklenir ve kaynatılır.
Çikolata dolu kaseyi su kaynayan kabın üzerine koyuyoruz aynı kapak gibi örtüyoruz. Dikkat ediyoruz kase suya temas edecek ama kabın dibine dokunmayacak, yoksa çatlar.

Çikolataları eriyinceye kadar yavaş yavaş kaşıkla karıştırıyoruz. Koyu olursa yarım kaşık süt ilave edebilirsiniz (ben unuttum).
Çikolata eriyince ocağı söndürüyoruz ve çileklerin her tarafını teker teker çikolataya batırıyoruz. (Bu işlemi çileklerin arkasına çöp takarak yaparsanız daha kolay olur.)
Çikolataya batırdıktan sonra da her tarafını ister ceviz, hindistan cevizine, fıstığa, diger süslere bulayıp tabağa diziyoruz. Soğuyunca afiyetle yiyoruz.

Afiyet olsun !

Not; Çikolataları kolay eritmek için ve sürekli sıcak tutmak için özel kaplar var ismi Chocolate Founde diye.
İnternetten bakıp araştıra bilirsiniz. İşinizi epey hafifletir..

SİNİR EDİCİ KÜÇÜK SEBEPLER...YA BÜYÜRSE ???

2011-12-16T07:28:00.000-08:00

Bu aralar kan davalım peşimde...
Oysa uzun zamandır kaybettirmiştim izimi..
Nerden aldıysa adresimi yine buldu beni..
Tanıştırayım kan davalım SIKINTI...
Alacagı - sağ elimin tersiyle atılacak Osmanlı Tokatı...

~~Başında oturmak zevkli geliyor bilgisayarın~~
~~Klavyeye dokununca unutuyorum yazdıklarımı~~
~~Niye kaybolur düşündüklerim~~
~~Başlıksız yazmak gerek aslında yazıları..~~

Canım sıkkın bu aralar...
Niye mi
Baksanıza bir yukarıda davalım...
Bir altında yazamadığım iki satır..
Başladım, sildim, yazamadım..
Bak bu kadar basit bir sebebe canım sıkılıyor..

Büyümek istemediğim ama elimde olmadan büyüyen yaşım gibi büyüyor bunlar..
Gidermek için bildiklerimi de yapamamak sıkıyor canımı...

Sorunlar değişmez bütün sorunlar aynıdır
Oluruna bırak her neyse geçer
Hayata zulmedip üzülmeye mi değer
Gün doğsun hele bir üzülmeye mi değer
Üzülmeye mi değer oluruna bırak... demek istiyorum şarkı sözünde denildiği gibi...
Ama yok elde var sıfır..

Canım sıkkın ..
Hatta bir sıkımlık kaldı aynı bu diş macunu gibi...

Küçük sebepler gibi duruyorlar ama,
Baksana ne kadar büyükler..

Kiraz reçelimden sadece bir kaşık kalmış diye canım sıkılıyor...
Yaza kadar bekleyemem ki, bir daha yapmak için
Yaza ne kadar var biliyor musun ooooo ohhhh....

Güneşin evime süzülen kızılımsı rengini doyasıya izlemek isterken birisinin ışığı açarak " İyice akşam olmuş yaaa niye karanlıkta oturuyorsunuz? Kapatın şu çamları da.. " demesi yok mu..

Defalarca silmeme rağmen hala oluşan lekelere gel de sinir olma..

Yatağının başucunda, kulağında kulaklık, tam şarjlı olarak her gün eşimi bekleyen Acer isimli kumamı görünce " Aldırma gönül" deyememek var ya...))

Bir haftadır çekyatın önünde düzenlenmeyi bekleyen defter kitap " Tembel öğrenci" reyonu der gibi..

Ütüye çekilmeyi bekleyen çamaşırların bana uyumsuz renk dizilişinden başka bir his vermemesi...

Dağınık çantamdan istediğim anda telefonu, anahtarı bulma yarışması...
E bir zahmet düzenlesen diyorum ha...

Hepsinin onuncu sayfasına kadar gelinmiş ve arasına konulmuş kitap aralıklarına bakılırsa toplamda 40 sayfa okunmuş...
Bu vesileyle arkadaşımıza sonunculuk ödülünü layık görüyoruz ve kendisini dünyada görülmemiş bu başarıdan dolayı tebrik ediyoruz ......

Yapılacak bir sürü işi varken, battaniyeye sarılıp tembelliğin tadını çıkaran nefsime "Ah Nefsim" diye sessizce bağırınca, Nefsimin bana
" Değmen benim gamlı yaşlı gönlüme
Garip kaldım şimdi gurbet ellerde

Çok ağladım Mecnun gibi çöllerde
Ayrıldım, ayrıldım, ayrıldım oyyy" diye salya-sümük ağlamasına kıyamadığım için kızıyorum kendime..

Çok özendiğim, sevdiğim telefonun camındaki çatlağı görünce.. "Git, sende git bende alırım senin yerine bir Ayyyfoonnn görürsün" deyerek onu iyice çatlatamadığım için üzülüyorum..

Ve en acısı da bu sıkıntılardan kurtulmak için içilecek ilacın şişede sadece bir tane kalması...
Sıkıntı değilde nedir?..

Mutlu musun kan davalım..
Bak yine Sinir ettin beni..
Şimdi, beni iyi dinle sana adam gibi söylüyorum çık git, ben sana sag elimin tersiyle bir Osmanlı tokatı atmadan.....
Ama hemen git. yoksa...

KABAK, BALKABAĞI, BORANI TATLISI

2011-12-15T08:42:00.000-08:00

Türkcede Kabak, Bal kabağı diye bilinen lifi bol olan bu meyvanın adı Azericede Boranıdır.

Google`da Borani diye arayınca karşıma Borani isimli ıspanakla yapılan yemek çıktı çok şaşırdım.

Azerice de Kabak Borani deyil, Boranı diye yazılır ve hiç tatlısı yapılmaz.

Cözleme yapılır ismine Kete denilir, Pilavı yapılır turuncu-turuncu, Pıtlama yapılır anneannemin meşhur yemeyi.

Anneannem kabak mevsiminde evde bundan başka yemek yapmaz desem yalan demiş olmam.

Geçenlerde memleketi arayıp hal hatır sorunca " Ne olsun yemek yiyoruz hemde Pıtlama " dediler.

Bende " Ay... çok özledim orda olmak isterdim" dedim.

Dayımın " Ya ne demezsin hiç tavsiye etmem. Ninen bize tam bir haftadır Pıtlama yediriyor. Bir gün daha devam ederse içimiz dışımıza pıtlayacak haberin olsun. " diye espriyi patlattı.
Tabi ben bu espriye hala hatırlayınca çok gülüyorum ama, o anda içimden " Ah... benim gibi bir gurbet kuşuna degil bir hafta, bir ay Pıtlama yapsalar itiraz etmem her halde" diye geçirdim.

Pıtlama sadece bizim Şirvan yöresinde yapılır.

Belkide hiç o yöreye de ait degil sadece benim anneannemin özel menüsüdür çünkü nerdeyse hiç kimseden bu isimde yemek duymadım...))

Duymadım, tadını da tarif edemem, söz kabak mevsimi bitmeden yapar yayınlarım tarifi sizlerde yapar yersiniz o zaman benim agız tadımın kötü olmadığını görürsünüz.
Tatlı tadında, muhallebi kıvamında, yemek adında Pıtlama. ( ne güzel tanımladım ya anneannem duysa keşke..))

Kabak tatlısını tanıdığımdan, tattığımdan bu yana çok ama çok seviyorum. Canım kolay, pratik tatlı çekiyorsa evde de kabak varsa hiç üşenmem. Sadece 20 dakikada hazır olan bu tatlı bence tatlı degil lokum..

Bu arada 40 dakikaya hazır olan Patlıcan yemeğinden sonra 20 dakikaya da tatlı yaptık mı 3 dakikaya az kaldı...))

Bu tarifi hiç ölcüye göre yapmadım.
Kabakları teraziyle tartmadım, şekeri bardakla ölçmedim. Kabağa baktım, şekeri istediğim kadar ekledim.

Bazen çok şekerli oldu, tam benim istediğim gibi bazen az şekerli oldu tam da orta şekerli kahve tercihi olanlar için yoksa olmadı degil illaki oldu hemde güzel oldu.

Ben blog kuralını bozmuyorum ölcü yazıyorum. Evinde terazi olmayanlarda. kabağı poşete koyup düşünce kararına göre kilosunu ölçmelerini tavsiye ediyorum.
Merak etmeyin kabak mevsimi bitmeden bolca yapar kıvamı yakalarsınız. Tam öğrendim derken kabak mevsimi biter gelen seneye kadar hasretle beklersiniz...))

Biliyorum çok fenayım...)))

Malzemeler:

1 kg Balkabagı ( boranı)
8 yemek kaşığı şeker( az şekerli isterseniz az ekleyin)
5 yemek kaşığı su

Süslemek için:

Çekilmiş ceviz ( qoz)
Hindistan cevizi ( kakos)

Hazırlanması:

Kabağın kabukları soyulur, çekirdekli kısmı temizlenir. Bir az büyük küp şekilde doğranır.
Tencereye dizilir, şeker serpilir her tarafına. 15 dakika kadar bekletilir. ( ben bekletmiyorum ama bekletince sulanır iyi olur)
Su eklenir,tencerenin kapağı kapatılır kısık ateşte kabaklar yumuşayıncaya kadar pişirilir.
Hazır olunca tek tek tabağa alınır ( ezilmemesi için) üzerine ceviz ve hindistan cevizi serpilir.
Tercihe göre kaymak veya vanilyalı dondurmayla ikram edilebilir..

Afiyet olsun!

NOT; 10 dakikada hazır olur inşallah bazı bal kabağı sert oluyor biraz inat ediyor pişmeye.
Ben çatalla kontrol ediyorum yumuşamışsa alıyorum ocaktan.

SADE PATLICAN YEMEĞİ

2011-12-14T06:45:00.000-08:00

Bir yemek düşün sadece 40 dakikada hazır olacak.

Hatta belki daha az zamanda..

Oktay Ustanın 3 dakika menülerini düşünüyorum. Her defa "Yeşil Elma" yı izledikten sonra, kesin bu 3 dakikalardan birini denemem lazım diyerek arşive pek çok tarif biriktirdim.

Şimdilik 40 dakikadan başladık ama söz önümüzdeki günlerde bu dakikaları azaltma çabalarımız sürecek...)))

Yemek sade ve pratik olduğu için çalışan, ya da benim gibi saatlerce bilgisayarda filim izleyen, veya site-site gezerek gönül dostlarının yaptıklarına " Ayy ne güzel tarifler var" deyerek. çocukların okuldan gelmesine sadece1 saat kala mutfağa girip " Ne yapsam acaba?" diye kara-kara düşünenler için acilen önere bilirim..))
Yani ilk 40 dakika yemek, son 20 dakika yanına ya pilav ya da sadece salata, yoğurt hazırlamakla geçerse başardık demektir.

İşte tarif

Malzemeler;

3 adet büyük boy patlıcan
1 adet orta boy soğan
2 adet domates ve ya 1 yemek kaşığı domates salçası
5 yemek kaşığı Sıvı yağ
Tuz, Karabiber
Kuru nane

Hazırlanması;

Patlıcanların kabukları alacalı ( zebra deseninde yani) soyulur, küçük küçük doğranır.
Derin bir kapa su doldurulur ve suya 1 yemek kaşığı tuz eklenip karıştırıl .
Tuzlu suya doğradığımız patlıcanlar ekleyip 5 dakika bekletilir.
Tencereye yağ eklenip ısıtılır.
Soğanlar ince, küçük şekilde doğranır ve ısınan yağa ilave edilir, 5 dakika kısık ateşte kavrulur.
Domates rendelenir, kavrulan soğana eklenir, 5 dakika soğanla birlikte kavrulur. ( domates yoksa 1 yemek kaşığı domates salçası eklenir)

İlk 15 dakika bitti...))

Geri kalan 25 dakiki..

Patlıcanların tuzlu suyu süzülür
Patlıcanlardan bölüm bölüm alıp avucumuzda iyice suyunu sıkarak, yağ ve domatesli kavurmaya ekliyoruz.
Karıştırıyoruz, tuz, karabiber, nane kurusu ekliyoruz.
Atesini kısarak, kendi suyunu salıp, hafif de sulu kalıncaya kadar kavuruyoruz. Bu da yaklaşık 25 dakika sürüyor.
40 dakika sonra patlıcanlı yemek hazır demektir.

Afiyet olsun!

HAMSİ KUŞU VE HAMSİ KIZARTMASI ( Karadeniz mutfağı)

2011-12-09T07:41:00.000-08:00

Hamsi başlıgı olsun karadeniz fıkrası olmasın asla kabul etmiyorum..
Sırada önce fıkra sonra tarif..

Trende, Karadenizlinin biri hamsileri yer ama kafalarını özel bir torbaya yerleştirir. Kayserili dayanamayıp sorar :
“Niye hamsi kafalarını çöpe atmıyorsun da saklıyorsun?”
“Hemşerum! Hamsi kafası ilaçtur, Yiyenlere akıl verur.”
Kayserili inanır. Birkaç tane satın alır, yemeye başlar.
Beş kafaya beş milyon lira vermiştir, ama aklında bir değişiklik olmamıştır. “Acaba az mı yedim?” diye düşünmeye başlamıştır.
“Al beş milyon daha, ver beş kafa!”
“Hemşerum ye bunları da akıllanmaya başla!”
Kayserili onları da yer, ancak aklında bir değişiklik olmaz :
“Yahu, sen beni kandırdın, hamsinin fiyatının iki katına bana hamsi kafası sattın!”
“Tamam hemşerum; bak akıllanmaya başladun!”

Aslında Karadeniz geliniğim güya, gel gör ki bu güne kadar hamsi dışında evde karadeniz yemeyi pişmedi.
Sebep benim Karadeniz mutfağını sevmemem değil, asıl sebep evin reisinin evde sert poyraz estirme dışında pek lazlara çekmemesi.

Bu güne kadar bizim mutfakta ne karalahana dolması pişti, ne de mısır unlu kuymak kavruldu.
Ne arandı, ne soruldu, ne de özlendi....
Yaz Poyrazı hafif esince, bende sesimi çıkarmadan bildiğim yemekleri pişirdim zamanla.

Gecenlerde yıllardır pek sessiz esmeyen, ama sessiz esiyor gibi gözüken Poyraz biraz daha şiddetli esip, Bakü poyrazının sesini kesince, Karadeniz Hamsisi Okyanus ötesine kadar gelip, tavaya girmeyi başardı.

İş başa düşmüştü, ben yemesem de mecburen yapacaktım. Ne yapsam ne etsem diye düşününce yıllar önce bizim poyrazın severek izlediği karadeniz dizisi vardı " Fırtına" onlarında favori yemeyi vardı "Hamsi Kuşu" diye..

Hep aklımdaydı bu hamsi kuşu.. O yüzden hamsinin bir azını kuş edip uçurdum, birazını da sadece mısır unuyla kızarttım.

Bunu yaparken hamsiye öyle bir işlem yaptım ki sanırım ömründe bu kadar zorluğu bir arada görmemişti.. Kuyruğu üzerinde olan balığın ( pardon hamsi balık degildi demi...)))) hala canlana bilme duygusu beni korkuttuğu için hamside ne baş kaldı ne de kuyruk. Hamsiyi öğle bir temizledim ki Trabzonlu hamsi oldu Amerikalı Lady ..))

Balık burcuyum sözde balık denilince beş kere düşünürüm..
Balık cinsinden sadece Ak balık (tatlı su balıgı) denilen bir çeşit var Azerbaycan da çok bulunur, onu severim bir de Tilapia denilen ( Tilapia - Anavatanı Afrika olan bir tür tatlı su balığı) balık türü ( onunla da Amerika da tanıştım) var onu severim.
Seçimim Tatlı su balığından yana olduğu için kendimde bu kadar tatlı ve sevimliğimdir...))

Evet ne yaptım bizim hamsilere, bir az Hamsi kuşu yaptım, bir az kızarttım demiştim. Tadını bilemedim, hamsi amerikanlı lady olsa da gönlümü feth edemedi. Bizim evin Poyrazı da tüm yemeklerde olduğu gibi tavrını bozmayıp hamsiye bile " Eh işte" tepkisi verince hamsiyi bir daha ne zaman yaparım bilmiyorum.

Gün olurda gelinim ogluma" Annenin kocaman sitesi var ama bir hamsi tarifi bile yok" dememesi için, kızıma da eşi " Annen bile bilmiyormuş baksana hiç sitede tarif yok" diyerek kızımı üzmemesi için tarifi sitede yayınlıyorum ve arşivin en derin sularına gömüyorum ve uzun süre de yapmıyorum, Poyraz ne kadar sert eserse essin ...))))

Hamsi kızartması tarifi;

Malzemeler;

Hamsi
Mısır unu
Tuz, karabiber
Kızartmak için sıvı yağ

Hazırlanması;

Hamsinin başı ve kuyruğu kesilir. Kılcık ve iç kısım temizlenir. Yıkanır tuz ve karabiber serpilip her tarafına.

Teker teker mısır ununa bulanır, kızgın yağda kızartılır.

Karışık salata veya soğan sumak karışımıyla yenilir.

Afiyet olsun!

Hamsi Kuşunun tarifi;

Malzemeler ;

Hamsi balığı
1 adet kuru soğan ( taze yeşil soğanda olur)
maydanoz
tuz, karabiber
1 adet yumurta
mısır unu
kızartmak için sıvı yağ
sumak ( soğanla karıştırıp meze yapmak için)

Hazırlanması;

Soğanın yarısı küçük küçük doğranır. Maydanoz ince ince kıyılır hafif tuz serilip soğanla birlikte karıştırılır.
Hamsinin baş kısmı ve kuyruk kısmı kesilir, kılcık, mide, bağırsak bölümü çıkarılır, iyice yıkanır.
Tuz, karabiber serpilir hamsilere.
Yumurta çırpılır derin bir kapta. Başka bir tabağa mısır unu dökülür.
Sonra 1 tane hamsi alınır üzerine soğanlı maydanozlu karışımdan koyulur, diger 1 tane hamsi onun üzerine kapatılır. Dikkatli bir şekilde önce mısır ununa sonra çırpılmış yumurtaya bulanır kızgın yağda her iki tarafı kızartılır. ( ben bir kaç tanesini yumurtaya buladıktan sonra bir daha mısır unun buladım daha iyi oldu)
Soğanın diger yarısı ince doğranır, sumak serpilir. Kızarmış hamsi kuşları soğanlı sumaklı karışımla servis edilir.

Afiyet olsun!

MUTFAK DILININ SINEMA KEYFI - 1

2011-12-06T16:13:00.000-08:00

Resim alintidir burdan (tık)

Filim izlemeyi çok seviyorum, çocuklugumdan kalma bir alışkanlık olarak.

Hep özlüyorum sinemaya gitmeyi..

Dışarıda soguk hava, sıcak sinema salonu ve romatik komedi tadında bir filim....

Amerikada sinema var hemde çok güzel ama benimle romantik, drama, komedi tadında filim izleyecek kafa dengi arkadaşım olmadığı için sinemayı mecburen eve taşıdım...

Her gün olmasa da haftada en az 3 tane İngilizce filim izliyorum.

Kocaman bahanem var elbette.... Dil öğrenmek için izliyorum...
Yakında romantik, komedi, dram, macera, dedektif konuların bir arada
oldugu filim yayına çıkarsa bilin ki, o filimin yapım ve yönetmeni benim...
Çünkü bu konuların hepsini bir araya toplayan kafadan çatlak yönetmen ancak ben olabilirim...)))

Evet....

Son filimler içinde en çok begendiğim, üzüntüyü, sevinci bir arada yaşatan filimdi

My name is Khan..

Bu filimi ben böyle anlatırım:

Basarı

Azim

Yilmamak, Usanmamak,
İnsan ne olursa olsun başarır Allahın izni dairesinde...

Filimi izlerken gözyaşlarımı tutamadım.

Filim tam 3 gün aklımdan çıkmadı ki, hala aklımda..

Düşündürücü ve karar vermek için hala gec degil dedirten bir filim..

Filmin yönetmeni Karan Johar "11 senelik yönetmenliğim boyunca, böylesine değişik olmanın tecrübesini hissetmedim" diyor..

Ayrıca baş rol oyuncusu Shahrukh Khan'da şu şekilde konuştu:"Film, kabiliyetsiz(hasta) bir adamın sakatlığa, güçsüzlüğe karşı yaptığı savaşını anlatmıyor. Hasta adamın, tüm dünyada olan Terör, Savaş, Nefref ve Düşmanlığa karşı yaptığı savaşı anlatıyor. [...] My Name is Khan filmi aynı zamanda Islam'ıda ele alıyor. Islam'ı ve dünyanın Islam'a bakış açısını ele alıyor. Fakat taraf tutmadık. Biz sadece iyi insanların ve kötü insanların var olduğunu söylemeye çalışıyoruz. Kötü Hindular, iyi Hindular, kötü Hristiyanlar, iyi Hristiyanlar olmaz. Ya iyi bir insanızdır, ya da kötü bir insanızdır. Din kriter değildir, insanlık kriterdir."
Filimin türkcesini bu adresden izleyebilirsiniz: HD Filim Sitesi ( tık)

Filimin kısaca konusu şöyle;

Rızvan Khan (Shahrukh Khan) küçüklüğünü annesiyle (Zarina Vahab) ıssız bir yerde geçiren bir müslümandır. Annesi öldükten sonra Amerika'ya küçük kardeşinin yanına gider. Orada tanıştığı ve aşık olduğu Mandira (Kajol) adında dul ve Hindu bir kadın ile evlenir. Rızvan Khan aynı zamanda da Asperger sendromu hastasıdır. Bu hastalık Otizm rahatsızlığının bir çeşididir ve ömür boyu süren, sosyal etkileşime ve iletişime zarar veren, sınırlı ve tekrarlanan davranışlara yol açan beynin gelişimini engelleyen bir rahatsızlıktır. 11 Eylül saldırılarından sonra Mandira'nın oğlu raşist kesimler tarafından döverek öldürülür. Öldürülme sebebi annesi evlendikten sonra Khan soyadını almış olmalarıdır. Bunun üzerine Mandira Rizvan'i terk eder. Rizvan ne zaman geri gelebileceğini sorunca, Mandira ona Amerika Birleşik Devletleri başkanına gidip, adının Khan olduğunu ama bir terörist olmadığını açıklamasını ve ondan sonra geri gelmesini söyler. Rizvan hastalığı dolayısıyla bunu ciddiye alır ve yolculuğuna başlar. Başkan ile buluşmadan geri dönmeyecektir ve ona diyecektir ki: "Sayın Başkan, benim adım Khan ve ben bir terörist değilim."

yukarıdakı yazı Wikipedia`dan alıntıdır. (Burda)

MERCİMEK ÇORBASI

2011-12-06T00:16:00.000-08:00

Geçen sene aynı bu gün yani 5 Aralık meksikalı Hernandes ailesinin misafiriydik. Amerika ya geldiğimden bu yana ilk defa bir yabancı evde yemek yeyecektik. İlk başta teklif alınca çok tereddüt etmişim Acaba diye..

Ev sahibesi Mrs. Hernandes

" Siz bizim eve gelin kendi yemeklerinizden yapın hem biz tadalım, hemde siz yiyin"

deyince sevinmiştim.

Bir gün öncesinde yapılacak yemeklerin malzemelerini almak için beraber markete gitmiş, gerekli olan tüm malzemeleri almıştık. Ertesi gün Aslıhan arkadaşla sabahtan, onların favori tatlısı Türk Baklavasıyla kapılarını çaldık.

İlk defa gideceğim için beni neyin beklediğini bilmiyordum.

Aklımdan bunlar geçiyordu :
Kirli bir ev olabilir,
kapıyı açınca kocaman bir köpek üzerime atlayıp, yüzümü kocama diliyle yalayabilir,
yemekleri yapacak tabak tencere olmayabilir.

Ben bunları düşünürken karşıma temiz mi temiz ev,
harika mutfak eşyaları olan mutfak ve evde olan küçük köpeğin biz geleceyiz diye küçük odaya kapatılması, servis yapmaya hazır temiz sofra çıktı karşımıza. Ne kadar mutlu oldum anlatamam.

Kafamda kurduğum düşüncelerden ötürü utandım ve bu meksika kökenli aileyi çok sevdim.

Ve iyice öğrendim hiç bir zaman ön yargılı olma...

Sevme sebebim mutfak yöneticiliğini bana vermiş olmaları da olabilirdi aslında....

Mutfağı kendi mutfağım gibi kullandım, Mercimek çorbası, Pilav, Etli patlıcan yemeyi ve sigara böreğini yemek saatine kadar yapıp bitirdik.

Evin hanımı bizim yemek konusunda hassas olduğumuzu düşünerek

bize sadece salata, fırında patates ve ev yapımı kuşburnu meyve suyu hazırlamıştı.

Kendin pişir, kendin ye olsa da biz bu misafirliyi ve ev sahiplerini çok sevdik.

Şimdi beni her gördügünde, bir daha ne zaman yeriz o güzel yemekleri diye soruyor Msr. Erma hanım ..

Amerika da mercimek Lentil diye biliniyor. Daha bu güne kadar bu lentilden ne yapıldığına dair bir bilgi almadık, daha doğrusu ben almadım.

Bilen varsa lütfen söylesin acaba amerikalılar bundan neler yapıyor diye.

Kendileri bu çorbayı pişirmeyi bilmeselerde biz pişirince seve seve yiyorlar. Geçen sene Türkiyeye gezi için giden Amerikalı öğretmenler menüdeki tüm çorbalar arasından hep mercimeği tercih ettiler.

Hatta tadını o kadar iyi biliyorlar ki hangisinin tadi iyi, içine neler eklenmiş fark edebiliyorlardı.

Tarifi siteyi ziyaret eden amerikalı arkadaşlarım ve tüm arkadaşlarım için ve de sitemde olsun diye ekliyorum.

Malzemeler:

1 bardak mercimek
1 adet orta boy soğan
1 adet havuç ( olmasa da olur)
1 yemek kaşığı domates salçası
5 yemek kaşığı sıvı yağ
2 litre su ( 10 bardak )
tuz,nane, karabiber, kırmızı pul biber

Hazırlanması;

Soğanın kabuklarını soydum, olabildiğince ince ve küçük doğradım.
Tencereye yağı koydum, 2 dakika ısınınca üzerine soğanı ekledim.
Soğanlar iyice kavruldu, 1 yemek kaşığı domates salçasını ilave ettim.
2 dakika da domates salçasını kavurdum, üzerine yıkanmış suyu süzülmüş mercimekleri ilave ettim.
Üzerine suyu ekledim, kaynamaya koydum.
1 adet havucu rendeledim, mercimeğe ekledim. ( Siz isterseniz küçük küçük doğrayın)
Mercimekler iyice suya karışıp ezilene kadar kaynattım. Bu arada suyu çok koyu olursa su ilave edilebilir.
Tuzunu, karabiberini ekledim ve blendır vasıtasıyla iyice karıştırıp ezdim.
Servis yapmadan önce üzerine nane veya kırmızı pul biber serpilir..

Afiyet olsun!

NOT; Blendırı olmayan arkadaşlar mercimeği süzgeçten geçirebilir. Şöyle ki süzgeci derin bir kabın içine koyun, tenceredeki mercimeği süzgece dökün.. Sulu kısmı süzgeçten geçip, derin kabın içine akacak, koyu kısmı süzgeçte kalacak.
Bu koyu kısmı kaşıkla iyice ezerek süzgeçten geçirin ve derin kaptakı sıvı kısma karıştırın.Sonra çorbayı tekrar tencereye dökün ve 2 dakika daha kaynatıp ocağı kapatın. Sonra servis edin.

FIRINDA KAŞARLI PATATES

2011-12-01T22:21:00.000-08:00

Bu tada söylenecek çok güzel sözler vardır;

Kolay

Nefis

Enfes

Harika

Immmm...

Sadece yerken aklıma gelenlerdi yukarıda yazılanlar...)))

Yaparken düşündüklerime gelince, aşağıda:

Acaba uğraşmasam mı?

Kim yer bunu benden başka?

Sade olmaz mı?

Çok pişirsem dağılır mı?

Düşünmek, yapmak, tatmak gerek anlatmakla olmaz...

Malzemeler:

Patates ( ince kabuklu olursa daha iyi olur)
Sıvı yağ
Kaşar peynir ( holland pendiri azerbaycanlı arkadaşlar için)
kuru nane, kuru reyhan,
tuz, karabiber

Patatesleri tutturmak için tahta şiş veya çöpler (gerekli olursa)

Hazırlanması:

Patatesleri yıkıyoruz, kabuklarını soymadan bıçakla küçük parmağımızdan biraz ince dilimler halinde kesiyoruz. Dikkat ediyoruz sonuna kadar kesmiyoruz.
Patateslerin üzerine kaşıkla sıvı yağ gezdiriyoruz.
Kuru nane, kuru reyhan, tuz, karabiber serpiyoruz kestiğimiz dilimlerin arasına.
Eğer bu işlemi yaparken patateslerin dilimleri kestiğimiz yerden kopar, ayrılırsa,o zaman tahta şişle veya tahta çöple tuttururuz.
Hazır olan patatesleri tepsiye diziyoruz ve 170 C 30 dakika pişiriyoruz. amerika da olan arkadaşlar için fırın ayarı 200 F olacak)
Kaşar peynirinden patateslerin arasına sığacak şekilde ince dilimler kesiyoruz.
Hafif yumuşamış olan patatesleri fırından çıkarıyoruz,kontrol ediyoruz patatesler yeteri kadar yumuşamış mı diye, yumuşamışsa ince dilimlenmiş kaşar peynirinden bir dilim alıp patatesin her bir dilimini arasına yerleştiriyoruz ve tekrar fırına koyuyoruz.
Eğer patatesler hala sert kalmışsa, yeniden fırına koyuyoruz biraz daha pişiriyoruz, sonra çıkarıp kaşar dilimlerini arasına yerleştiriyoruz ve fırına veriyoruz.
Patateslerin kaşarı eriyip, üstleri hafif kızarınca fırından alıyoruz.
Sıcak servis yapıyoruz

Not: resimleri iki ayrı zamanda çektim. Birinde sarı patates kullandım. Başka zaman kırmızı patates kullandım.
İnce kabuklu taze patates daha iyi olur bulabiliyorsanız eğer.

Afiyet olsun !

TARÇINLI, PUDRA ŞEKERLİ,CEVİZLİ MİNİK- MİNİK KURABİYELER

2011-11-29T20:13:00.000-08:00

Yeni gelinleri hep kendim gibi bilirim yemek yapamazlar, yarım yamalak yemekler çıkarırlar ortaya. Malum universite okuyan, çalışan bir bayan çok fazla yemek yapmayı bilmez.

Okuduğum, duyduğum ve kendimde yaşadığım tecrübelere dayanarak söylüyorum bunları.

Yanıldım hiç de öğle değilmiş.

Bizim komşu Mukaddes arkadaşın bir senede yaptıklarını görünce, yok dedim marifet eski yeni gelin olmakta değil.

Marifet hem üniversite okumak, hem daha önceden çalışan bir bayan olmak, hemde yeni evli olup, her yemeyin üstesinden gelmek demekmiş.

Maşallah bizim Mukaddes gelin ( kızımın diliyle desek Milkaddes abla) uzun deneyimlerden geçerek bizim Mutfak Dilinin sayfalarında kendi tarifini yayınlanmaya hak kazandı..

Bu tatlı, mis kokulu, küçük topların tarifi maşallah on elde on marifet Mukaddes arkadaşa ait. Yerken tadına doyum olunmaz bir kurabiye.

Kıyır-kıyır, ağızda kolay eriyen, hani rahat lokum dediklerleri olsa gerek bu kurabiyecikler.

Arkadaşa teşekkür ediyorum ve bu kolay, en fazla 40 dakika içinde hazırlanabilecek bu tadı denemenizi tavsiye ediyorum.

Kurabiyenin tarifinde çekilmiş ceviz var, yalnız bizim evin kileri cevizi en erken zamanda tükettiği için ben bu tarife çekilmiş badem tozu kullandım.

Badem bu muhteşem tattan hiş bir tat eksiltmedi, aksine daha da tat kattı.

Austin de yaşayan arkadaşlar bu badem tozunu Austin de sadece 3 yerde bulunan Sprouts Farmers Market`den alabilirler. marketin adresi ( burada)

Bu cekilmiş bademi un,şeker ve kuru bakliyatın satıldığı bölümde, kendimiz tartarak, poşete koyarak alabileceğimiz bölümde satılıyor.

İstediğiniz kadar alabilirsiniz.

Fiyatı, yani poundu unutmadıysam 7.99 $ du.

Malzemeler:

250 gr oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı ( veya margarin)
3 yemek kaşığı pudra şekeri
1 bardak cekilmiş ceviz ( ben 6 yemek kaşığı cekilmiş badem koydum)
1 paket vanilya ( koku için olmasa da olur)
Aldığı kadar un ( yaklaşık 2,5 bardak)

Üzerine bulamak için:

pudra şekeri
tarçın

Hazırlanması:

Tereyağını ( margarin), 3 yemek kaşığı pudra şekerini, ceviz ve vanilyayı birlikte karıştırıyoruz.
Unu yavaş -yavaş ilave ediyoruz.
Hamur hafif kıyır-kıyır, tezgah üzerinde yuvarlarken, elimizle şekil verirken dağılmayan bir hamur olmalı. Çok un eklersek hamur dağılıyor, şekil verirken de bir türlü verdiğimiz şekil tutmuyor
Hamurdan küçük parçalar koparıp tezgah üzerinde iki kalem kalınlığında. uzun bir şekilde yuvarlıyoruz.
Sonra hamuru eşit şekilde küçük parçalara kesiyoruz. Bu parçaları alıp, avucumuzun içinde minik minik toplar halinde yuvarlıyoruz.
Yağlanmış tepsiye veya yağlı kağıt serili tepsiye aralarında çok fazla boşluk bırakmadan diziyoruz. Hamurda kabartma tozu olmadığı için fazla kabarmıyor o yüzden aralıklı dizmeye gerek yok.
Fırını önceden ısıtıyoruz, kurabiyeleri sıcak fırına sürüyoruz ve 250 derecede yaklaşık 20-25 dakika, üzerleri beyaz kalacak şekilde pişiriyoruz. ( amerika da olan arkadaşlar için fırın ayarı 350 F olacak)
Derin bir kapta pudra şekeri ve tarçın karıştırıyoruz ( Tarçın bol olsun)
Fırından çıkardığımız kurabiyeleri elimizi yakmadan, dikkatlice alıp pudra şekeri ve tarçınlı karışımın içinde koyuyoruz ve her tarafını bu karışıma buluyoruz.
Karışıma bulanan kurabiyeleri servis tabağına diziyoruz.

Afiyet olsun!

NOT: Tarçınlı ve pudra şekerli karışımda pudra şekerinin ve tarçının miktarını siz ayarlayın çünkü kurabiyeler sıcakken bu karışımdan çok yiyor. Bitince yeniden hazırlamak zorunda kalabilirsiniz. Bunun için ne kadar bol olursa (özellikle tarçını) iyi olur. Geri kalanını başka bir zaman kek ve kurabiye yaparken kullanırsınız.

RENKLİ BİBER DOLMASI

2011-11-29T07:19:00.000-08:00

"Misafir umduğunu degil bulduğunu yer!" der atalar ..

Bende atalar sözüne deyişiklik yapıyorum ve "Amerika da yaşayan türkler umduğunuzu değil bulduğunuzu yemeniz gerek" diyorum.

Burada söyle orta boy dolmalık yeşil biberleri bulmak zor. Biberler oldukça büyük ve çok kalın. Daha önce bu konudan bahsetmiştim sanırım.

Yeşil biber bulmak zor ama renkli, küçük, tatlı biberleri bulmak kolay.

Kolay dediğim o kadar da kolay degil. Amerikada ( benim bildiğim) büyük, ünlü, toptan satış yapan iki market var; Costco, Sam's club..

Bu tatlı, renkli, küçük biberleri bu marketlerden rahatça bulabiliyoruz. Yalnız yapılması gereken ilk önce bu marketlere üye olmaktır ki, sanırım bir çok insan bu marketlere üyedir zaten.

Diger marketlerde de ara sıra boy gösteriyorlar bu tatlıcıklar..

Evet ben bu tarifi hiç ölcüye göre yapmadım. Biberlere bakıyorum, şu kadar pirinç yeter diye düşünüyorum ona göre yapıyorum. Arta kalan iç harcı ne yapıyorum?

Küçük saklama kabına koyup, bir dahaki dolma yapacağım zamana kadar buzdolabında saklıyorum veya evde varsa üzüm yaprağı geri kalanında sarma yapıyorum, birlikte pişiriyorum.

Endişe etmeyin, arta kalan iç harç buzdolabında bir hafta gönül rahatlığıyla durabilir.

Sitede adet yerini bulsun diye belli ölcü yazmaya çalışacağım. Yalnız bu ölcü biberlere ya az gelebilir, yada fazla olabilir nedeni biberlerin büyüklük ve küçüklük farkı. Her paket farklı boyutta biberlerle doldurulmuş oluyor.

Artık kusura bakmayın eksik olursa yeni iç harcı hazırlarsınız, yada geri kalan biberleri kızartmalık olarak tekrar buzdolabına kaldırırsınız. Yok eğer iç harc fazla gelirse, o zaman yukarıda anlattığım gibi yapmanızı tavsiye ederim.

Lafı uzatmadan tarife geçiyorum..

Malzemeler:

Küçük renkli biberler (yaklaşık 15-20 adet)
( Amerikada yaşayan arkadaşlar için bir paket renkli biber. paketin içinde yaklaşık 15-20 tane oluyor)
2 bardak dolmalık pirinç ( yuvarlak pirinç pilavlık uzun olan degil)
1 adet büyük boy soğan
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı acı kırmızı biber salçası
7-8 yemek kaşığı sıvı yağ ( zeytinyağı olursa iyi olur)
2 bardak su
Taze nane, dereotu, maydanoz ( yoksa bu yeşilliklerin kurusu veya evde olan kurutulmuş yeşilliklerden herhangi birisi)
Tuz, karabiber

Hazırlanması:

Soğanı en küçük, en ince şekilde doğruyoruz.
Pirinci yıkıyoruz, suyunu iyice süzdükten sonra soğanı ve geri kalan tüm malzemeleri karıştırıp, bir kenarda bekletiyoruz.
Biberlerin baş kısmını, sapları olan bölümü ince bir şekilde kesiyoruz, çekirdeklerini suyla temizleyip çıkarıyoruz.
Hazırladığımız pirinçli iç harcından biberlerin içine başından biraz boşluk kalacak şekilde dolduruyoruz.
Tıka- basa doldurmadık, çünkü pirinçler pişmemiş ve pişerken kabaracağı için baş kısmında boşluk olması şart. İsteye göre bu boşluga domatesten küçük dilimler kesip yerleştirebilirsiniz.
Biberleri tencereye baş kısmı yukarı bakacak şekilde diziyoruz.
2 bardak suyu ekliyoruz. Sudan biberlerin içine de azcık ekliyoruz içinin iyi pişmesi için, sonra tencerenin kapağını kapatıyoruz.
İlk önce yüksek ateşte, su kaynamaya başlayınca da orta ateşte yaklaşık 45 dakika pişiriyoruz.
Sürekli kontrol edin suyu bitmek üzereyse yine de su ilave edebilirsiniz.
Tencerenin dibinde hafif su kalmalı, servis yapmadan önce bir daha ısıtmak zorunda kalırsak diye.

NOT: Hazır olan dolmalardan bir tanesini alıp kontrol edin iç kısmı pişmiş mi diye. Eğer pirinç hafif sert
kalmışsa yeniden su ilave ederek biraz daha pişirin.
İsteye

Afiyet olsun!

MERAK EDENLERE DUYURULUR... ORESHKİ NUTLETS KALIBI SATILIYOR

2011-11-28T07:10:00.000-08:00

Uzun araştırmalarım sonuçsuz kalmadı ve sonunda buldum.

Geçen sene kurabiyeler bölümünde tarifini yayınladığım

CEVİZ KURABİYESİ, OREŞKİ, QOZ QURABİYESi

tarifimi bir çok arkadaş beğenmiş ve bu kurabiyenin kalıbını nasıl bulabiliriz diye sormuşlardı.

Doğrusu bunu nasıl bulacağımı bilmiyordum.

Çünkü Azerbaycan, Orta Asya, Rusya dışında başka ülkelerde satıldığını bilmiyordum.

Geçenlerde tevafuk Google`da aramaya Oreshki yazdım ve ne görsem iyidir, bu kurabiyenin kalıbı , Dünyanın her yerinden sipariş kabul eden ve internet üzerinden alış veriş yapılan ünlü Ebay sitesinde satılıyor.

Fiyatı bir az bahalı olabilir. Yalnız bunu unutmamak gerek sürekli elinizde olacak, en güzel tatları yapmanıza yardımcı olacak, sofranıza farklı bir yenilik getirecek.

Merak edenler aşagıdakı adresten inceleye bilirler.
İsmi -12 Sweet Russian Oreshki Nutlets- diye geçiyor sitede.

Gerçekten harika bir makine tavsiye ederim.Bu makineyle sadece tatlı kurabiye degil, tuzlu kurabiye de yapmak mümkün.
Yeter ki siz isteyin.

Sitede ceviz yapan aletin yanı sıra farklı çeşit kurabiye yapan aletleri de göreceksiniz.
Secim sizin hangisini istiyorsanız alabilirsiniz.

Adres: Ebay- 12 Sweet Russian Oreshki Nutlets..
(adresin üzerine tıklamanız yeterli))

Kolay gelsin . İyi alış verişler.

ÜZÜM REÇELİ, ÜZÜM MÜREBBESİ

2011-11-26T22:00:00.000-08:00

Biliyorum belki de zamanı degil, mevsimi bitti bile.

Belki de kalmıştır tezgahta en son bir kilo filan..

Ya da bazı marketlerde uzun süre saklama koşuluna göre saklanılıyordur ve satılıyordur..

Yoksa da olsun Rabbim dünya var olalı, kuluna bu nimeti her yıl ne tadından, ne görüntüsünde, ne de zamanından bir gün bile eksiltmeden veriyor, binlerce şükürler olsun.

Ben yazayım, yapmak isteyenler bir dahaki üzüm mevsimini iple çeksinler ve o zamanı en iyi şekilde değerlendirmek için tarifi arşivlesinler..

Kolay gelsin..

Malzemeler:

1 kg tatlı üzüm beyaz, siyah fark etmez ( eğer çekirdeksiz bulursanız daha iyi, yoksa çekirdekli da güzel oluyor)
900 gr şeker
1/2 bardak su
yarım limonun suyu

Hazırlanması:

Üzümün saplarını ayıklıyoruz ve derin bir tencereye, yada reçel yapacağımız her hangi bir kaba döküyoruz.
Üzerine şeker ekliyoruz.
Mümkünse 1 geçe bekletiyoruz, sulanması için.
Ertesi gün reçel sulanmışsa hiç su eklemeden ilk önce yüksek ateşte, kaynamaya başlayınca da kısık ateşte reçelin suyunun çok fazla değil hafif koyulaştığını fark edinceye dek kaynatıyoruz.
Yok eğer sulanmamışsa ki bazı üzümler çok fazla sulanmıyor, o zaman 1/2 bardak su ekliyoruz ve ilk önce yüksek ateşte, kaynamaya başlayınca da kısık ateşte, sürekli suyunu kontrol ederek, suyunun çok fazla değil hafif koyulaştığını fark edince dek kaynatıyoruz.
Bu arada üzerine toplanan beyaz köpüğü de sürekli almayı ihmal etmiyoruz.
Ocaktan almadan önce yarım limon suyunu ilave ediyoruz ve 2 dakika daha kaynatıp altını kapatıyoruz.

Afiyet olsun!

PATLICAN OTURTMA

2011-11-24T22:47:00.000-08:00

Sanırım bir az geç kaldık bu tarif için yada son patlıcan satılıyordur pazarlarda. Amerika da her mevsim patlıcan bulmak kolay. Mevsime göre fiyatları değişiyor bazen o kadar.

Bazen tanesi 1 dolardan, bazen 3 dolardan satılan bu nimetin değerini, kıymetini, burada o kadar çok anladım ki.

Aklıma yıllar önce izlediğim STV`nin Ayna programı geldi.

Ayna programı Japonya da bir pazarda çekim yapmıştı. Pazardaki bir çok meyve ve sebzenin fiyatlarını gördüğümde dudağım uçuklamıştı, hayretler içinde izlemiştim. Karpuzun bir dilimi neredeyse 15 dolardı.

Hatta Saim Orhan bahsederken " Türkiye de pazarlarda alış veriş yaparken genellikle şişe ve kristal, yani kırılgan tabak-canağın yanından geçerken dikkatli olmaya çalışılır. Hani yanlışlıkla dokunur kırarsak parasını ödemek zorunda kalmayalım, ama Japonyada meyve sebzenin yanından geçerken dikkatli olmak zorundayız ki, yanlışlıkla dokunuruz, düşer, ezilir. parasını ödemek zorunda kalırız diye. O yüzden Türkiye de tonlarla satılan karpuzun, kavunun vesair nimetlerin kıymetini bilmemiz lazım." demişti.

Epey hatırlayıp gülmüştük bu espriye.

Gerçekten de öyle, nimetin kıymetini bilmezsek, Rabbim işte böyle aratır Okyanus ötesinde.

Bu yemeyin ismi de hoş Patlıcan oturtma.
Gerisi yatmış olmalı ki buna oturtma demişler..)))

Aslında doğru,İmambayıldı sırtüstü yatmış durumda oluyor, bu da oturmuş durumda ...))

Neyse tarif kolay, nefis, doyurucu..

Malzemeler:

2 adet büyükçe patlıcan ( tombul)
1/2 kg dana eti ( kuşbaşı doğranmış)
2 adet büyük boy domates yoksa 1 yemek kaşığı domates salçası ( azerice tamat pastası)
1 adet soğan
1 adet yeşil biber
sıvı yağ ( patlıcanları kızartmak için)
tuz. karabiber
yarım yemek kaşığı domates salçası ve 1 bardak su ( tepsinin yüzeyine dökmek için)

Hazırlanması:

1 kısım

Önce etler yıkanır, suyu süzülür.
Tencereye 2 yemek kaşığı sıvı konur. Soğanın kabuğu soyulur, yıkanır, ince ince doğranır ve tencerede ısınan yağa ilave edilir.
Kısık ateşte 10 dakikaya kadar kavrulan soğana etler eklenir. En düşük ateşte yaklaşık 1 saat, etler kendi suyunda ve suyunu çekinceye kadar pişirilir.
Suyunu çeken etlere 1adet domatesin tümü, 1 tanesinin yarısı( diger yarısı üzerine süs olarak koymak için ayrılır) rendelenir ve etlere ilave edilir ve kavrulur. Domates yoksa etlere 1 yemek kaşığı domates salçası ilave edilir.
Tuz, karabiber serpilir. Domatesin suyunda etler biraz daha pişirilir. Suyunu çok fazla çekmeden ocaktan alınır.

2 kısım

Patlıcanların kabukları alacalı yani zebra şekilinde soyulur, iki parmak genişliğinde kesilir ( resimdeki gibi)
Teflon tavada her iki tarafı kızartılır. Dikkat edelim çok fazla kızarmasın çünkü fırında da biraz pişince iyice eriyor patlıcan o zaman servis tabağına almak zor oluyor.
Kızarmış patlıcanları kağıt havlu üzerine alalım, fazla yağını çeksin, sonra fırın tepsisine veya borcam`a dizelim.
Kaşık yardımıyla patlıcanların ortasında hafif çukur oluşturalım.
Hazırladığımız etli, domatesli karışımdan patlıcanların ortasına dolduralım. Üzerine küçük domates ve biber dilimleri koyalım.

Yarım kaşık domates salçasını bir bardak suda eritelim ve tepsinin veya borcam`ın dibine dökelim ki, patlıcanlar yanmasın fırının sıcağında.
Fırında, 200 derecede patlıcanların üzerindeki domates ve biber hafif yumuşayıncaya kadar pişirelim. Yaklaşık 30 dakika.
Amerikada yaşayan arkadaşlar için fırın ayarı 350 F-dır.

Afiyet olsun

PATLICANLI MALATYA KÖMBESİ

2011-11-23T07:53:00.000-08:00

Bunu okuyacak olan Malatyalılar eminim bana 2 verecek ve koyacaklar beni kapının önüne.

Yaparlar mı gerçekten?

Vallahi bu güne kadar tanıdığım Malatyalılar yapmaz da, gerisini bilmem...))

Mesela: Akçadağlılar ( Aslıhancım sen hariç canım). Duyduğum kadarıyla dediğim dedik, ettiğim ettikmiş Akçadağlılar.

Tabi her yörenin sert rüzgarı vardır elbet, önemli olan o sert rüzgara denk gelmemek...))

Tamam şaka bir yana Malatyalılar gerçekten hoş insanlar. Neden Malatya konusu açıldı ki diye sorarsanız anlatayım: Kömbe denilince ilk akla gelen Malatyadır da ondan.

Yemedim, görmedim, tadını da bilmiyorum, halis muhlis Malatya kömbesinin. Benim yaptığım acemi kömbenin tadı bu kadar güzelse ( kendimi övmesem olmaz çatlarım) kim bilir gerçeğinin tadı nasıl da güzeldir.

Eminim "yemede yanında yat " sözünü gerçekleştiren cinstendir.

Değişiklik olsun dedim, üç dört sene önce denediğim tadı tekrar gündeme getirdim. Kısa bir araştırma yaptım, nette de patlıcanlı kömbe tarifine rastlamayınca en iyisi ben bu tarifi yazayım dedim.

Patlıcanlı yapma fikri tamamen tevafuk. Yıllar önceydi, tariflerini severek yaptığım ve hala acaba blog hayatına döner mi diye arada sırada sitesini ziyaret ettiğim Yemek Günlüğü arkadaşın sitesinde kömbe tarifini görünce, yapmak istemiştim.

Yalnız evde yeterli et, yani kıyma olmayınca buzdolabından ne bulurum diye ufak çaplı araştırma yapmıştım. Bozulmaya yüz tutmuş patlıcanlar " lütfen bizden başka gelmesin akına, artık bizi azat et buradan" dercesine bana bakınca neden olmasın demiş, mutfağımın sesiz ligini bozmuştum.

Sonuç harika olmuştu. Yalnız eksik vardır " Resim çekecek harika makinem ve bu tarifi yayınlayacak blogum yoktu o zamanlar anlıyor musunuz?

Yani bir kedim bile yok anlıyor musun?

Olsun,Gülümse dedim..

Gülümse belki bir gün olur, ,

Belki bir gün son model makinayla resmini çekersin,

Belki bir gün Mutfak dili diye siten olur, onun da çok değerli izleyicileri olur..

Belki bir gün sen, bu günü yazacak kadar uzakta olursun, üzgün, hüzünlü, garip olursun

diye fısıldıyordu altıncı hissim bana...))

İşte şimdi o hissin verdiği hisle buradayım ve seneler önce yaptığım tarifle karşınızdayım.

Ayyy... kendimi 100 000 kişilik tiyatro salonunda, seyirci karşısında hissettim yahu..))

En iyisi ben tarifi yazayım, seyircinin tepkisi neymiş görelim, öğrenelim.

Malzemeler :

1 bardağının başından bir iki yemek kaşığı eksik ılık su ( kuru mayayı mayalandırmak için)
1 bardak yoğurt
1 bardak süt
1 tatlı kaşığı kuru maya ( azerbaycanlılar için 1 çay kaşığı)
1 yumurtanın akı ( sarısını üzerine sürmek için ayıralım)
1 tatlı kaşığı şeker ( azerbaycanlılar için 1 çay kaşığı)
1,5 tatlı kaşığı tuz
Hamura sürmek için sıvı yağ
Aldığı kadar un

İçi harcı için:

3 adet patlıcan ( amerika da yaşayan arkadaşlar marketlerde satılan, tombul, en büyük patlıcandan bir tanesini kullansalar yeterlidir)
1 adet orta boy soğan
3 adet orta boy domates yoksa bir yemek kaşığı domates salçası (domates bol olsun istiyorsanız sayıyı siz artırın)
4 yemek kaşığı sıvı yağ
tuz, karabiber, maydanoz, nane

İç harcın Hazırlanması;

Tencereye sıvı yağı koyalım, soğanın kabuğunu soyup, yıkayıp, ince-ince keselim, ısınan yağa ilave edelim.
En kısık ateşte soğanın kavrulmasını beklerken, patlıcanların kabuklarını soyup, küp- küp doğrayalım.
Domatesleri rendeliyeyim, kavrulan soğana ilave edelim, karıştırarak domatesleri en az 2 dakika kavuralım. Domates yoksa bir yemek kaşığı domates salçasını ilave ederek kavuralım)
Patlıcanların acı suyunu çıkarmadan, suda bekletmeden, direkt kavrulan domatesli, soğanlı karışıma ilave edelim.
Tuz, karabiber, maydanoz, kuru nane ekleyelim bir az karıştıralım, sonra ocağın ateşini kısalım ( amerika`dakı arkadaşlar için ocağın ayarı 3 olacak ) patlıcanlar kendi suyunda pişmesi tamamlanıp suyu çekilince, ocaktan alalım.
Patlıcanlı harç soğumaya dursun biz hamuru yapalım.

Hamurun hazırlanması:

1 bardağın başından 2 yemek kaşığı eksik ılık suya mayayı ve şekeri ilave edip karıştırıyoruz ve hamuru yapacağımız derin kabın içine yerleştiriyoruz, kabarıp taşarken kabın içine dökülsün diye.
Kabaran mayaya sütü, yoğurdu, yumurta akını ( sarısı üzerine sürmek için ayrılır) tuzu ekliyoruz, unu da azar azar ilave ederek ele hafif yapışan( çok değil) , sert olmayan hamur elde edene kadar yoğuruyoruz.
Hamuru iki yere bölüyoruz.
Bir tanesini alıyoruz, hamuru açacağımız yere un serpiyoruz ve çok ince olmayacak şekilde oklava yardımıyla açıyoruz ve her tarafını sıvı yağla yağlıyoruz.

Yağladığımız yufkayı resimde gördüğünüz şekilde katlıyoruz. 10 dakika bir kenarda bekletiyoruz.

Aynı işlem diğer hamur için de yapılır.
Tepsi hafif yağlanır ( çok yağlamayın tepsini, sonra hamuru tepsiye koyduğunuz zaman elimizle genişletmek istediğimiz zaman açamıyoruz. Hamur geri toparlanıyor.) daha önce açtığımız hamur bir kenarda elle biraz üzerinden bastırılarak genişletilir. Sonra tepsiye koyulur ve tekrar tepsinin her tarafına yerleştirilir. Hatta tepsinin kenarlarına doğru biraz yüksek şekilde yerleştirilir.
Hazırladığımız patlıcanlı harç hamurun üzerine serilir.

İkinci hamur da kenarda elle açılır, tepsiye yerleştirilir.

Kenarlarından bastırılarak iyice kapatılır.
Yumurta sarısı sürülür, bıçakla kesilir, ister üzerine susam, çörek otu serpilir, isterde hiçbir şey sürülmeden fırına verilir.
Kızarıncaya kadar pişirilir.

Afiyet olsun !

YEŞİLLİKLİ YUMURTA SALATASI

2011-11-17T06:36:00.000-08:00

Çoğuna göre kahvaltılık salatadır bu. Benim kızına göre yumurta sadece kahvaltıda deyil, her öğün yenilebilir.
Ne yalan söyleyeyim yeşillikle bir araya gelince uzun zamandır yemediğim yumurta bana da lezzetli geldi, sesimi çıkarmadım, sadece " Kızım haklı galiba bu salata her öğün yenilir vallahi" diye düşündüm.

Tarifte belli yumurta ve yeşillik sayısını yazmıyorum. Ne kadar yumurta kullanıyorsunuz, yeşilliyi bol veya az seviyorsunuz bu size kalmış bir tercih.
Yalnız şunu söyleyeyim taze yeşillik bol olunca daha da güzel oluyor ve eğer taze yeşillik yoksa bu tarife kuru yeşillik de kullanabilirsiniz ama unutmayın kuru yeşillik bol olunca taze yeşillik kadar güzel olmuyor.
Bu kural taze yeşillik için geçerli.

Malzemeler:

Yumurta
Yeşil nane ( yoksa kuru ama az)
Maydanoz ( azerice caferi veya petruşka)
Dereotu (azerice şüyüd)
Tuz, biraz Kırmızı Biber
Sıvı yağ( azerice duru yağ)

Hazırlanması:

Yumurtalar haşlanır, kabukları soyulur ve küçük doğranır ( resimdeki büyüklükte)
Yeşillikler ince kıyılır, yumurtalara katılır.
Tuz ve yağ eklenir karıştırılır.
Kırmız biber ilave edilir, yumurtaları ezmeden hafif karıştırılır
Servis tabağına konulur, yeşil nane ile süslenir ve afiyetle yenilir.

Afiyet olsun!

KIYMA SOSLU KARABUGDAY, GREÇKA PİLAVI, QREÇKA PLOVU ( Rus mutfağı)

2011-11-13T22:56:00.000-08:00

Karabuğdayın azericede ismi Greçka. Aslında azerice de deyil, bu isim azericeye de rusçadan gelmiş.

Azerice ne denildiğini bilmiyorum maalesef, ben bu tadı bildim bileli ismi hep Greçkay`dı.

Greçka yemeyi çocukluğumda yemeye çağrılırken koşarak geldiğim iki yemekten birisiydi. İkinci yemek tabi ki her çocuğun sevdiği gibi Patates kızartmasıydı.

Karabuğday (Greçka), isminden dolayı tahıllarla birlikte ele alınıp sınıflandırılmasına rağmen Gramineae (Buğdaygiller) familyasına dahil değildir. Üçgen şeklindeki tohumları tüketilen, Rusya, Ukrayna, Kuzey ve Doğu Avrupa, Kuzey Amerika, Japonya ve Çin gibi ülke ve bölgelerde üretilen bir bitkidir. Polygonaceae (Kuzukulağıgiller) familyasına dahildir.

Faydalarını saymakla bitmez. Kısacası Karabuğday yani Greçka :

Kan Şekerinin Daha İyi Kontrolü ve Daha Düşük Şeker Hastalığı Riski. Karabuğday İnsan Vücudunda İstenmeyen Kolesterolün Azaltılmasında Etkilidir.
Kalp Hastalıklarına ve Kansere Karşı Koruyucu Bir Bitkidir.
Karabuğday Karaciğerin Çalışmasını Kolaylaştıran Choline İhtiva Eder.
Yüksek Tansiyon ve Kansızlığa Karşı Korur.
Japon araştırmacılar karabuğdayın vücudu rahatlattığını, iltihaplanmayı, aşırı terlemeyi, burun kanamasını iyileştirdiğini ve önlediğini ve bağırsakların fonksiyonlarının iyi bir şekilde devamlılığını sağladığını bildirmişlerdir.

Bu bitki hakkında uzunca bilgi edinmek istiyorsanız bu adrese tıklamanız yeterli KARABUĞDAY ( Greçka)

Tarifini yazacağım pilav Rus mutfağına aittir. Bu vesileyle Azerbaycan mutfağına da dahil edebiliriz. Amerika da bunu bulmak o kadar da kolay değil. Hiç bilinmiyor desem yeridir. Hoş Türkiye de de pek bilinmiyordu ama birkaç arkadaşın sitesinde salatasını, pilavını görünce demek ki artık satışı başlamış dedim.

Geçenlerde bir arkadaştan Austin de rus marketi var haberini duyunca gecikmeden gittim. Tanıdık ilaçları, malları, üstelik greçkayı da görünce galiba ben burayı sık sık ziyaret edeceğe benziyorum dedim.

Ziyaret edip greçkayı almak isteyen Austinli arkadaşlar için adres burada : Sashas Market

Tarifi şöyle:

Malzemeler:

200 gr kıyma ( çekilmiş et)
1 su bardağı karabuğday yani greçka
1 su bardağının başından 2 yemek kaşığı eksik su ( et suyu da olabilir)
1 adet büyük boy soğan
2 adet büyük boy domates (yoksa ev usulü hazırlanmış domates rendesi kullanılabilir)
1 yemek kaşığı domates salçası
1 adet yeşil biber ( eklemeseniz de olur)
yarım su bardağı sıvı yağ
tuz, karabiber, kuru nane

Kıymalı sosun Hazırlanması:

Önce tavaya yarım su bardağı yağın yarısı ilave olunur ve ısınmaya koyulur
1 adet soğanın kabukları soyulur, yıkanır, tümü değil sadece yarısı ince ince kıyılır, ısınan yağa ilave edilir.( geri kalan yarısı greçkanın hazırlanmasında kullanılacak)
Hafif kavrulan soğana kıyma eklenir ve kısık ateşte kıyma kendi suyunda pişinceye kadar beklenir.
Suyunu çeken kıymaya yarım yemek kaşığı salca eklenir, karıştırılır.
1 adet domates rendelenir, 1 adet yeşil biber ince ince doğranır ve kıymaya katılır.
Tuz, karabiber, kuru nane eklenir ve domates suyunda kıyma hafif sulu kalıncaya kadar pişirilir. Dikkat edilir suyu çok çekilip kıyma kuru kalmasın.Kıymalı sos hazırdır

Karabuğdayın, Greçkanın hazırlanması:

Yarım su bardağı yağın geri kalan kısmı tencereye ilave edilir.
Yarım soğan ince doğranır ve ısınan yağa eklenir rengi değişinceye kadar kavrulur.
Yarım domates salçası eklenir biraz daha kavrulur soğanlar saçayla.
1 adet domates rendelenir soğana ilave edilir. ( taze domates yoksa kışlık hazırlanan konserve olabilir yoksa sadece salca yeterlidir)
Karabuğday( greçka) suda siyah suyu gidinceye kadar yıkanır.
Domatesli soğanlara ilave edilir 2-3 dakika kadar kavrulur.
Sonra su, tuz ilave edilir. Greçka orta ateşte suyunu çekinceye kadar pilav gibi pişirilir.
Hazır olan greçka tabaklara konulur, üzerine kıymalı sos eklenip servis edilir.

Not: Bu pilavın yanına cacık, sade yoğurt çok güzel yakışır. Lezzet üstüne lezzet katar bizzat denenmiştir.

HEFTEBECER TURŞUSU ( Azerbaycan mutfagı) HƏFTƏBECƏR TUTMASI

2011-11-09T09:21:00.000-08:00

Allahtan o gün ne istesem olacakmış.
Ah ah keşke...
Keşke günahlarımın affını dileseydim...
Peşinden koştuğum umutsuz sevdaların umut dolu olmasını dileseydim,
Mutluluk dileseydim, başarı dileseydim,
Keşke, keşke demeseydim geçmişime...
Keşke sözünü kullanmadan yazabilseydim yazıyı...
Dileseydim, isteseydim tüm dünyaya barış, sevgi, huzur...

Dileseydim, isteseydim olacakmış..

3 hafta önce cumartesi sabah gözümü zorla da olsa açtım güne. Yani mecbur olmasam akşama kadar uyuyacaktım, çok yorgundum. Kalkmadan önce her zamanki huyumdur, en az 10 dakika dünkü geçen günümü, gördüğüm rüyamı ve bugün yapacaklarımı düşünürüm. Kuralı bozmayıp aynısını yapmak istesem de, mideme ve aklıma söz geçiremedim.
Gözümü açtığımdan bu yana aklım ve midem aynı sözü söylüyordu.... TURŞU hemde annemin yaptığı en harika turşu HEFTEBECER.....
Tövbe, tövbe nerden geldi şimdi bu aklıma.

Hayda...Bayram değil seyran deyil enişte meselesine döndü bu meselede...
Bir sebep olsa aşerdiğimden şüphe edeceğimde, yok sebep de yok...

Turşu yapmayı da pek beceremem ki..
Hadi yapmak istesem Amerikada, Texsas eyaletinde, Austin şehrinde nerden bulacağım yeşil domatesi..
Buraya geldiğimden yeşil domatesi sadece 1 defa tevafuk eseri bir markette görmüştüm.
O zamanda canım pek turşu çekmemişti.

Vardır bunda bir hikmet dedim, kalktım, hazırlandım kızımla marketin yolunu tuttuk.
Yani boşuna canım turşu çekmemiş. Meğerse bu gün karşıma yeşil domates çıkacakmış, ben alıp şeytanın bacağını kırarak turşu yapacakmışım. Kaç kilo aldım hatırlamıyorum epeyce vardı.

Acilen annemi aradım tarif için. Benden 1 saat önce de ablam aramış domates aldım nasıl yapayım turşuyu diye. Annem o gün epey sevinmiş kızlarının hamaratlığına...
Eve gelip beklemeden tarifi uyguladım. Aslında bir hafta beklemek gerek ama ben 2 gün sonra kavanozun başından eksiltmeye başlamıştım turşuyu..
Anlatamam tatmanız lazım diyeceğim ama tadamadığınıza göre anlatayım ..
Tek kelimeyle HARİKAYDI...
Yanına patates püresi, sıcak şehriye çorbası, domatesli, patatesli, sulu kuşbaşı etli yemek olunca kimse deymesin benim keyfime.
İlk defa yaptım. Aynı annemin yaptığı gibiydi. Çocuklar " Evet anne şimdi anneannenin evinin kokusu geliyor bizim evden" dediler.

Bu turşunun en sevdiğim tarafı sirkesiz olması. Birde yufkanın arasına koyup dürüm yapıp yemek.
Turşunun isminin Heftebecer olmasının sebebi bir hafta içinde turşu yenilecek hale gelmesidir.
Tarifi şöyle

Malzemeler:

1 kg yeşil domates
1 adet büyük boy beyaz lahana
1 adet yeşil acı biber
1 adet yeşil acı olmayan biber
yarım bağ maydanoz
3 yemek kaşığı kaya tuzu ( turşu için olan iri taneli tuz)
4-5 tane iri diş sarımsak

Hazırlanması :

Yazarken fark ettim epeyce "karıştırıyoruz" lafı kullanmışım. Bir şey yapamam çünkü bu turşunun sırrı "karıştırmada" ..)))

Domatesleri küp küp doğruyoruz.
Lahanayı da resimdeki gözüktüğü gibi yani ne çok küçük nede çok büyük doğruyoruz. Orta büyüklükte doğruyoruz.
Biberleride aynı lahanayı yaptığımız gibi yapıyoruz.
Maydanozu da doğruyoruz.
Sarımsakların da kabuklarını soyup halka şeklinde doğruyoruz.
Lahanayı, biberleri birlikte ezmeden karıştırıyoruz. 2 yemek kaşığı tuzu ekliyoruz ve yine de ezmeden hafifce karıştırıyoruz.
Domatesleri ve maydanozu da de ayrı bir kapta 1 yemek kaşığı tuzu ekleyerek karıştırıyoruz.
Daha sonra domatesleri lahana karışımına ekliyoruz ve yine de ezmeden hepsini birlikte karıştırıyoruz.
Sarımsakları turşuya 7-8 saat sonra ekliyoruz ve sarımsaklarında karışması için turşuyu tekrar ezmeden karıştırıyoruz.

Turşuyu 1 gün karıştırdığımız kapta saklıyoruz. Ara sıra da hafifce karıştırıyoruz.
Ertesi gün turşu epeyce sulanmış olacak. Fazla ezmeden turşuyu kavanoza dolduruyoruz. Doldururken hafif bastırıyoruz. Suyunu da üzerine ekliyoruz.
Kavanozun kapagını kavanozun üzerine koyuyoruz ama bağlamıyoruz yani sıkmıyoruz kapağı çünkü turşunun suyu en az 3-4 gün sürekli taşacak. Bunun için turşu kavanozunun altına derince bir kap koyun. Taşan su oraya dökülsün diye.
Turşuyu her gün bir kere de olsa üzerinden bastırarak suyunun taşıp taşmadığını kontrol edin. 4-5 gün sonra turşuyu yine derin bir kapa boşaltın ve karıştırın. Daha sonra yeniden kavanoza doldurun ve soğuk yerde tutun.
Turşu bu sürecte yani yapmaya başladığımız günden sayacak olursak 7-8 gün içinde yenecek hale geliyor
Tuzunun fazla olduğunu düşünürseniz yemeden önce tabağa aldığınız miktarın üzerine içme suyu ekleyin 1-2 dakika suda bekletin sonra suyunu süzerek tüketin.

Anlatımı uzun ve zahmetli gözükebilir ama yapımı hiçte öyle değil. Yaparken göreceksiniz ve sonucu harika olacak. Asıl püf noktası bu turşunun sirke eklemeden domatesin asitli suyunda olmasıdır.
Kolay gelsin.

KURBAN BAYRAMIMIZ MÜBAREK OLSUN !

2011-11-05T19:37:00.000-07:00

NİCE HAYIRLI, HUZURLU, MUTLU BAYRAMLARA!

BİR FELAKET GELDİ, ALDI ve GİTTİ....

2011-10-29T23:12:00.000-07:00

Resim adresi

Beklenen, Beklenmeyen...
İki söz aynı kök, aynı harf..

Ne yazık ki ayrı mana
Ayrı nida, ayrı hüzün, ayrı seda...

Beklenen için süslenilir, kapıda beklenilir...
Kalbin güm güm atar..
Heyecan sensizleşir..
Senden izin beklemez bile başsız atlıya döner küçük kalbin...

Hazırlanırsın ondan gelecek olan her acıya, sevince, hüzne..

Ya Beklenmedikte ne olur halin...

Dudakların kilitlenir..
Suskun kalbin...
Bazen "Ondan geldik ona döneriz" denir..
Bazen şükür eda edilir, sabır gösterilir..
Bazen de

Nedenler ???
Niçinler???
Nasıllar???
Ne zamanlar??
İyi de neden peki biz
diye yığılır kapında boy boy sorular???

Daha bir hafta önce Türkiye`nin Van bölgesinde Erciş ilçesinde bir pazar sabahına uyandı halk...
Gelecek olan misafirden habersiz kuruldu, çizildi, süslendi pilanlar..

Kimi daha bir hafta önceden hazırlandığı piknik hazırlığında..
Kimi düğün alış verişinde..
Kimi çarşı pazarda,
Kimi evde misafir ağırlama telaşında..
Kimi ekmek kazanma peşinde..
Kimi tembelliğin keyfinde..

Kimi hayal kuruyordu,
Kimine göre hayal boş bir umuttu...
Kimisi son günlerde üşütmüş, ateşler içinde yatakta hasta,

Kimisi pazartesi için yapılacak ütünün, çamaşırın, yemegin telaşında...

Bu günlük hayatın peşindekilere, aslında beklenmesi gereken ama hiç de beklenmeyen bir misafir geldi..
Misafir sadece 25 saniye kaldı ...
Gelirken bir şey getirmedi ama

Giderken hayalleri, candan tatlı canları, umutları aldı ve gitti...

Beklenmemişti bu misafir ama bu misafiri her kes tanıdı...

İsmi Deprem. süresi 25 saniye, şiddeti 7.2 büyüklüğünde..

Bir felaket geldi, aldı ve gitti..

Kimi bu felakete göz dağı dedi,
Kimi unutulmuş şükrü eda etti..

Kimi neden biz dedi,
Kimi "O" böyle istemiş dedi..

Bir felaket geldi, aldı ve gitti..

Kimisinin hayalleri yıkıldı..
Kimisinin yeni kurduğu evi..

Kimisinin en çok sevdiği balkon çiçekleri bozuldu bitti...
Kimisinin canından çok sevdiği canı bu fani dünyaya gözünü kapattı gitti..

Bir felaket geldi, aldı ve gitti...

Kimisi bu günü bitirmeden 10 sene sonranın hayalini kurdu,
Kimisi bu gece nerede kalırız,. ne yeriz, ne içeriz diye kara kara düşündü..
Kimisi kaybettiğine üzüldü, elindekinin kıymetini anladı..
Kimisi dünya malı hiç de baglanmaya değmez dedi..

Kimilerine konuşulacak konu
Kimilerine yazılacak tarih, haber sunuldu...

Kimileri Türkü Kürdü dedi..
Kimileri birlik beraberlik, vatan, millet, halk dedi..

Bir felaket geldi, aldı ve gitti..

Kimisi devleti suçladı..
Kimisi emlakçıyı, mühendisi, ustayı...

Kimisi onurla karşıladı...
Kimisi isyan bayrağını salladı...
Bir felaket geldi, aldı ve gitti..

Kimisi kocaman taş yığınından bir ses bekledi..
Kimisi umudunu da gözünü de oradan çekti...
Kimisi uzanan bin ele küstü..
Kimisi bir sıcak çorbaya hasretti...
Bir felaket geldi, aldı ve gitti..

Kimine çok soğuktu bir çadır sıcağı...
Kimine çok sıcaktı dışarının kılıç gibi kesen o soğuk ayazı....
Kimine teselliydi "Başın sagğ olsun" lafı, duası,
Kimine çok ağır geldi bu sözün manası...
Bir felaket geldi, aldı ve gitti...

Kimisi 9 yakınını kaybetti, gözünün yaşını sildi yardıma gitti..
Kimisi sıcak evinde ahkam kesildi, kolayca suçladı, bak işte dedi..

Kimi bloglar kaç gün yas ilan etti, ağladı, tek yürek olalım dedi..
Kimi bloglar tatlı, çörek, pasta yaptı ikram etti..

Kimi bloglar Yeter artık, bitsin Allah`ım ne bu dedi..
Kimi bloglar bir yandan iman dedi, din dedi, bir yandan da hala milletinin eksiklerini söyledi..
Bir felaket geldi, aldı ve gitti..

Kimileri hala inkarı tercih etti ...
Kimileri Azra bebeğin mucizesinde bir daha silkindi, eridi bitti..

Kimileri birlik oldu, aylıklarını, harçlıklarını, bir sahabe misali malını mülkünü verdi...
Kimileri belki de uzunca tatilin biletini kesti..
Bir felaket geldi, aldı ve gitti..

Bir felaket gelse de, alsavda, gitse de TÜRK MİLLETİ GÖZÜ YAŞLI, AĞZI DUALI ve TEK YÜREKTİ..

Bir hafta oldu okyanus ötesinde bir gurbet kuşu,
okuduğu, gördüğü her haberde üzüldü bitti..
Azra bebeğin mucizesine " Rabbim sen istedikten sonra neden olmasın " dedi..
Hemşehrisi Vüsale`nin kolu kesilse de kurtulmasına çok sevindi..

Ürkek bakışlı Yunusu kendi oğlunun yerine koydu, sevdi, üzüldü, agladı...
" Rabbim o gözlere cehennem ateşini gösterme" diye dua etti...
Yasin okudu, Amin dedi..
Kardeş Türk halkına "Başın sag olsun" dedi..
Ölenlerine Rahmet, kalanlarına sabır, sağlık, afiyet diledi..

29/11/2011Cumartesi gece saat 11:55 de
Kırık gönül, kırık kalem, kırık kelamla da olsa bu yazıyı yazdı bitirdi...
İnceledi, eksik varsa sonra düzeltirim dedi,..
Kaydı yayınla...tuşuna dokundu ve gitti...

YEŞİL KABAK ÇORBASI

2011-10-14T23:31:00.000-07:00

Her günümüz hayır olsun!

Sürekli aynı, alıştığımız, kolay çorbalarım var menüde..

Yoğurt çorbası, Mercimek, Domates çorbası...

Değişiklik olsun istedim ,

Benden başka herkes her gün alıştığımız tadı tercih etse de, ben bir daha yapmaya kara vermiştim bu çorbayı

Güzeldi tadı ne yalan söylesem

Tarif benden yapıp denemek sizden

Malzemeler:

2 adet yeşil kabak ( azerice kabacki)
yarım adet soğan
yarım tatlı kaşığı domates salçası ( bebekler için yapılırsa salça kullanılmasa iyi olur)
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı tereyağı
8 bardak su
tuz , karabiber, kuru nane

Hazırlanması:

Soğanı rendenin küçük dişli olan tarafında rendeledim. Genellikle çorbalarda soğanı rendenin bu tarafında rendeliyorum. Çorbanın içinde soğanın parça parça kalmasını sevmiyorum. Soğanlar püre halinde oluyor daha iyi karışıyor çorbaya . Böylece sogan sevmeyenlerinde gönlünü hoş etmiş oluyoruz.
Tencereye yağları koyuyoruz. Isınan yağa soganı ekliyoruz. Yakmadan kavuruyoruz.
Fazla kavurmaya gerek yok. Soganlar ince rendelendiği için bir iki cevirmede kavruluyor.
Salçayı ekliyoruz. Bir az daha kavrulunca su ekliyoruz. Kaynamaya bırakıyoruz.
Su kaynayıncaya kadar kabakların kabuklarını soyup rendenin iri dişli tarafında rendeliyoruz ( resimlerde var )

Kaynayan suya rendelemiş kabakları ekliyoruz. Ocağın altını kısıyoruz.
Kabaklar yumuşayıncaya kadar kaynatıyoruz.
El blenderiniz varsa 1 dakika kadar çorbayı pişerken çırpın.
Tuz ve karabiber ekliyoruz.
2 dakika kadar kaynadıktan sonra ocağın altını kapatıyoruz.
Servis yaparken kuru nane ekliyoruz.

Afiyet olsun !

YABANMERSİNİ REÇELİ VE KOLAY OLMAYAN BİR MİM

2011-10-07T09:41:00.000-07:00

Resim bu adresten alınmıştır ( tık tık )

Gecikmiş Mimden başlamak istiyorum çünkü bu mimi bana sevgili Zeliha arkadaşın gönderdiği uzun zaman oldu.

Cevap veremedim çünkü çok düşündürücü bir Mimdi.

Sorulardan anlarsınız zaten zor olduğunu ve ne demek istediğimi.

Teşekkür ediyorum Zeliha`cım ve cevaplıyorum.

İlk düzenli okuduğunuz blog ve hissettikleriniz;

Eminim bu cevap bir çok kişide aynıdır: Portakalağacı.

Peki nasıl tanıştım yoğun internet hayatıyla ve yemek bloglarını bulmakla.?

Çok fazla dizi merakım yok. Bu güne kadar baştan sona kadar sadece iki dizi izledim. Hiç bir sözünü kaçırmadan. İzlemedim demiyorum, izledim diyorum çünkü doğruyu açik açık söyleme taraftarıyım.

(profilimde yazılı hangi dizi ve filmlere baktığım)

Hani kötüdür bakmayın ,bakmıyorum da demiyorum bazıları gibi. Herkesin kendine kalmış bu secim. Kocaman aklı basında insanlara ne demeli.

Hani olur ya bazıları aman ne ahlaksız diziler, aman ahlak gitti, namus kalmadı, ar yok, abır yok derler ama şakır şakır tüm dizilerin karakterlerinin ne yaptıklarından, konusundan, içerliliğinden, gidişatından bahsederler ya sırf başlık olsun diye bak buna gerçekten sinir oluyorum.

Böylelerinin evinde televizyon olmaması gerek ama var demek ki haberleri de var tüm dizilerden.

Neyse benimde ömrü hayatımda sonuna kadar baktığım ( bazı dizilere 1 bölüm bakarım 30 bölüm merak etme ne oldu diye) iki diziden biri vardı 2005 yılında Kanal D de

" AŞK OYUNU" ( hala çok seviyorum hiç bıkmadan bakıyorum aynı bölümlere) ..

Dizi 12. bölümden sonra rota değiştirdi geçti Atv kanalına.

Eee bizim evde de (Azerbaycan da) uydu anteni yoktu çünkü Kanal D anlaşmalı yayın yapıyordu uyduya gerek kalmamıştı.

Çareyi internet den dizinin bölümlerini aramakta buldum. Dizinin bölümlerini buldum, yanı sıra düşündüm ki ee bu dizi bulunursa Google `a ne yazsam bulur her halde dedim.

Yazdım çorba, buldu bir suru çorba tarifi.
Yazdım börek buldu istemediğim kadar börek, çörek..

Ayyy dedim bu tam bana göre .

Öyle alıştım ki şimdi gel beni kaldır bu aletin başından . Gece gündüz her gün netteyim. Yemek ara, bak, incele, yap, resimle...

Çorba, börek derken baktım maşallah ne marifetli hanımlar varmış. Onlara bakıp bende marifetli olmaya başladım..))

Tabii ilk aramada da hep Portakalagacı çıkıyordu.

Daha sonra portakalağacının linklerinden bir çok beyendiğim ve hala izlerini sürdüğüm yemek siteleri buldum.

Çok sevdim, beyendim ve sağ olsun eşimin yardımıyla ( bu yardımda benim dır-dırımın çok büyük payı var unutmuyorum ..)))) kendime blog açtım 2007 senesinde.

İlk sene kızımın ismiyle açmıştım ve sadece bir yazı paylaşmıştım. 2 sene sonra 2009 da ismini bir kaç kere değiştirdikten sonra Mutfak Dilinde karar kıldım.

Şimdi de sevgili arkadaşlar tarafından Mimlenecek kadar sevilmiş durumdayım ve buradayım..)))

Sanal alemde tanışıp görüştüğünüz bloggerler;

Bu benim en büyük hayalim. Her zaman haylimde arkadaşlarla görüşmek, hep birlikte çay içmek yapılan tatlar üzerine konuşmak var ama nasip olmadı bir türlü.

Yalnız geçen sene Jibek arkadaşla tanıştım. Arkadaşın kendi blogu olmasa da bir blog`un ortak kullanımcısı. Orta Aysa kökenli şirin mi şirin, marifetli, güleryüzlü bir arkadaş.

Tanıştığım zaman fark ettim ki konuşulacak çok konu vardı blog`larla ilgili çünkü herkes bir birini gıyaben de olsa tanıyordu.

Ama umut ediyorum bir gün bu büyük buluşma gerçekleşecek.

Blog dünyasına adım attığınızda,gökyüzündeki yıldız kadar parlak gelen,asla onun gibi olamam diye düşündüğünüz Blogger'ler;

İlk zamanlar bu tabi ki Portakalağacının yazarı sevgili Hatice hanımdı çünkü ilk zamanlar onu tanımıştım. Şimdi de izlediğim tüm blogcuları birer yıldız gibi görüyorum.

Moda blogları arasında en sevdiğiniz blog;

Hiç takip ettiğim Moda blogu yok. Sevmiyor değilim modayı ama siteden izlemiyorum. Bana yakışan giyecek modadır bana göre..

Yazılarını okurken keyiflendiğiniz bloggerler;
Sürekli sayfasını açtığınız,okuyup yorum bırakmadan çıktığınız bloglar;

Eskiden çok blog yazısı okuyordum.

Zamanla yazanların yazılarında samimi olmadıklarını, sözü bir özü bir olmadıklarını, dün yazdıkları yazının bu gün yazdıklarına uymadığını görence bu listeyi bir az azalttım ve şu anda sadece elle sayılacak kadar blog var yazılarını takip ettiğim.

Bu arkadaşlara da yorum yazıyorum vaktim olduğu sürece. Yazmadığım zaman o demek değil ki beğenmedim yazıları, sadece vaktim olmuyor yorum yazmak için. Hepsini çok seviyorum ve izliyorum.

Kendinize yakın bulduğunuz bloggerler;

Sitemde " Addım addım peşlerinde " ve Profilimde " İzlediğim Bloglar" listesindeki tüm arkadaşlar bana yakın.

Onların arasından ayırmıyorum bu isimleri ama sanki bu arkadaşlarla daha önce bir yerde karşılaştım ve de biliyorum gibi yakınlar bana.

Umut Sepeti, Buram Buram kekik, Cafepepela, Tarifkolik, XCelis, Sevgilerimle, Seyhadan Hayata dair Güzellikler, Hayat Cafe, Tatlılar Gülcan`dan, Zeytinağacı, Semaver, Kemalpaşatatlısı, Lezzet sefası, Deryayla,
İkizlerin annesi, Anneannenin emekleri, Mermer tezgah yemek tarifleri, Soframız, Portakalagacı, Sabina`nın Kulinariyası,

Leyla`nın Kahve Dükkanı

Hobibox

( Unuttumsa özür dilerim)

Listedeki tüm arkadaşlarla da bu samimiyeti yakalama isteyim var.

Blogger denildiği an aklımıza gelen ilk isimleri yazıyoruz :)
Link vermiyoruz,sadece aklımızda kimler yer etmiş onu öğrenmiş oluyoruz.:)

İlk aklıma gelen her zaman Mutfak Güncesi ve Yemek Günlüğüm oluyor . Çünkü bu arkadaşları ben yıllarca takip ettim ama sonradan bloglarını kapattılar ve başka blog açtılar.

Daha sonrada yazmaktan vazgeçtiler her ikisi.

Yıllardır merak ediyorum ve acaba başka isimle site açtılar mı diye düşünüyorum . Kafama iyice yer etti bu iki arkadaş. Sitelerini çok beğeniyordum , yemekleri gerçekten kolay ve güzeldi.

Geri kalan isimlerde hepsi zaten aklımda ve her gün olmasa da sürekli takip etmeye çalışıyorum.

Herkese çok teşekkür ediyorum. Bu zor sorularla ben Mİmleyen Zeliha ( Umut Sepeti) arkadaşa da teşekkür ediyorum. Sorulara cevap vermek zordu.

Kimsenin kırılmasını istemem doğrusu.

Bir birimizi ayıplamadığımız sürece, kırmadığımız sürece, incitmediğimiz sürece, yazdığımız yazıya, yoruma saygı duyulduğu sürece herkese saygım ve sevgim sonsuz.

İyi günler sevgiler..

Zorlu Mimmm cevabından sonra son halimden, reçelimden bahsetmek istiyorum.

Bu aralar bir reçel sevdası var sormayın. Hangi meyveyi yesem, hangi gülü koklasam, hangi böceyi görsem acaba bundan reçel olur mu diye düşünüyorum. Hani düşünün artık böceklere geçtim.
IYYYY demeyin canım ne olacak sanki...))
Mesela midyeden olabilir olmaz mı? Nasılsa satılıyor ya dışarıda. Millet alıp yiyor ya..)))
Astakos mesela neden olmasın fena fikir deyil..
Aaaaa....aslında hamsiden olur. Sadece reçeli ve kompostosu kalmış yapılmamış her halde.
Ben yapayım da tarihe yazılsın adım bari..

Evet şaka bir yana gerçekten reçel sevdası var bende bu aralar.
Azerbaycan da neredeyse tüm meyvalardan reçel yapılıyor kış için . Çünkü çok tüketiliyor. Sadece sabah kahvaltısı için değil.
Mesela ikindi çayında olmazsa olmazdır reçel. Misafire ikram etmemek ayıp sayılır.
Hatta gelen misafir sorar ev sahibine bu sene hiç reçel yapmadınız mı diye ( samimi olanlar tabi ki)
Domates den, patlıcandan, olmamış cevizden bile reçel yapılır. ...
Her halde bu aralar benim azeriliyim tutmuş ..))))

Bu defa farklı bir meyve denedim reçel için. Aslında alırken maksadım sadece yemekti. Bir gün kalınca baktım bozulmaya başlıyor, hemen şeker ekleyip reçel yaptım.
Daha önce de Pastasını yapmıştım bu meyvenin, doğum gününü bizden uzakta kutlayan, bizden uzakta olan Gülistan arkadaş için.
Yalnız reçeli pastadan kat kat güzeldi.

Nasıl anlatsam bilemiyorum ki; bu muhteşem tadı daha önce yemedim, bu rengi daha önce görmedim..
Mükemmeldi tek kelimeyle..

İlginç olan bu defa eşimde benimle aynı fikirdeydi. Zaten o zaman kesin karar verdim evet reçel güzeldi.
Hemde çok kolaydı

Malzemeler

1 su bardağı Yaban Mersini
1 su bardağından 2 yemek kaşığı eksik şeker
3 yemek kaşığı su
Bir az limon suyu

Hazırlanması;

Yaban Mersinini yıkadım, üzerine şekeri ekledim, 1 saat bekledim sulansın diye.
Fazla sulanmadı sorun değildi zaten üzerine sü ekledim ve orta ateşte yaklaşık 20 dakika pişirdim.
Ocaktan almadan 5 dakika önce bir az limon sıktım üzerine. Sonra ocaktan aldım soğuduktan sonra işte bu harika resimleri çektim .

Harikaydı. Saklayamadım kışın yeriz diye. Bitti çünkü..

Denemenizi tavsiye ederim. Bir bardak olsa bile..

Afiyet olsun!

PORTAKALLI, BADEMLİ ŞEKERPARE

2011-09-30T20:09:00.000-07:00

Geldimmmm...

Benim gibi konuşkan birisi için 8 gün blogdan uzak kalmak resmen ayıp.

Yok ayıp değil hayret....

Hemde kocaman...))

Ama mazeretim var asabiyim ben deyecem MFÖ gibi ( Mashar, Fuad, Özkan Mazeretim var Asabiyim ben)

Çok Yoğunum çünkü dersim var..)))

Çok Yorgunum çünkü geçe uyumayıp ders çalışıyorum..

Ama buradayım çünkü benim sırtımı yere getirmeyen arkadaşlarım var..

Gelecekte " Annem ne yapmış" diye merak edecek olan kızım ve damadım için, oğlum ve gelinim için yazacak çok tarifim, anlatacak çok düşüncelerim, kaygılarım, sözlerim var..

Bir sürü varım var..))

Evet iyi ki blogum var her türlü yorgunlukta ilaç gibi geliyor bana burası.

Hele de yorumlar..

Zaten bundan sonra da sırtım yere gelmez..))

Peynirli Büzme Börek için yazılan o güzel Yorumları okuyunca dedim ki evet bir yıkanın varsa, bin tane de kaldıranım var canım benim üzülme.

O güzel yorumlardan sonra galip benim artık...

Herkese çok teşekkür ediyorum. Sağ olun var olun!

Bu güzel yorumların üstüne harika bir tatlı fena fikir değil şimdi demi..

Bu tatlıyı ilk önce yorum yazıp beni mutlu eden arkadaşlara, sonra tüm Mutfak Dili izleyenlerine sunuyorum.

Kolay olduğu kadar şerbetini çekme konusunda da hiç bir tereddüt yaşanmayan bir tatlı.

Ayşe Tüter tarifiydi bir zamanlar çok yaptığım. Eline sağlık diyorum.!

Malzemeler:

250 gr tereyağı ( oda sıcaklığında yumuşamış)
4 yemek kaşığı toz şeker
2 yumurta
5 yemek kaşığı irmik
3 yemek kaşığı portakal kabuğu rendesi
3 yemek kaşığı portakal suyu
1 paket kabartma tozu
Aldığı kadar un ( gevrek, ovulan kurabiye kıvamında oluncaya kadar un eklenir)

Şerbeti için:

3 bardak su
3 bardak şeker

Üzerine:

Badem
Yumurta sarısı ( Akı hamur için kullanılacak)

Hazırlanması:

Şeker ve su kaynatılır, soğuması için bir kenara koyulur .
Portakal kabuğu rendelenir 3 yemek kaşığı kadar.
1 adet tüm yumurta, 1 tanesinin de sadece beyazı ( çünkü sarısı üzerine sürmek için gerekecek ayırmak gerek) oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı, şeker, irmik, portakal suyu, portakal rendesi birlikte hamur yoğurma kabında karıştırılır.
Kabartma tozu eklenir.
Sonra un yavaş yavaş eklenir, orta yumuşaklıkta hamur yoğrulur. ( Hamur un kurabiyesinde olduğu gibi olacak)
Hamurdan cevizden büyük toplar yapılır ve yağlanmış tepsiye dizilir.
Üzerine yumurta sarısı sürülür ve bir adet badem konulur. Bademlerin üzerinden bastırın ki hamur kabarınca çıkmasın ve şerbet dökünce de kayıp düşmesin.

200 C ( fırın ayarı F olan arkadaşlar için bu ayar 370 dir) kızarana kadar pişirilir.
Fırından çıkarılan şekerparelere sıcakken soğutulmuş şeker eklenir. Yemek kaşığı yardımıyla teker teker hepsinin üstünden gezdirilerek dökülür şerbet.

Fırının ısısı kapatılır, şekerlenmiş şekerpareler tekrar fırına koyulur. Fırının içinde kalan sıcaklıkta şekerpareler şekeri iyice çekiyor.
Soğuduktan sonra Afiyetle yenilir ve servis yapılır.

Afiyet olsun !

PEYNİRLİ BÜZME BÖREK

2011-09-22T13:19:00.000-07:00

Sitelerde ne zamandır bir börek yapımı var maşallah harala gürele. Türkiye den tarif yayımlayan arkadaşlar yurt dışının taze yufkaya hasret, krem şantiye, vanilyayı, gündüz vakti bile mumla arayan gurbetçilere inat olsun diye taze yufkadan alıyorlar marketten, bakkaldan, özel yufkacıdan yapıyorlar mis gibi taze taze börekleri resimleyip koyuyorlar sitelere. Bizde bakıyoruz hayran hayran.

Yok bakmıyoruz hayran hayran..))
Biz ne yapıyoruz mutfakta çareler bitmez diyoruz, gidiyoruz türk mallarının satıldığı hindistanlıların marketine. Yürüyoruz gururla çöreklik, böreklik yufkaların olduğu bölüme, alıyoruz şoklanmış Ömür marka HandmadePastry Leaves Jufkayı, geliyoruz eve, kolları sıvıyoruz ve yapıyoruz bir börek.
Eh ne yapalım fakirin olanından..)))
Nereden bulalım şimdi köşe bakkalını öğlen öğlen..))

Böreği yapıp, akşama eve yorgun gelen eşe çayla ikram edip ellerine sağlık cevabı beklerken.......
Hazır olun cevabı yazıyorum...
Bir dakika cevabı nasıl isterseniz orta şiddete mi, düşük ayarda mı, yoksa en en yüksek fay hattından mı?
Sıkı durun görülmedik ayarda geliyor cevap..)))
" Bu börek yanmışşşşşşş!
" A aaa yok ya yanmamış, sadece fazla kızarmış"
" Bas baya yanmış"
" Yanmamış canım"
"Yanmış"
"Yanmamış"

Ha bu arada biz papatya yapraklarını Yanmış, Yanmamış diye çeke duralım siz bir koşu böreği yapıp gelin. Skoru merak ediyorsanız söyleyeyim papatyanın yaprağı " Bas baya yanmış" da bitti.

Bende bilmiyorum niye ama ne hikmetse bu papatya yaprakları 15 senedir hep " Yanmışın" tarafında..))
Kıl payı kurtarırken sanki bir yaprak daha ürüyor papatyanın bir yerlerinden..))
Sanırım son yaprağın adı fedakarlıktır...
O yüzden fedakar fedakar üreyebiliyor..

bir ara fırsat bulursanız resimleri inceleyin bakın bakalım bu börek yanmış mı yanmamış mı.
Belki sizin papatya yaprakları bizim papatyadan farkı olarak son yaprakta " Ne önemi var canım, eline saglık" sözünü söyleyerek biter.

Not: Amerika da yaşayan arkadaşlar yukarıda bahsettiğim gibi burada hazır yufka bulmak zor. Ya evde elde açmamız gerek yufkaları, yada türk markası olan yufkaları kullanmamız gerek.
Yalnız pakette olan yufkalar uzun süre kaldığı için yufkaları açarken dağılıyor, tüm şekilde açılmıyor. Bunu endişe etmeye gerek yok. Kopmuş yaprakları üs üste koyarak aynı işlemi yapabiliriz.Resimde olduğu gibi.
Fırın derecesi de 350 F olacak.

Malzemeler:

3 adet yufka (azerbaycan da yaşayan arkadaşlar bu adresteki Tarifte kullandığım yufkayı kullanabilirler)
beyaz peynir

Yufkalara sürmek için;

1/2 bardak süt
7-8 yemek kaşığı sıvı yağ
4 yemek kaşığı yoğurt
1 adet yumurta
tuz

Hazırlanması:

Yufkaya sürmek için gereken malzemeler birlikte karıştırılır.
Yufkalar ikiye bölünür.
Birinci yaprağı tezgaha seriyoruz üzerine karıştırdığımız sıvı gibi karışımdan sürüyoruz elimizle.
Beyaz peynir serpiyoruz her tarafına.
Sonra yufkanın kenarlarından tutup büzüyoruz. Bu büzme işlemi şuna benziyor sanki perdenin etekleri çok uzun sizde yukarıya doğru büzüyorsunuz.
Büzdüğümüz yufkaları yağlanmış tepsiye yerleştiriyoruz.
Bir yarım yufka saklıyoruz geri kalan yufkalara aynı işlemi yapıyoruz.
İşlem bitince geri kalan yarım yufkayı elinizle bölüyoruz tepsideki yufkaların üzerine yerleştiriyoruz. Kalan sıvı harcı da yufkaların üzerine döküyoruz, çörek otu serpiyoruz ve 250 C fırında üzeri kızarana kadar pişiriyoruz.
Unutmayın kızarana kadar, yanana kadar değil. Dikkat edin yanmasın sonra sizde benim gibi papatya yaprakları sayarsınız..))

Afiyet olsun!

ETLİ LAHANA DOLMASI, ƏTLİ KƏLƏM DOLMASI azerbaycan mutfağı

2011-09-16T20:23:00.000-07:00

Memleketi özledim mi ? Özledim....

Bundan tam bir yıl önce bu günkü gün köyde, lezzetleri lezzet üstüne yemekler önümde, özlediklerim etrafımda yani benim adım şımarık ve Mutluluktu.

Asıl çocuklar! Nasıl özlemişlerdi bahçeyi, dışarıda oynamayı, yemekleri.

Kızım annemin dovga çorbasına oğlum annemin, teyzelerimin yaptığı lahana dolmasına bayılır. Bazen evde dovga çorbasını ( yayla çorbası) yapıyorum, kızım okuldan geldiğinde eve girerken kokuyu his edince
" Ay.. anne ninemin yaptığı çorbadan mı yaptın? Çok teşekkür ederim."

O tadı her zaman bulmak zor elbet, en azından çocuklar unutmasın diye yapıyorum kıvamı annemin yaptığına benzemese de..

Bu arada oğlumun sevdiklerini de yapıyorum. LAHANA Dolması mesela.
Anne, oğul bayılırız bu yemeye. Üzerine katı yoğurt da dökünce..... Harika oluyor...

Hep çocuklar seçicidir derler. Bunu kızım için söylerim ama ben oglum için bu lafı hiç söylemedim ve bu tarifi yazmayı düşündüğümden bu yana hep aklımda bu konu.

Bu güne kadar düşünemedim bu konuyu. Oğluşumun bir iki yemek hariç, yemediği yemek yokmuş...)))

Çocuklar sevmez patlıcan, lahana, fasulye, yaprak dolması, yoğurt.... Canım oğluşum bunların hepsini çok seviyor.
Patlıcan kavurmaya, İmambayıldıya, Fasulye kavurması, sulu fasulye, lahana dolması, yaprak sarması, biber dolması, etli domates dolması.....hepsini ve annesi kılıklı hepsinin üzerine de yoğurt dökerek yer.. Ay aklıma bile gelemeyecek yemekler var onun sevdiği...

Canım benim ben sana haksızlık mı ettim bu güne kadar?...))))

( " Oğluşum şimdi site sana meraklı gelmiyor ama eminim yıllar sonra, inşallah Üniversite yıllarında annem neler yapmıştı, onun yemeklerini çok özledim der, merak eder siteyi ziyaret edecek olursan bu notumu oku " yemek seçmediğin için sana çok teşekkür ederim. Bunu da benim, senin 12 yaşında olduğun zaman fark ettiğim için de beni affet..Olur mu? "

Lahana dolması Azerbaycan mutfağında sık yapılan yemektir. Özellikle de etli yapılır çünkü etsiz dolmaya azeriler "Yalancı Dolma" diyorlar. Yani yalandan doldurulmuş, et olmayınca kandırılmışsın oluyor.

Benim yaptığım iyi olurmu bilmiyorum ama teyzelerim, annemler, hele de ablam yapınca yemede yanında yat oluyor. Ne hikmetse ben aynı kıvamı tutturamıyorum, ya da tutuyor benim haberim yok.

Oğluşumda her halde o yüzden bizimkilerin yaptıklarını çok seviyor. Ben yapınca da itiraz etmiyor garibim . Lahana dolması olsun da nasıl olursa olsun diyordur her halde.

Lahana dolmasının püf noktalarından birisi;

Lahananın sert değil yumuşak olması gerek. Lahananın yumuşak olmasını nereden anlarız. Lahanayı elimize alır karpuzu kontrol edercesine kontrol ederiz.
Karpuzdan sert ses gelince iyidir deriz, lahanadan da içi boş bir davul sesi gelmesi gerek dolmalık olması için. O zaman yaprakları iyi açılır, dolması yumuşak oluyor.

Sert lahana turşu için, yumuşak yani içi boş gibi olan lahanada dolma için iyi oluyor.

Bunu en iyi annem yapardı. Pazara gidiyoruz ve annem lahana alacak.

Evden direk "ayyyy" diyerek gidiyorduk çünkü annem pazardaki tüm lahanacıyı dolaşacak ve tüm lahanaları eline alıp, boş mu değil mi diye kontrol edecekti. Tüm pazar ehli de bize bakacaktı. Kabus gibi gelirdi.

Düşünsenize tüm pazar bize bakacak, tezgahtaki gençlerin " Teyze gel gel lahananın en güzel bizde"
" Teyze bak o kızlar için bedava da veririz lahanayı"
" Teyze bu karpuz değil lahana ne diye vuruyorsun hepsinin sırtına" diye laf atacaklar, bizde " Anne hadi da yeter! adamlar bize bakıyor bir an önce çıkalım bu lahanacı sırasından " der annemin eteğinden çeke çeke çıkarmaya uğraşırdık. Şimdi bakıyorum benim çocuklar da aynı.
Bende aynısını yapıyorum, benim çocuklarım da bana aynı tepkiyi gösteriyorlar.

Hemde Amerika da, pazar anlayışının olmadığı, sadece marketin soğuk buzdolabı bölümünde bulunan, taş gibi olan lahanaya uyguluyorum ben bu testi.

Hala bulamadım ama denemekten de vaz geçmiyorum. Belki bir gün anlayışım var ya .
Umut fakirin ekmeği misali..)))

Yumuşak, içi boş lahana bulmasak da sert olanı lahana dolmasını yapmaya engel değil.
Sadece yapmamız gereken yaprakları kaynar suda 2 dakika yerine 3 dakika kaynatırız olur biter.

Tarif şöyle

Malzemeler:

1 adet beyaz lahana
yarım kg yağlı kıyma (yağsız da olur)
2 adet büyük soğan
1 su bardağının üzerinden 1 yemek kaşığı eksik dolmalık pirinç
3-4yemek kaşığı sıvı yağ (veya 2-3 yemek kaşığı tereyağı)
1,5 yemek kaşığı domates salçası ( olmasa üzerine domates rendelersiniz)
tuz, karabiber
varsa yeşil nane, reyhan, maydanoz ( azerice petruşka), dereotu ( azerice şüyüd)
yoksa bunların kurutulmuşu da olur.

Hazırlanması:

Lahanaların kabukları teker teker ayrılır. Tencerede yarım litre ve1 yemek kaşığı tuz birlikte kaynatılır. Kaynayan suya lahananın yapraklarından 2-3 tanesini atın kapağını kapatın ve 2 dakika kaynatın. Lahananın tüm yaprakları bitene kadar bu işlemi devam ettirin. En sonda kalan küçük yaprakları da haşlayın ikisini birleştirerek kullanırsınız ya da tencerenin alt kısmına yerleştirirsiniz.
Yaprakların soğmasını beklerken dolmanın içini hazırlıyoruz. Soğanları rendeliyoruz rendenin en küçük delikleri olan tarafında. (Robotu olanlar robottan geçirebilir soğanları).
Pirinç yıkanır.
Eti derin karıştırma kabına alıyoruz ve üzerine çekilmiş sogan,yıkanmış pirinç, ince kıyılmış yeşillikler, salca, yag, tuz, karabiber. eklenir hamur yoğurur gibi 5 dakika yoğrulur. ( yeşillikler yoksa kuru baharatları ekliyoruz)
Lahana yapraklarının orta kısmında sert damar kısmını kesiyoruz. Yani lahana yaprağını ortadan ikiye kesince ortada kalan sert kısmı da kesiyoruz ve tencerenin altına dizmek için saklıyoruz.
Karıştırdığımız etli harçtan bir miktar yaprağın kenarına koyuyoruz kenarlarını içe doğru katlıyoruz ve öne doğru yuvarlıyoruz halı büker gibi hafif sıkı şekilde pişerken açılmasın diye.
Tüm yapraklar bitince kalan küçük, yırtılmış yaprakları dolmayı yapacağımız tencerenin içine diziyoruz. Sonra dolmaları yan yana tencereye diziyoruz.

Dolmaların üzerine rendelenmiş bir adet domates ekliyoruz. Domates kullanmak istemeyen, domatesi olmayan 1 kaşık salçanı suda eritip ekleye bilir.
Dolmaların suda kaynarken dağılmamaları için ve de yaprakların açılmaması için dolmaların üzerine her tarafını kaplayacak bir tabak yerleştiriyoruz.
Üste koyduğumuz tabağın üzerine çıkacak kadar ılık ekliyoruz.
Önce yüksek ateşte, suyu üst kısımdan çekilince orta ateşte, pirinçler ve etler yumuşayıncaya kadar pişiriyoruz.
Nereden bilelim piştiğini diyorsanız bu süre yaklaşık 45 dakika ve hatta 50 dakika oluyor. Suyunu kontrol edin tencerenin dibinde hafif su kalması gerek.

Yoğurtla servis edin harika oluyor. Oglum`la ben tavsiye ediyoruz bir lahana dolmasının doktoru ve hastası olarak
Afiyet olsun!

MANGO REÇELİ

2011-09-13T15:15:00.000-07:00

Sevgili Mine`nin sitesinde görmüştüm bu reçeli. Aslında bu meyvenin tadına ilk buraya yani Amerika ya geldiğimizde bakmıştık. Farklı ülkenin meyvelerini tatmak hoşuma gidiyor. Nasılsa haram helal konusunda tereddüt etmek de yok o zaman alıp tatmak gerek hepsinden bir tane. En kötü ihtimal tadını sevmezsin o zamanda en iyi çare diyerek reçel yaparsın.

Amerika da mango sevilen ve çok tüketilen meyvedir. Tadı bir az şeftaliye, bir az muza benziyor. Çok aramadığım, bazen farklı tat olsun diye alınacak meyve. Yalnız reçeli çok güzel oldu gerçekten. Yumuşak olmasına rağmen piştikten sonra hafif sertleşti ve kokusu daha da güzel oldu.

Kavanoz kavanoz yapılacak kadar ucuz bir meyve değil onu da söyleyeyim. Amerikada bol olsa da tanesi her zaman 50 sent oluyor. İki tanesi 1 dolar yani TL`ye çevireçek olsak 1 tanesi 75 kuruş iki tanesi 1 lira 50 kuruş . ( para birimlerinin karşılığını bulabilirsiniz BURADA )

Azerbaycan parasına cevireçek olsak 1 tanesi yaklaşık 50 qepik, iki tanesi 1 manata yakın.

Eeee....Bu kadar pahalı meyveden yalnız deneyimlik reçel olur.

Mangoyla ilgili küçük bir hatıram da var.

Amerika ya geldikten bir kaç ay sonra evde oturmaktan bıkarak isyan bayrağımı çekmiştim. Genelde ne kadar konuşsam da her zaman kendi bildiğini okuyan eşim, işin ciddiyetini bu sefer nasılsa anlamıştı ve bana elden kalma bir İngilizce kursu bulmuştu okulun aşağı mahallesinde. Kim bilir belki de gözümden, gönlümden çok uzak olmasın diye o kadar yakında bulmuştu kursu...))))

Neyse ..ilk defa İngilizce kursuna gidiyordum. Sınıfın çoğu, 100% de 90% i tabi olarak Meksika vatandaşları.. Yıllardır burada yaşamalarına rağmen daha yeni yeni dil öğrenmeye kara vermişlerdi bir çoğu. Neredeyse teyzem yaşında kadınlar bir çaba gösteriyordu ki dil öğrenmeye şaşırıp kalıyordum. Peki neden bu kadar beklemişlerdi?

Sanırım hep kendi çevrelerinde ispanyolca konuştukları için çok ihtiyaç duymamışlardı. Artık çocukları büyütüp okula gönderdikleri zaman ve de çocuklar evde kendi aralarında ingilizce konuşmaya başlayınca

( bizim çocuklar gibi) bu dil bize de gerekli diye düşünmüşler, kursa gidelim demişlerdi.

Bazı kelimeleri ve bazı kültürleri bizim kültüre benzeye meksikalılardan çok konuşulur ama burda yalnız mangoyla ilgili hatıramı anlatacağım.

Onlarla ilgili inşallah vakit bulursam "Amerika Gerçeğinde" yazarım.

Bir gün sınıfın öğlen yemek arasında meksikalı bayan elinde mango yiyordu. Bende dışarıdan sınıfa girince kadının ağzını şapırdata şapırdata mangoyu yemesini görünce gayri-ihtiyari " Ooooooo.. Mangoooo ..." dedim. ( benim de her gördüğüme hayret etme huyum vardır)

Tüm meksikalılar bir çığlık attılar, bir bağırdılar, ne yapacağımı şaşırdım. Her halde kelimeyi dogru söylemedim dedim.

Aklıma bin türlü fikir geldi.

Sonra bunlar kendi aralarında konuşup sakinleşince sebebini sordum, onlarda kendilerinin ve benim anlayacağım yarım yamalak ingilizceyle neden hayret ettiklerini anlattılar.

Meğersem ispanyolca mango meyve anlamına geliyormuş ama sözü bir az yamultarak, uzatarak ve birazda göz kaş hareketleri eklersen, yani söyle

" Mangooooo" dersen " erkeğe söylersen Ne kadar yakışıklısın, kıza söylersen Çok can alıcısın, güzelsin" demiş olursun imalı şekilde.

Şimdi de çığlık atmak sırası bana gelmişti. " Ayyyyyyyy inanmıyorum ya mangooo o manayamı geliyor. Ayyyy çok kötü oldum şimdi bak" diye söylendim durdum. Tabi tüm bu cümleyi de de türkce söylüyorum.

Nerede.... bu kadar uzun cümleyi ingilizce söylemek...))))

O günden bu yana meksikalıların yanında Mango diyecek olsam en kısa nasıl söyleniyorsa öğle söylemeye çalışıyorum.

Şimdi de size en kısa tarif yazıyorum ve bu meyveyi bulunca yapmanızı şiddetle öneriyorum.

Amerikada yaşayan türk arkadaşlara da dikkat edin diyorum. Sakın Mangoooo demeyin meksikalıların yanında. Hatta mümkünse mangoya sadece mang deyin..))))

Malzemeler:

2 adet mango
7-8 yemek kaşığı şeker
3-4 yemek kaşığı su
bir az limon suyu

Hazırlanması:

Mangonun kabukları soyulur, küp küp doğranır. Üzerine şeker eklenir, 2 saat hafif sulanması için bekletilir.
Daha sonra su eklenir ve ocakta ilk olarak yüksek ateşte. kaynamaya başlayınca orta ısıda, mangolar çok fazla ezilmeden pişirilir.
Çatalla kontrol edin hafif yumuşamışsa pişmiş demektir. Bir az limon suyu ekleyip 1 dakika daha kaynatın ve ocaktan alın.
Soğuduktan sonra tadına bakarak Mangooooo ne kadar lezzetlisin demeyi unutmayın. Nasılsa evde ispanyolca bilen yok..)))))

Afiyet olsun!

Texsas Austinin Vahşi Yangını

2011-09-07T14:08:00.000-07:00

Yıl 2011 Eylülün 7 si. Teksasın Austin şehri 4 gündür bir türlü kontrol altına alınamayan Vahşi yangınla karşı karşıya. Önce Amin diyorum ve " Allahım bizi ve tümü Austinlileri bu ateşten koru. Ateşin sahibi Rabbim sen bu ateşe dur de" diye yalvarıyorum yine de Amin diyorum.

Buraya ilk geldiğimiz yılda yani 2009 da 68 gün, 1974 yılında da 70 gün süren sıcaklık bu sene rekor kırarak tam 80 günü aştı ve aynı zamanda büyük felaketi de yanı sıra getirdi.

Olabildiğince sıcak, nemli, boğucu havanın ardından şimdi de bir türlü durmaya yangın söz konusu bu şehirde.

Yeşilliğile, ormanlarıyla süslü Texsasın Austin şehrine nazar deydi.
Çok büyük ormanlık arazi ve 1400 den çok ev yandı. İnsanlar okullara, kiliselere sığınmak zorunda kaldı.

Şu anda bu satırları yazarken camdan etrafa bakıyorum ve tüm şehri kaplamış yangın dumanı var ve bu durumun ne kadar süreceği belli değilmiş.
İnşallah bir an önce ateş söndürülür ve güzellim Austin`e Rabbim geçen senedeki gibi sağınak-sağınak rahmetini yağdırır.

O kocaman yangın bizim olduğumuz bölgeye çok da uzak değildi. Kolaylıkla gökyüzünü kaplayan beyaz ve siyah dumanı görmek mümkündü. Aynı gün bizim evin arka tarafında eski komşu kızlarla çay termosunu alıp bahçesinde oturup muhabbet ettiğimiz kilisenin bahçesinde de yangın vardı .
Evimizin balkonundan kolayca gözüken yangın bizi de yeteri kadar korkuttu. Çünkü hava hem rüzgarlı, hemde havada nem yoktu. 80 günlük susuz toprak , kupkuru ağaçlar ve üstelik yangın olunca valize neler sızdırabiliriz diye düşündük ilk olarak.

Kızımın ilk aklına gelen kendi oyuncakları, odasında en önemli şeyler( onun için her şey önemliydi zaten yatak hariç) ve en çok sevdiği Sam -Sam isimli solucan oyuncaktı.
Eşiminse aklına gelen sadece dokümanlardı; pasaportlar, önemli evraklar.
Benimse aklıma ilk gelenler kitaplarım, fotoğraf makinem, hafıza kartlarım, bilgisayarım, çantalarım, ilk kendi elbiselerim, sonra evdekilerin elbiseleri.

Sonra da Allahım çok şükür dedim demek ki dünya malına çok düşkünlüğüm yok, geride benim için önemli olan hiç bir şey yoktu..
Allah korusun yansalar üzülürüm tabi ki, çünkü onlara çok para harcadık, ev kurduk. Şimdi yeniden bir evi kurmak kolay olmaz diye düşünüyorsun, ama hani elden gitse de
"Veren O, Alan O, yeniden verecek olan O" diye biliyoruz çok şükür..

Asıl önemli olanda buydu..

Televizyondan izlediğimiz kadarıyla 1400 den çok ev yandı.
Çok zorluklarla düzen kurmuşlardı. Onlar için çok zordu, üzgünlerdi...

Yangın gelmeden önce evini boşaltırken yanına sadece arabasına sığacak kadar eşya alabilmiş, yangın söndürüldükten sonra evine geri dönmüş ve hala belki bir şey kalmıştır diye evinin etrafında geziniyor, eski anılarını hatırlıyor ve aglıyorlardı.

Dileyim en kısa zamanda her şey yolan koyulur ve üzülen çehrelere gülüçük konar.

Bir kaç günden bu yana sıcak hava durumuyla ilgili makineme kayt ettiğim bir kaç resim var. Onları hatıra olsun diye buraya koymak istedim. Bu resimlerde havanın ne kadar sıcak olduğunu ve sonucunu kolaylıkla görebiliriz.

Şu anda devam eden yangından bazı resimler var onları da internet sayfalarında aldım.

Daha 10 gün önce 27/8/2011 hava sıcaklığı 108 F yani 42.2 Derece. (Buradan bakabilirsiniz)

İkindi vakti saat 6:11.

Resmi arabayı kullanırken çekmiştim. Bu resimi ilk önce eşimin sonra da annemin görmemesi gerek.
Çünkü araba kullanıyorum, hızım saatte 110 ve ben resim çekiyorum..))))
İlk önce eşim bir güzel fırçalar, ardından annem bir sürü nasihatlarda bulunur ve eskiden bildiği, duyduğu tüm kaza olaylarını anlatır.
Haksız değiller tabi ki, ama benimde resim konusunda hassas olduğumu bilmeleri gerek.

Aslında Allah korusun son sözüm" AAAA sıcaklığa bak ne kadar yüksek" olada bilirdi o anda. Bunu göz ardı etmemek gerek.
Hani arkamdan " Ah.. ah... rahmetli sıcaklığın resmini çekerken kaza yaptı öldü" diye aglanıp sızlanmamaları için dikkatli olmam gerek...)))
Bir dahaki sefere dikkatli olmaya çalışırım..!

Ertesi gün 28/8/2011 öğlen saat 3:18 sıcaklık 113 F, yani 45.0 Derece + Çok yüksek Nem.

Aynı günü ikindi saatine doğru saat 5:45 de sıcaklık 118 F yani 47.8 Derece + Nem . Gerisini siz düşünün.

Yanmış ev ve evin üzgün sahipleri

Bu da bizim evin arkasındaki, arkadaşlarla bahçesinde çay içtiğimiz kilisenin etrafı. Tarih 4/9/2011

En son olarak bu gün sabah saat 7:30 . Austine günaydın diye seslenen dumanlı bir Güneş.

Öğlen saati tüm şehri ateşlerden yükselen duman kaplamış durumda.

Austin ben senin bu halini özledim ...)))))

KATMER POĞAÇA

2011-09-04T19:44:00.000-07:00

Bu sene tatil üstüne tatil yapanlara çok imrendim. Daha yaz tatili bitmedi derken üstüne birde bayram tatili eklendi. Maalesef biz o gruba dahil olamadık bu sene. Teksas sıcağına + okul başlamasına+ bayramın hafta içinde olmasına mağdur kalanlardanız bu sene. Seneye Allah Kerim diyoruz.

Kaç gündür sitemin ziyaretci sayısı azaldı. Bloglar da da ne ses seda, ne de yeni tarifler var. Yani meydan bana kaldı. O zaman sizinle çok sık olmasa da en özel misafirlerime özenerek hazırladığım, sevgili Şaziye arkadaşın yıllar önce yaptığı Katmer poğaça tarifini paylaşayım.

Mutfak Güncesi severek takip ettiğim siteydi. Maalesef uzun zaman oldu arkadaş yazılarına ara verdi. Bir daha yeni bir bloga sahip oldu mu bilmiyorum ama tarifleri kolay ve harikaydı. Ayrılmasına çok üzülmüştüm ve hala da sürekli acaba yeni yazıları var mı diye kontrol ediyorum siteyi.

Şaziye hanımın bu katmer poğaçalarını yapmayan site kalmadı her halde. Şimdi de arkadaşın kulaklarını çınlatma sırası bende.
Tarif aynı, işlem aynı fakat yapılan yer bir uzak Amerika ve Texsas Austin şehri, bir farklı mutfak, bir farklı kişi, bir farklı site yani Mutfak Dili!

Malzemeler;

1 su bardağı süt
1 çay bardağı sıvı yağ
1 yumurta (akı içine, sarısı üstüne)
1 yemek kaşığı kurumaya
2 çay kaşığı tuz ( azerbaycanlı arkadaşlara göre bir çay kaşığı)
2 çay kaşığı toz şeker (bu da azerbaycanlı arkadaşlara göre 1 çay kaşığı)
Aldığı kadar un ( azar azar ekleyin)

Arasına;

buzdolabından çıkarılıp oda sıcaklığında bekletilmiş tereyağı
az tuzlu lor peynir, beyaz peynir ve ya patates püresi

Hazırlanması:

1) Yarım su bardağından bir yemek kaşığı eksik ılık suya 1 yemek kaşığı kuru maya eklenir, üzerine 2 çay kaşığı şeker de dökerek iyice karıştırılır ve bardak derin kabın içine koyulur ki maya kabarıp taşarsa hamuru yapacağımız kabın içine taşsın. Ardından kabın üzerine kapak ve ya poşet geçirelim ki maya çabuk kabarsın.

2) Kabarıp taşan mayaya sırayla hamur için gereken malzemelerden un hariç hepsini ekliyoruz ve elimizle karıştırıyoruz. Unu azar azar ekliyoruz ve ele yapışmayan ama yumuşak hamur elde ediyoruz. Aslında un miktarı yaklaşık 4 orta boy su bardağı oluyor ama ne olur ne olmaz siz yine de azar azar ekleyin. Zaten hamuru yoğururken fark edeceksiniz yumuşacık harika hamur oluşacak bu da o demektir ki un ekleme. ( Toz şekeri mayaya eklediğimiz için bir daha eklemek gerekmez.)

3) Hamuru mayalanması için beklemiyoruz ve 10 adet küçük toplar halinde bezelere ayırıyoruz.

4) Hamuru açmak için tezgaha biraz un serpiyoruz. Bezelerden bir tanesini alıyoruz ve orta boy yemek tabağı büyüklüğünde hamur acıyoruz.

5) Küçük bıçak yardımıyla hamurun her tarafına oda sıcaklığında yumuşamış olan tereyağından sürüyoruz. Sonra 2-ci bezeyi açıyoruz, yağ sürülmüş bezenin üstüne koyuyoruz ve bu işlem 5 adet beze bitene kadar devam ediyoruz. Ama unutmuyoruz en üst bezeye yağ sürmüyoruz. Bu işlemi geri kalan 5 bezeye de sonra yapacağız.

6) 5 adet yağlanmış ve üst üste konulmuş hamurları da birlikte oklava yardımıyla tekrar büyük bir yufka gibi açıyoruz. Çok inceltmeye gerek yok. ( resimde benim yaptığımdan bir az daha büyük açabilirsiniz)

7). Sonra üçgen kesiyoruz. Üçgenin geniş olan kısmına ister peynir, ister de patates harcı koyup resimdeki gibi sarıyoruz.

8) Yağlanmış tepsiye diziyoruz 30 dakika mayalanmasını bekliyoruz. Sonra poğaçaların üzerine yumurtanın sarısını sürüyoruz ve 200 derecede üzerleri kızarana kadar pişiriyoruz.
( amerika da yaşayan arkadaşlar fırının derece ayarı 350 F dir)

Afiyet olsun!

KALPLİ BAYRAM TATLISI

2011-08-28T00:38:00.000-07:00

Bir Ramazanın daha sonuna geldik. Rabbim tüm oruçları, duaları, ibadetleri kabul etsin inşallah ve hayırlısıyla gelen senenin Ramazanına ulaştırsın.

Bayram demek tatlı demek, tatlı konuşmaktır. Mutfak Dilinin de tatlısı olsun dedim daha önceden tarifini aldığım tatlıya farklı şekil ve isim vererek yaptım. Çıtır çıtır bir tatlı oldu.

Tatlının diger ismi çiçek tatlısı. Tarifi sevgili Gülay hanımın sitesinden almıştım.

Yalnız şunu söyleyeyim bu malzemeden 2 tepsi tatlı çıkıyor. Bu değil ev halkına. misafire, tüm sülaleye yeter her halde.

Denemek gerek.

Hamur Malzemeleri;

250 gr yani 1 paket tereyağı ve ya margarin
1,5 yemek kaşığı yoğurt
2 adet yumurta
1 çay bardağı sıvı yağ
1 yemek kaşığı sirke ve ya 2 yemek kaşığı limon suyu
1 paket kabartma tozu
aldığı kadar un.

İki ayrı bölümü birleştirmek için;

1 yumurta akı ( sarısını da ayırın üzerine sürmek için)

Üzerine;

1 yumurta sarısı ( akını ayırdığımız yumurtanın sarısı)
iri çekilmiş ceviz ve ya antep fıstığı ya da evde olanlardan her hangi birisi; fındık, badem, kaju ve sair..

Şerbeti için;

3 su bardagı şeker
4 su bardağı su
1 paket vanilya

Hazırlanması;

1. Önce su ve şekeri tencerede kaynatıyoruz. Kaynamaya başlayan şerbete vanilya ilave ederek 10 dakika daha kaynatıp ocağı kapatıyoruz. Soğuması için bir kenara koyuyoruz.
2. Yumuşamış tereyağını, 2 adet yumurta, 1 yemek kaşığı sirke (ve ya limon suyunu), 1 çay bardağı sıvı yağını,
1 yemek kaşığı yoğurdu, 1 paket kabartma tozunu, birlikte karıştırıyoruz. Unu yavaş yavaş ilave ederek ele yapışmayan, sert olmayan, hafif yumuşak hamur elde edene kadar yoğuruyoruz.
3. Tezgahın üzerine hafif un serpiyoruz. Hamurdan bir bölüm alıp merdaneyle açıyoruz. Hamurun kalınlığı her halde resimlerden anlaşılır. Ne ince, ne kalın olacak.
Hamur çabuk dağılan hamur olduğu için merdaneyle açarken sürekli üzerinden elimizle de bastırıp parçalanmak isteyen bölümleri yapıştırıyoruz..

4. Kalpli kurabiye kesme kalıbıyla kesiyoruz. Kesme işlemi şöyle olacak; 10 adet kesiyoruz, bunun 5 tanesinin ortasını da küçük kalp kalıbıyla kesip çıkarıyoruz.(Resim denemelik olan resimler normalde kalpli kestim hepsini Bazılarına farklı şekil verdim. Bu onlardan birisi)

5. Daha sonra ortasını çıkardığımız, boşluk oluşturduğumuz kısmı kesilmemiş kısmın üzerine yerleştiriyoruz ama alt kısma yumurta akı sürmeyi unutmuyoruz.Hamur bitinceye kadar bu işlemi uyguluyoruz.

6. Yumurtanın sarısını tatlının üzerine çekiyoruz. Ortasına iri çekilmiş ceviz ve ya fıstık koyuyoruz. Bunlar yoksa evde olanlardan; fındık. badem, kaju, ve sair ekleyebilirsiniz.

7. 200 derecede önceden ısıtılmış fırında çok değil hafif kızarana kadar pişiriyoruz. ( fırın ayarı F olan arkadaşlar özellikle Amerika da yaşayan arkadaşların fırın ayarı 350-370 F omalıdır)
8. Kızardıktan sonra fırından alıyoruz ve önceden hazırlamış olduğumuz soğumuş şerbeti kaşık yardımıyla yavaş yavaş ekliyoruz. Dikkat edin ceviz olan bölüme çok dökmeyin yoksa cevizler dışarı akıyor.
Üzerine örtü ve ya alüminyum folyo örtüyoruz ve ya fırına koyuyoruz ki sıcaklık içinde kalsın ve şerbet daha iyi çeksin.

Not: hamuru kesmek için kesinlikle iki kesme kalıbı kullanıyoruz. Biri büyük kalp kalıbı, bir tanesi de küçük kalp kalıbı. Büyük kalıp tatlının alt kısmını tüm olarak kesmek için , küçük olan da üst kısma koyacağımız bölümün ortasında boşluk oluşturmak için kullanılacak. Bu işlemi her hangi bir kalıpla yapabilirsiniz. Kalp, çiçek, üçgen, yıldız ve s...

Mesela; Kalpli kalıpların ortasını küçük kalple kesmek istedim ama küçük kalp daha büyük olduğu için istediğim ölcüde kesilmedi. O yüzden evde olan kalbe benzer küçük yaprak şeklini kullandım. ( alttaki ilk resimde olduğu gibi)
Yıldız kalıbının ortasındaki boşluğu oluşturmak için krem sıkma torbasının ağzına yerleştirilen küçük halkayı kullandım. ( alttaki 2.resimde olduğu gibi)

Ya da evde her hangi bir kalıp yoksa bunun için endişe etmeyin. Küçük çay bardağı ile kesin sonra pet şişenin ya da küçük ilaç şişesinin kapağıyla üste konulacak kısımın ortasını kesip çıkarın ( resim 3 de olduğu gibi)

Yani Mutfakta çareler bitmez. Resimler inşallah yardımcı olmuştur bu konuda.
Kolay gelsin ve Afiyet şeker olsun!
İyi Bayramlar!

HAYIRLI GECELER !

2011-08-26T05:45:00.000-07:00

Bu gecedir affı arayanların gecesi..

Bu gecedir elleri göklere uzanan gunahkar, aciz kalplerin gecesi.

Bu gecedir gözlerde yaş, dilde dua sızlayan biz gariblerin gecesi...

Bu gecedir sırrını sesizce söyleyip çare diye yalvarmanın gecesi...

Bu gecedir " Senden başkasına gidemedim, gitmedim, gönderme "Ya Rabbi" diye şehadet getirmenin gecesi...

Bu gecedir tüm dertleri, tasayı, hastalıgı, perışanlıgı, üzüntüyü, caresizliği, günahları, dilekleri, arzuları, istekleri bir kutuya koyup Tevekkül kapısına bırakıp, kapının tokmağını göz yaşıyla, sesizce çalıp,

yalnızca

" SEN SEN SEN" diyerek ayrılmanın zamanı...

Bu gece bin ayın hayırlısı, on iki ayın en güzeli, 365 günün en özeli...

Bu gece bir birimize dua etmenin, Amin demenin vakti...

Hayırlı geçeler....

BEŞAMEL SOSLU, KAŞARLI, KIYMA KAVURMALI PATATES PÜRESİ

2011-08-25T12:50:00.000-07:00

Bu kadar uzun ismin tadı güzel olmalıydı. Olmuştu da. Sade patates püresi nereden nereye gelmişti.

Hatta ilk yaptığımda ogluşum " Anne sadece patates püresi yapsan olmaz mı?
Mahvetmişsin güzelim patates püresini" demişti ama ikinci defa yaptığımda
" Tamam itiraf ediyorum çok çok güzel olmuş" dedi.

Evet yemeyin tarifine geçmeden önce bir haftada olanları yazayım. Zaten yazmasam kabahat olur. Ben ve konuşmamak kesinlikle inanmıyorum :))

Ne yaptık, şükürler olsun iftar sofraları hazırladık, davetlere gittik, yemek yapıp resim çektik bol bol, ingilizce kursuna 2 haftalık verdiğimiz ara bitti ve yeniden yazıldım ve de bir az yüksek seviyeye.
Yani anlaşılan bu senede yoğun tempolu dönem geçecek.

Rabbim başka sıkıntı vermesin ben memnunum okumaktan.Çünkü kendimi öğrenci olarak görmek zevkli geliyor ve o doyamadığım Üniversite yıllarındaymışım gibi, koridorda derse çalışan, elinde kitaplarla bekleyen öğrenci görmek çok güzel. Ve ben kendimi hala deli dolu kararlar veren 20 yaşında bir genç gibi, derslerden sıkılan sınıfa esprili laflar söyleyerek şenlendirmeye çalışan yaramaz öğrenci gibi hissederek inanılmaz zevk alıyorum.

Okumak, bir hedef için uğraşmak gerçekten çok zevkli. Bazen yoruluyorum, bunalıyorum ama sonra öğrendiklerimi konuşmada kullanınca zevk alıyorum ve İşte bu benim hayalim, istediğim, hedefim, zahmetimin sonucu diyorum..

Sonra neler oldu; Amerika da, Teksas da, dışarıda yaklaşık 70 gündür devam eden 42 derece sıcaklara rağmen 2011 yılının ders yılı bu hafta pazartesi başladı.
Yani 22/08/2011 in Ders yılı.

Yazın tembelliğine, sabah saat 11 de 12 de uyanmakta zorluk çeken bizim bücürler, şimdi mecburen sabah saat 6 da kalkıyorlar. Çünkü burada okullar saat 8 de başlıyor ve hazırlanmak, kahvaltı yapmak, arabaya binip gitmek derken saat 7 oluyor.

Ayrıca babanın okuldaki görevinden dolayı bir az daha erken giden mağdurlar kategorisine de dahil bizim benim tatlı bücürlerim. O yüzden de erken kalkıyoruz. Evden en geç saat 7 de çıkmak zorundalar.
İyi olan Amerikada hayat erken başlıyor ve erken bitiyor.

Evet tarif kolay ve zahmetsiz. Bazen zahmetli olmasını isterseniz kıymaya benim gibi közlenmiş patlıcan katarak Hünkar beğendiğe benzer yemek yapabilirsiniz.

Resimde çok kolay bir şekilde patlıcanların çekirdeklerini görebilirsiniz ama bu tarif o tarif değil.
Aşağıda not geçeceğim patlıcanlı yapmak isteyenler için

BEŞAMEL SOSLU, KIYMALI KAVURMALI PATATES PÜRESİ Tarifi;

Kıyma Kavurması için :

500 gr kıyma
1 yemek kaşığı domates salçası ve ya 2 adet büyük boy domates
1 adet büyük boy soğan
sıvı yağ
tuz karabiber

Püresi için:

5 adet büyük boy patates
1,5 bardak süt ( evde su bardağı olarak kullandığınız her hangi bir bardak)
100 gr kaşar peyniri ( azerice qallanski pendir)
4 yemek kaşığı tereyağı (yaklaşık 50 gr oluyor)
1 yemek kaşığı un
tuz, karabiber

Patates Püresinin Hazırlanması:

1. Patatesler haşlanır kavukları soyulur, sıcak sıcak çatalla ve ya patates eziciyle püre haline getirilir.
2. Tereyağı tencerede eritiliyor üzerine 1 yemek kaşığı un ilave edilir. Un kokusu gidene kadar kavrulur, üzerine süt ilave edilip hızlıca karıştırılır. Un top top olmasın diye. Hafif koyulaşan sütlü karışıma patates püresi ilave edilir ve sürekli kaşığın arkasıyla ezilerek sütlü karışıma yedirilir.
Fazla koyu olmayan bir karışım elde edilir. Bu karışıma kaşar peynir eklenir ve peynir eriyince tuz, karabiber eklenir 2 dakika kadar ocakta tutulur, sonra ocaktan alınır.

Kıyma Kavurmanın hazırlanması:

1. Tavaya sıvı yağ koyulur ( sıvı yağı siz kendiniz ayarlayın sanırım her kes bu kadar kıymanın ne kadar yağda pişeceğini biliyor. Ben göz kararı koyuyorum hatta çok koyuyorum çünkü yağlı seviyorum. Tahmini bu ölçek 4 yemek kaşığıdır.) soğanın kabukları soyulur ince doğranır ve tavadaki yağa eklenir.
2. Kavrulan soğana kıyma ilave edilir. Orta kısıklıkta kıyma kendi suyunda pişirilir. Hafif sulu olan kıyma kavurmasına ister 1 yemek kaşığı dolusu domates salçası eklenir kavrulur, ister de 2 adet büyük boy domates rendelenip eklenir.
3. Hafif sulu olan kıymaya tuz, karabiber eklenip karıştırılır, ocaktan alınır.

Servis yaparken önce patates püresinden koyulur tabağa, sonra üzerine kıyma dökülerek servis edilir.

Not: Daha öncede bahsetmiştim. Ben kıymaya ilave tat olsun diye ocakta patlıcan közledim: patlıcanları 4 yere böldüm ( çünkü çok büyüktü ince olanları 2 yere bölmeniz yeterli ) alüminyum folyoya sardım kabuklarıyla birlikte, sonra ocakta sağa sola çevirerek közledim, kabuklarını soydum, doğradım ve kavrulan kıymaya ekledim o kadar. Farklı tat oldu. İsteyen deneyebilir.

Afiyet olsun !

KAYISI REÇELİ, ERİK MÜREBBESİ

2011-08-18T13:00:00.000-07:00

Kayısı azerbaycan dilinde ərik demektir.
Okunuş şekli türkçede erik-tir. Türkçede E harfi Azericede Ə harfinin karşılığıdır. E`nin başı aşağı dönmüş şekili Ə dir..
Reçel de mürebbe demektir.
Azerbaycanın bazı bölgelerinde kayısı olarak kullanılsa da genel adı eriktir kaysının.
Aslında kayısı azericede kayısının kurutulmuşuna deniliyor yani kuru kayısı. Taze olana da Erik deniliyor. Eriğe de azericede ALÇA deniliyor.
İki devlet bir millet denilir hep Azerbaycan la Türkiye ye. Öğledir de, zaten ama dil konusuna gelince durum bir az farklılaşıyor. Tabi ki Orta Aysa türkleri arasında türkceye en yakın olan dil Azericedir. Konuşulunca o kadar kolay anlaşılmasa da en azından ortak fikir ne olduğu belli oluyor. Anlaşılıyor diyorum ama ilk defa Azerbaycan`a gelenlerin ve Türkiye ye gidenlerin dil konusunda başlarına gelen olayları da hatırladıkça yüzümdeki tebessüm bire bin artıyor. İnşallah önümüzdeki günlerin birinde bu konuyla ilgili hatıralarımı burada paylaşmayı düşünüyorum. Okuduğunuz zaman sizlerde çok güleceksiniz.
O zaman iki millet bir devletin dilinin yakın ama farklı anlamları olduğunu göreceksiniz ve benim bu güne kadar en çok okunan " Gidiyorum Türkçe ve İngilizce öğrenmeye" adlı yazıma bir daha hak vereceksiniz.

Şimdilik sadece bu meyvedin nasıl reçel yaptığımı yazmak istiyorum. Elbette Amerika da olduğumu ve buradaki meyvelerin 100 de 90% nin hormonlu ve ilaçlı olduğunu nazara alırsak kayısı istediğim sonucu vermedi. İlk yaptığım zaman bildiğim dede babadan kalma usulu denedim. Kayısıları ikiye böldüm üzerine şeker ekledim, sulanması için 5-6 saat bekledim ve sonra pişirdim. Kaysılar suda şekerden önce eriyince kayısı reçeli değil, kayısı marmelatı oldu.

İkinci denemede anladım ki önce şerbetini yapmak gerek sonra kayısıları eklemek gerek. Bunun sonucuta pek iyi olmadı ama en azından kayısılar şerbetin içinde yarı baygın durmaya karar verdi.
İşte bildiğim ve denediğim kadarını da yazmak istedim.

Malzemeler:

1 kg kayısı (erik)
1 kg şeker
1tatlı kaşığı limon suyu

Hazırlanması;

1. şekili:
Sert olan kayısılar yıkanır ve ortadan iki hisseye bölünür ve çekirdekleri çıkarılır. Reçel yapılacak kabın içine koyulur. Üzerine 1 kg şeker eklenir, 5-6 saat ve ya bir geçe yani sulanıncaya kadar bekletilir. İyice sulanınca ocakta ilk önce yüksek ateşte 5 dakika, sonra orta ateşte üzerinin köpükleri alınarak pişirilir. Ocaktan almadan 5 dakika önce 1 tatlı kaşığı limon suyu eklenir ve 2 dakika daha kaynatılarak ocaktan alınır. Limon suyu şekerlenmemesi ve uzun süre bozulmadan kalması için. reçel soğuduktan sonra hem tadına bakmaya, hemde kavanozlara doldurulup kışlık olarak saklanmaya hazır hale geliyor.

2. şekili;

Reçel yapılacak tencereye önce 1 kg şeker ve yarım su bardağı su eklenir ve kısık ateşte şekerin şerbet haline gelene kadar eritilir. Bir taraftan kayısılar ikiye bölünür, çekirdekleri çıkarılır. Kaynamaya başlayan şerbet 2-3 dakika daha kaynadıktan sonra kayısılar eklenir. Kayısıları ezmeden ara sıra karıştırarak, üzerinin köpüklerini alarak pişirilir. Bu süreci siz kendiniz ayarlayın. Zaten kayısılar çabuk pişiyor, önemli olan onları fazla eritmeden pişirmek. O yüzden fazla eritmeden ocaktan almamız gerek. Limon suyunu eklemeyi unutmayın.
Reçel soğuduktan sonra kavanoza doldurulur kışın soğuk günlerinde sabah kahvaltısında tereyağıyla ekmeğin üzerine sürülerek yenilir ya da Azerbaycanlılar gibi çay saatlerinde çayla afiyetle içilir. İsteyen yazın da bitire bilir: )))

Afiyet olsun !

TOP KÖFTELİ, PATATESLİ, DOMATESLİ, BİBERLİ YEMEK

2011-08-17T14:43:00.000-07:00

Son zamanlarda evde ne bulduysam yaptığım bir çok tarif var. Bakıyorum, lezzetsizde değil hiçbirisi. Ya ben oruç olduğum için bana lezzetli geliyor ya da gerçekten artık Mutfağın dilini sökmüşüm.
Bir tarif daha evde ne bulduysam yaptığım . Özel uğraşı istemeyen, çabuk yapılan, pilav ve cacıkla bir arada çok çok lezzetli olan bir yemek.
Tarifteki malzemelerde belli bir ölçü yok. Nedeni gelen misafirin sayısına göre ve ya evdeki aile başına göre göz kararı artırılacak malzemeler olduğu için bilinen bir ölcü yok.

Şimdi tarif yazalım.

Malzemeler:

Kıyma
Kuru ekmek içi
orta boy soğan

Patates
Yeşil biber
Domates
Sıvı yağ( köfteleri kızartmak için)
tuz, karabiber, kuru baharat ve ya taze nane, reyhan, maydanoz.
( tuz ve karabiber yerine hazır köfte harcı da kullanabilirsiniz.

Hazırlanması;

1. Kıyma karıştırma kabına alınır. İçine kuru ekmek için ovulur. Soğan rendelenir. Tuz. karabiber, kuru baharat; nane, reyhan, dereotu, kekik, kimyon ne varsa hepsinden azcık eklenir ve elimizi suyla hafif ıslatarak hatta bir az su ilave edilerek köfte harcı yoğrulur.
2. Yoğrulan kıymadan fındık büyüklüğünde köfteler hazırlanır ve aralıklı olarak tabağa dizilir. 1 saat köfteler dinlenir sonra sıvı yağda her tarafı kızartılır.
3. Patateslerin kabukları soyulur, küp küp doğranır.
4. Doğranmış patatesler fırın kabına ve ya borcam`a alınır. Üzerine kızarmış köfteler dizilir.
5. Daha sonra domatesler küp küp doğranır, yeşil biberler ince ince kıyılır ve eklenir.
6. Köfteye tuz eklediğimiz için karışıma bir az tuz ve karabiber serpiyoruz.
7. Fırına koymadan önce kabın üstünü alüminyum folyoyla kaplıyoruz.
8. 200C (fırını F olan arkadaşlar için bu ayar 350-370 dir) fırında 40 dakika pişiriyoruz. Sonra alüminyum folyoyu açıyoruz ve üst kısmın kızarması için en az 6-7 dakika fırında bekletiyoruz. Sonra fırından çıkarıyoruz.
Top köfteli yemek servis için hazırdır.

Afiyet olsun !